Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Морковь и репчатый лук промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. Шпик также нарезать.

Нарезанные ингредиенты переложить на сковороду и обжарить.

Печень нарезать на небольшие куски и добавить в сковороду, всыпать соль и перец, обжарить.

Далее смесь залить водой, накрыть крышкой и потушить.

Печень достать из сковороды, дать остыть и положить в мясорубку, пропустив через нее несколько раз.

В получившуюся массу ввести сливочное масло и сливки, тщательно перемешать. Переложить на тарелку, сверху посыпать измельченным яйцом и зеленью.

Печень с овечьим сыром и пряными травами

Ингредиенты:

500 г печени

4 яйца

2 луковицы репчатого лука

200 г овечьего сыра

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. смеси пряных трав

соль, зелень, черный молотый перец по вкусу

Печень отварить до готовности, затем нарезать тонкими кусками.

Лук промыть, мелко нарезать, переложить в сковороду с маслом и обжарить.

К луку добавить печень, продолжить обжаривать 5 минут. Всыпать соль, перец и пряные травы.

Сыр натереть, яйца взбить и влить к сыру, переложить к печени и жарить получившуюся смесь на слабом огне вместе с зеленью, не перемешивая.

Приготовленную печень по желанию заправить сметаной.

Рулет из говядины с овощами

Ингредиенты:

1 кг говядины (плоский кусок)

2 яйца

1 морковь

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

1/2 л бульона

1 1/2 стакана винного уксуса

1 ст. л. рубленой зелени петрушки

1 ст. л. красного молотого перца

5 ст. л. растительного масла

2 ст. л. крахмала

соль, приправы по вкусу

Чеснок измельчить. Морковь, лук и яйца сварить, очистить, мелко нарезать.

Сделать маринад: чеснок смешать с уксусом.

Мясо залить маринадом и оставить на 20–25 минут.

Мясо убрать из маринада, сверху положить морковь, яйца, лук, добавить петрушку, соль и паприку.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками или перевязать.

Рулет переложить в сковороду, добавить растительное масло и обжарить. Затем поместить в духовку и продолжить готовить на среднем огне 1 час, периодически подливая бульон.

Приготовленный рулет достать и выложить на тарелку.

Оставшуюся часть бульона загустить крахмалом, добавить специи, довести до кипения и подавать вместе с рулетом.

Чтобы мясо получилось более мягким и нежным на вкус, говядину перед приготовлением стоит отбить кухонным молоточком с обеих сторон. Для того чтобы избежать разбрызгивания мясного сока по всей кухне, можно положить мясо в полиэтиленовый пакет и тогда уже отбивать.

Рулет из индейки с белым вином

Ингредиенты:

2 ст. л. сливочного масла

1 большая луковица репчатого лука

2 больших стебля сельдерея

3 больших зубчика чеснока

3 свиных купаты без оболочки

1/2 стакана белого вина

1 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина

1 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна

1 большое яйцо, взбитое вилкой

300 г гренок

2 стакана куриного бульона

3 ст. л. нарезанной петрушки

1 грудка индейки

соль и перец по вкусу

2 ст. л. оливкового масла

домашний соус для подачи к столу

Разогреть духовку до 180 °C и установите решетку духовки в среднее положение.

Сливочное масло растопить в сковороде на среднем огне, добавить лук и сельдерей, довести до готовности, часто помешивая. Добавить чеснок и колбасный фарш, продолжить готовить, разбивая мясо деревянной ложкой, 5 минут.

К смеси добавить вино, розмарин и тимьян, готовить еще 2 минуты, используя деревянную ложку, чтобы помешивать.

В большой миске смешать яйцо, гренки, куриный бульон, петрушку, соль, перец и фарш.

Грудку индейки переложить на стол, накрыть полиэтиленовой пленкой, размять молотком или скалкой. Мясо натереть оливковым маслом, солью и перцем.

Сверху на мясо выложить половину начинки ровным слоем. Оставшуюся часть начинки выложить в форму для выпечки, предварительно смазав маслом.

Готовую смесь свернуть к рулет, завязать мокрой бечевкой. Мясо переложить в форму и запекать до готовности.

Готовое блюдо прикрыть, дать настояться в течение 15 минут. Затем срезать бечевку, рулет нарезать на порции и подавать с соусом.

Рулет из индейки с грибным соусом

Ингредиенты:

1 кг фарша из грудки индейки

1 яйцо

40 г панировочных сухарей

1 ч. л. чесночного порошка

½ ч. л. сушеной петрушки

½ ч. л. молотой паприки

½ ч. л. молотого перца

1 ч. л. соли

Для начинки:

200 г куриной печени

100 г ветчины

100 г сыра

100 г репчатого лука

40 г сливочного масла

щепотка мускатного ореха

соль, перец по вкусу

Для заправки:

200 г лесных грибов

1,5 стакана сливок 20%

50 г репчатого лука

1 ч. л. пшеничной муки

соль и перец по вкусу

Фарш выложить в миску, смешать с остальными ингредиентами, отбить, затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 40 минут.

Лук промыть и нашинковать полукольцами, обжарить на сливочном масле до готовности. Добавить зачищенную куриную печенку, обжаривать вместе с луком 5 минут, добавить соль и приправы.

Переложить смесь в блендер, измельчить в пасту, остудить.

Моцареллу и ветчину мелко нарезать.

Фарш выложить на пергамент, разровнять, сверху добавить ветчину, печенку, сыр.