Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Свежий розмарин можно заменить сушеным. А можно добавить, например, прованские травы, придающие нежный итальянский привкус, или копченую паприку с ее пикантными нотками дыма.

Свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

500 г молодой свинины

1-2 свежих перца чили

1 луковица репчатого лука

200 г консервированных ананасов

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотого имбиря

2 зубчика чеснока

2 ст. л. рисового уксуса

соль, красный молотый перец по вкусу

Перец чили промыть, удалить семена и мелко нарезать. Свинину разделать на некрупные куски. Репчатый лук промыть и измельчить. Консервированные ананасы нарезать кубиками.

Сковороду разогреть, влить часть растительного масла, добавить лук, чеснок и чили, обжаривать пару минут.

Все ингредиенты выложить из сковороды, влить оставшееся масло и обжарить мясо с солью и перцем.

В сковороду добавить ананасы, обжаренную смесь из лука, чеснока и чили, молотый имбирь, рисовый уксус и ананасовый сироп. Тушить до готовности, непрерывно помешивая, и подавать к столу.

Свинина в слоеном тесте с помидорами черри

Ингредиенты:

1 кг свинины

300 г слоеного теста

10-12 помидоров черри

1 яйцо

1 ст. л. растительного масла

соль, зелень, черный молотый перец по вкусу

Слоеное тесто раскатать, сверху выложить мясо. Края смазать желтком.

Заготовку свернуть в рулет, шов скрепить. Поверхность также смазать желтком.

Заготовку выложить на противень, поместить в разогретую духовку и готовить 1 час на среднем огне.

Растительное масло разогреть на сковороде, всыпать помидоры, добавить соль, молотый черный перец и зелень, обжарить.

Готовый рулет выложить на тарелку, нарезать, добавить помидоры в качестве украшения.

Свинина с коньяком и кетчупом

Ингредиенты:

750 г свинины

200 г бекона

3 ст. л кетчупа

3 ст. л. майонеза

1 ст. л. коньяка

соль, красный и черный молотый перец по вкусу

Мясо мелко нарезать и отбить. Бекон нарезать ломтиками.

Нарезанную свинину завернуть в бекон, закрепить шпажкой, добавить соль и перец.

Получившуюся заготовку переложить на сковороду и обжарить.

Обжаренное мясо поставить в разогретую духовку на 30 минут.

Приготовить соус: смешать майонез, кетчуп, коньяк и красный перец

Готовое блюдо достать, переложить на тарелку и залить получившимся соусом.

Коньяк можно заменить крепленым сухим вином, водкой или настойкой на травах. Эти вариации позволят разнообразить вкус блюда. Вместо кетчупа стоит попробовать добавить смесь соевого соуса и меда.

Свинина с пивом и консервированной фасолью

Ингредиенты:

1 кг свинины

½ л пива (светлого)

2-3 моркови

2 стебля лука-порея

200 г консервированной фасоли

2 ст. л. растительного масла

1 1/2 стакана воды

1/2 стакана сливок

2 ст. л. крахмала

соль, перец по вкусу

Свинину надрезать в нескольких местах, втереть соль, перец. Морковь и лук-порей промыть, нарезать соломкой, фасоль откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.

Мясо переложить в жаровню, предварительно смазав ее маслом, поставить в разогретую духовку на 1,5 часа, периодически поливая пивом и водой.

Растительное масло разогреть на сковороде, положить в него морковь и лук-порей, добавить соль и перец, тушить 10–15 минут.

Мясо достать из духовки, слить выделившийся сок.

К соку добавить сливки, довести до кипения. Затем добавить крахмал, соль и перец.

Мясо переложить в тарелку, украсить приготовленными овощами, подавать вместе с приготовленным соусом.

Свиное филе с яблоками и черносливом

Ингредиенты:

800 г свиного филе

2 яблока

100 г чернослива

60 г сливочного масла

1 стакан сливок

2 стакана бульона

соль, крахмал, жир по вкусу

Свиное филе нарезать на полоски, отбить. Яблоки промыть и нарезать дольками, чернослив замочить на несколько часов.

На филе сверху выложить чернослив и яблоки.

Заготовку сказать в рулеты, перевязать и выложить на сковороду.

К заготовкам добавить жир и обжарить. После обжаривания влить бульон в сковороду, посолить, добавить крахмал и сливки, тушить до готовности.

Готовый рулет переложить на тарелку, освободить от ниток, нарезать и сверху полить соусом.

Эндивий – очень интересный вид салата, характеризуется терпким насыщенным вкусом. Эндивий прекрасен в нестандартных сочетаниях. Можно придать интересный вкус мясу, а можно добавить его в салат из яблок и бекона и заправить горчичной заправкой.

Слоеные завитки с копченой курицей

Ингредиенты:

500 г слоеного теста

200 г филе копченой курицы

150 г сыра моцарелла

100 г черешкового сельдерея

100 г болгарского перца

40 г оливок

40 г вяленых томатов

30 г твердого сыра

1 ч. л. копченой паприки

1 ч. л. тимьяна

соль и перец по вкусу

Куриное филе, сельдерей, оливки, вяленые томаты, тимьян и болгарский перец промыть и измельчить.

На размороженный пласт теста выложить натертый сыр, сверху добавить курицу и овощи. Затем засыпать томатами, оливками и специями, добавить тимьян и паприку.