Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, выложить в форму для запекания, поставить до 170 °C духовку на 40 минут.

Грибы нарезать небольшими кусочками, лук промыть и нашинковать.

На хорошо разогретой сковороде обжарить грибы, добавив растительное масло. Затем выложить грибы, добавить репчатый лук, жарить до готовности, добавить приправы, соль и муку, тщательно перемешать. В последний момент влить сливки, довести до кипения.

Готовую смесь измельчить с помощью блендера. К смеси добавить грибы.

Готовый рулет вынуть из духовки, остудить в течение 10 минут, освободить от пергамента, разрезать, украсить овощами, зеленью и грибным соусом.

Рулет из индейки с сырным омлетом

Ингредиенты:

400 г филе грудки индейки

3 яйца

100 г сыра

100 г майонеза

50 г репчатого лука

50 г моркови

10 г зелени петрушки

25 г манной крупы

1 зубчик чеснока

1 ч. л. сладкой паприки

соль и перец по вкусу

Духовку разогреть до 180 °C, противень застелить пергаментом, сделать невысокие бортики, смазать тонким слоем сливочного или растительного масла.

Сыр натереть на самой мелкой терке. Петрушку и чеснок промыть, измельчить.

Яйца смешать с щепоткой соли, добавить майонез, рубленную петрушку, чеснок и натертый сыр, тщательно перемешать.

Омлетную массу равномерно разложить по листу пергамента, сразу же поставить в разогретую духовку, выпекать 10 минут.

Сделать фарш: измельчить в блендере или мясорубке филе индейки с луком и морковью, добавить соль, перец, молотую паприку и манную крупу.

Готовый омлет остудить и отделить от пергамента, сверху выложить приготовленный фарш, свернуть в плотный рулет.

Рулет завернуть в фольгу и плотно зафиксировать, вернуть в духовку и запекать 40 минут.

С готового рулета снять фольгу и переложить в форму для запекания. Поставьте под разогретый гриль на 4–5 минут.

Рулет сверху украсить зеленью и нарезанными овощами, подавать к столу.

Манная крупа в фарше играет роль стабилизатора, не давая изделиям из рубленого мяса разваливаться. Ее можно заменить мукой (лучше грубого помола), панировочной смесью, панировочными сухарями или перемолотыми овсяными хлопьями.

Рулет из индейки с шампиньонами и сливками

Ингредиенты:

4 шницеля из индейки (по 150–200 г)

6-7 шампиньонов

1/2 стакана сливок

2 луковицы репчатого лука

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. растительного масла

3 ст. л. крахмала

50 г руколы

соль, черный молотый перец и другие приправы по вкусу

Шампиньоны и репчатый лук нарезать, руколу промыть и очистить.

Переложить шампиньоны и лук на сковороду, добавить растительное масло, соль и перец, обжарить.

Шницели посолить и поперчить, сверху выложить руколу и обжаренные шампиньоны с луком. Заготовку свернуть в рулеты и закрепить шпажками.

Оливковое масло подогреть на сковороде, поместить в него рулеты и обжарить.

По готовности выложить рулеты. В выделившийся сок влить сливки, довести до кипения, добавить крахмал, специи и тщательно перемешать

Рулеты выложить на тарелку, залить соусом и сверху украсить руколой.

Рулетики из курицы с ветчиной в панировочных сухарях

Ингредиенты:

1 куриная грудка

4 ломтика ветчины

панировочные сухари

100 г твердого сыра

орегано, масло, петрушка чеснок по вкусу

Курицу промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусками.

Панировочные сухари смешать с чесноком и орегано, сыр натереть на мелкой терке.

К курице добавить соль, смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Сверху добавить ветчину и присыпать сыром.

Полученную заготовку свернуть в рулет, закрепить зубочистками, переложить в нагретую духовку и готовить при 220 °C 10 минут.

Готовый рулет нарезать на порции, сверху украсить петрушкой и оставшимися сухарями.

Свиная вырезка с горчицей

Ингредиенты:

2 свиные вырезки

½ стакана коричневого сахара

½ стакана зернистой дижонской горчицы

½ стакана сухого хереса

1 ст. л. нарезанного свежего розмарина

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1 ст. л. растительного масла

150 г сливочного масла

Приготовить маринад: в сухой херес добавить коричневый сахар, прогреть на огне до растворения сахара, снять с огня, посолить, поперчить, добавить горчицу и розмарин и перемешать.

Из вырезки удалить лишнюю жидкость, выложить ее в форму для запекания, приправить солью и частью маринада, отложить на ночь.

После отведенного времени залить вырезку оставшимся маринадом, поставить в холодильник до того, как она понадобится снова в рецепте.

Разогреть духовку до 180 °C, затем на сковороде нагреть масло, выложить вырезку и обжарить по 6 минут с каждой стороны. Сковороду переставить в духовку и запекать в течение 15 минут.

Готовое мясо обернуть фольгой, отставить на 10 минут, затем мелко нарезать.

Оставшийся маринад вылить на сковороду, довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Затем постепенно ввести сливочное масло, добавить соль и перец.

Готовое мясо переложить на тарелку, залить маринадом и подавать к столу.