Салаты и закуски. Большая книга рецептов

В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук, затем добавить болгарский перец, измельченный чеснок и укроп. Все ингредиенты обжарить до готовности. Добавить мидии, все тщательно перемешать, посолить и поперчить.

Ингредиенты остудить, добавить сливочный сыр и натертый на терке твердый.

Лист теста фило смазать растопленным сливочным маслом, сложить пополам, сверху выложить ложку начинки. Свернуть в плотный рулет, подвернуть края.

Рулет смазать сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 25 минут.

Корзиночки с кальмарами под сырной шапкой

Ингредиенты:

формочки для тарталеток

200 г муки

100 г сливочного масла

1 яйцо

2 ст. л. молока

соль по вкусу

60 г твердого сыра

60 г мягкого сыра

Для начинки:

300 г очищенных кальмаров

70 г репчатого лука

150 г сметаны

1-2 ч. л. муки

1 ч. л. сушеного чеснока

1-2 ч. л. сушеной петрушки

растительное масло, соль и перец по вкусу

Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Муку смешать с солью. Яйца смешать с молоком.

Муку перетереть с маслом руками. Добавить смешанные с молоком яйца, замесить тесто, завернуть в пакет и положить в холодильник на 30 минут.

Затем тесто раскатать в пласт, вырезать нужную форму. Тесто переложить в формочки для запекания, дно наколоть вилкой, поставить в духовку и выпекать при 180 °C 25 минут.

Готовые тарталетки остудить, извлечь из формочек.

Вскипятить подсоленную воду, отварить кальмаров 1 минуту, затем сразу же переложить в ледяную воду, остудить, затем обсушить на бумажных полотенцах.

Кальмары нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук промыть и также нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить муку, готовить еще 1 минуту, затем добавить кальмаров, довести до готовности, постоянно помешивая.

В самом конце к смеси добавить чеснок, петрушку, сметану и соль. Довести до кипения и снять с огня.

К полученной смеси добавить оставшийся сыр, предварительно натерев его на крупной терке, выложить начинку по корзиночкам. Поставить в разогретую духовку и выпекать 3 минуты при 200 °C.

Если кальмары после приготовления получились слишком жесткими, скорее всего, их переварили. Одну небольшую тушку варят, жарят и запекают на мангале от 1 до 3 минут. Вернуть кальмарам мягкость можно, для этого их необходимо повторно отварить. Причем держать на огне придется длительное время, 20–40 минут. Они станут мягче, но вкус изменится не в лучшую сторону.

Пончики из кальмаров

Ингредиенты:

600 г очищенных кальмаров

10 г соли

2 зубчика чеснока

1-2 ч. л. сушеного укропа

1,5 стакана растительного масла для фритюра

Кальмары нарезать небольшими кусками, переложить в блендер, добавить приправы, соль и чеснок, измельчить до однородной массы.

Из полученной массы слепить пончики, предварительно смочив ложки в растительном масле.

Полученные пончики обжарить в растительном масле, затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишней жидкости.

Кальмары в сырной панировке

Ингредиенты:

500 г очищенных кальмаров

2 яйца

100 г твердого сыра

60 г панировочных сухарей

1 ч. л. молотой паприки

1 ч. л. сушеного чеснока

острый перец молотый, соль, оливковое масло по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с панировочными сухарями, паприкой, чесноком и острым перцем.

Подсоленную воду вскипятить, добавить кальмаров, варить 1 минуту и сразу же переложить в ледяную воду. Откинуть на сито и обсушить, затем нарезать небольшими кусками.

Белки взбить с солью, в полученную смесь окунуть ломтики кальмаров, обвалять в панировочной смеси, выложить на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть оливковым маслом.

Кальмаров переложить в духовку и готовить при 200 °C 10 минут.

Кальмары в вине с креветками

Ингредиенты:

8 очищенных кальмаров

1/2 л белого сухого вина

1/2 л воды

1 ч. л. цедры лимона

15 г зелени петрушки

5 перца горошком

1 лавровый лист

1 зубчик чеснока

соль по вкусу

1 ч. л. цедры лимона

1 ст. л. сока лимона

1 ст. л. оливкового масла

зелень петрушки для украшения

Для начинки:

300 г очищенных отварных креветок

120 г сливочного сыра

15 г зелени петрушки

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

черный перец, соль по вкусу

Вино и воду залить в сотейник, добавить лимонную цедру, приправы, чеснок и петрушку.

Смесь довести до кипения, добавить соль, добавить кальмаров и варить 30 минут. Снять с огня и оставить остывать в бульоне. Затем обсушить от лишней жидкости.

Креветки нарезать небольшими кусками, смешать с соком лимона, измельченным чесноком и петрушкой, солью и перцем, оставить мариноваться 1 час.

С креветок слить выделившийся сок, смешать со сливочным сыром.

Отваренных кальмаров надрезать, внутрь вложить креветочную смесь, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, сверху посыпать лимонной цедрой и зеленью.

Цвет кальмаров должен быть кремовым, может быть, чуть розоватым. Слишком светлые или белые морепродукты могли подвергаться повторной заморозке или обработке химическими веществами.

Закуски из овощей, яиц и молочных продуктов