Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Можно обжаривать в мучной панировке любой сыр, нарезав его кубиками. Вместо муки подойдут панировочные сухари. Если сыр суховат, прежде чем обваливать его в сухарях, нужно обмакнуть сырные кубики в слегка взбитое сырое яйцо.

Жюльен с грибами и курицей в соусе

Ингредиенты:

300 г шампиньонов

200 г куриной грудки

1 луковица репчатого лука

соль, сливочное масло по вкусу

Для заправки:

100 г сыра

½ стакана молока

2 ст. л. сметаны

1 ст. л. майонеза

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

соль, перец по вкусу

Куриную грудку отварить, мелко нарезать. Лук и грибы промыть, нарезать, обжарить в сковороде.

Мясо смешать с обжаренными продуктами.

Сделать соус: муку прокалить на разогретой сковороде, добавить масло, растопить и смешать с молоком. Затем в смесь влить сметану и майонез, добавить натертый сыр.

Мясную заготовку переложить в формы для жюльена, промазав маслом, добавить соль и перец.

Продукты сверху залить соусом, поставить в духовку, запекать 15–20 минут.

Жюльен с кальмарами

Ингредиенты:

300 г кальмаров

100 г сыра

4 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

1 стакан сливок или молока

приправы по вкусу

Кальмары поместить в кастрюлю с горячей водой, отваривать 15–20 минут, выдержать в воде до остывания. Готовых кальмаров мелко нарезать.

Растопить сливочное масло на сковороде, положить в нее кальмаров, жарить, постоянно помешивая, в течение 20 минут.

Муку прокалить на сухой сковороде, залить сливки или молоко, всыпать тертый сыр и приправы, тщательно перемешать.

Соусом залить кальмаров, поместить в духовку и запечь до готовности.

Жюльен с креветками и шампиньонами

Ингредиенты:

24 креветки

12 яиц

100 г шампиньонов

2 стакана сметаны

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. красного вина

зелень для украшения

соль, черный молотый перец по вкусу

Кокотницы промазать сливочным маслом, разбить в каждую по 2 яйца, запечь в разогретой духовке в течение 5–7 минут.

Креветки очистить, переложить в сковороду с маслом, обжаривать 5 минут. Влить красное вино, прогреть, добавить сметану, соль и перец, томить до загустения массы.

Грибы отварить, нарезать, смешать с креветками и яйцами.

Полученную смесь переложить в духовку и запекать 15 минут. Сверху посыпать зеленью.

Жюльен с шампиньонами и ветчиной

Ингредиенты:

10 шампиньонов

200 г ветчины

100 г сыра

1 лук репчатый

8 ст. л. сметаны

3 ст. л. сливочного масла

соль, перец по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке, ветчину нарезать на небольшие куски. Грибы промыть, отварить 15–20 минут, затем нарезать. Репчатый лук промыть, выложить в дуршлаг и обдать кипятком.

Форму для жюльена промазать маслом, выложить в нее ветчину, грибы, лук, засыпать соль и перец. Сверху выложить сметану и тертый сыр.

Форму для жюльена поставить в духовку на средний огонь, запекать до готовности.

К жюльену можно подавать не только овощную нарезку, но и фруктовую: подойдут не слишком сладкие груши, кисловатые яблоки, дыня, арбуз.

Закуска из семги с беконом и соусом

Ингредиенты:

400-500 г норвежской семги

14 ломтиков бекона

1 ст. л. сока лимона

1 пучок базилика

морская соль, черный молотый перец по вкусу

Для заправки:

200 г сметаны

1 ч. л. красной икры

1 ч. л. мякоти лимона

2 ст. л. рубленой мяты (или мелиссы)

соль по вкусу

Семгу разрезать на мелкие ломтики, добавить соль, перец и лимонный сок.

На ломтики семги сверху выложить базилик, свернуть рулетиками, завернуть в ломтики бекона и закрепить шпажками.

Противень покрыть фольгой, выложить рулетики, поместить в духовку и запекать пару минут при 180 °C.

Сделать соус: сметану смешать с икрой, мякотью лимона, солью и мятой.

Рулетики достать из духовки и подавать с соусом.

Закуска из сыра и помидоров с карри

Ингредиенты:

400 г адыгейского сыра

1 кг помидоров

½ пучка зелени

1 ст. л. муки

5 ст. л. растительного масла

1 ч. л. карри

соль, красный и черный молотый перец, орегано по вкусу

Сыр нарезать, муку смешать с карри.

Сыр обвалять в полученной смеси, обжарить в растительном масле и оставить в сковороде.

Помидоры промыть, нарезать, добавить соль и красный молотый перец, орегано.

Помидоры положить поверх сыра, сверху посыпать зеленью, накрыть крышкой, держать 20 минут на медленном огне.

Закуска из шампиньонов с сыром и итальянскими травами

Ингредиенты:

500 г шампиньонов

100 г кремового сыра

2-3 зубчика чеснока

небольшой пучок зелени

1 ч. л. сушеных итальянских трав

оливковое масло для жарки

соль, черный перец по вкусу

Шампиньоны промыть, отделить ножки от шляпок. Ножки мелко нарезать, обжарить с измельченным чесноком на оливковом масле до готовности.

Обжаренную смесь смешать с кремовым сыром, добавить измельченную зелень, сушеные травы, соль и перец.

Шляпки шампиньонов наполнить полученной начинкой, выложить на противень, предварительно смазав маслом, запечь в духовке при 180 °C 15–20 минут.

Готовое блюдо украсить сверху свежей зеленью и оставшимся сыром, подавать к столу.