Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Крем-сыр можно заменить на острые полутвердые или твердые сыры, натертые на мелкой терке. Тем самым вкус блюда усиливается, становится более острым и закусочным.

Запеканка из баклажанов с белым вином

Ингредиенты:

2 баклажана

7-8 картофелин

4 луковицы репчатого лука

2 цукини

3 помидора

200 г сыра фета

4 яйца

1 стакан молока

40 г муки

1/2 стакана растительного масла

40 г сливочного масла

2 ст. л. белого вина

2 ст. л. сушеного тимьяна

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, нарезать, выложить в дуршлаг и обдать горячей водой, дать воде стечь.

Картофель промыть, отварить, очистить и нарезать. Цукини, лук и помидоры промыть и нарезать, сыр также нарезать.

Баклажаны положить в сковороду и обжарить в растительном масле, добавить специи.

Затем баклажаны убрать, в масло положить цукини и лук, таже обжарить.

Муку обжарить в сливочном масле, влить молоко, вино, засыпать тимьян, соль, перец.

Полученную смесь остудить и добавить яйца.

Уложить в форму для запекания картофель, овощи, соус, сыр слоями, переложить в разогретую духовку и запекать 30 минут.

Запеканка из брынзы и перца

Ингредиенты:

5-6 сладких болгарских перцев

150 г брынзы

2 яйца

1 стакан молока

1 ст. л. растительного масла

соль, петрушка, черный молотый перец по вкусу

Перец помыть, очистить, нарезать, добавить соль и обжарить.

Яйца взбить, брынзу натереть и смешать с яйцами, добавить молоко, черный молотый перец, зелень, соль.

Добавить к смеси обжаренный перец, переложить в сковороду с маслом, запекать в духовке.

Базилик – еще одна итальянская травка. Сочетается он с блюдами кавказской кухни, с закусками из мяса и птицы. Великолепен в салатах с помидорами. В принципе, помидоры с базиликом – превосходный самостоятельный салат, достаточно добавить в него немного оливкового масла и сбрызнуть соком лимона или лайма. А еще можно попробовать сочетание «базилик и брынза».

Запеканка из лука и яблок

Ингредиенты:

3 луковицы красного лука

3 яблока (кислых сортов)

1 1/2 стакана сливок

150 г сметаны (30 %)

20 г сливочного масла

1 яйцо

соль, черный молотый перец по вкусу

Лук и яблоки промыть, очистить, мелко нарезать. Из яблок удалить семена и убрать кожуру.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить слоями лук и яблоки, добавить соль и перец.

Сливки миксером взбить со сметаной и яйцом, добавить соль и перец.

Полученной смесью залить продукты в форме для запекания, поставить в разогретую духовку и запекать 30 минут.

Сладкий лук идеален для жарки. Его можно использовать для приготовления запеканок, луковых колечек, добавлять в жареные овощи.

Запеканка из трески

Ингредиенты:

400 г трески горячего копчения (филе)

100 г пшеничного хлеба

3 ст. л. молока

2-3 яйца

1 луковица репчатого лука

80 г сливочного масла

25 г сухарей

30 г тертого сыра

200 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Хлеб размочить в молоке, смешать с филе, сырыми яйцами, солью, перцем и спассерованным луком, пропустить через мясорубку.

Массу выложить на смазанный маслом противень, сверху посыпать сыром или сухарями, запечь в духовке.

Готовое блюдо достать, нарезать кусками и залить майонезом.

Запеканка из хлеба и помидоров с орехами

Ингредиенты:

1 батон

6 помидоров

2 ст. л. оливкового масла

400 г овечьего сыра (или брынзы)

2 ст. л. ядер грецких орехов

2-3 веточки базилика

соль, перец по вкусу

Батон нарезать, переложить в сковороду и обжарить в оливковом масле.

Помидоры промыть, нарезать, добавить соль и перец. Сыр также нарезать.

Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить слоями батон, помидоры и сыр. Сверху залить оставшимся маслом, поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Грецкие орехи нарубить, базилик измельчить. Украсить ими готовую запеканку.

Запеканка с креветками и брокколи

Ингредиенты:

150 г очищенных креветок

250 г лапши (спагетти)

200 г сыра

200 г брокколи

2 помидора

1 желток

2 луковицы репчатого лука

1 ст. л. растительного масла

1 стакан сливок

½ ч. л. тертого хрена

соль, пряные травы, жир, черный молотый перец по вкусу

Лапшу поместить в подсоленную воду, отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Брокколи промыть, очистить, разделить на соцветия. Стебли нарезать, отварить в подсоленной воде, через пару минут туда же всыпать соцветия и довести до готовности. Затем также откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Помидоры и лук промыть, очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле. В полученную смесь влить сливки, довести до кипения.

После того, как смесь снимется с огня, всыпать половину тертого сыра, хрен, соль, пряные, молотый черный перец, а также добавить желток. Тщательно перемешать.

Макароны, креветки, помидоры и брокколи выложить в форму, предварительно смазав ее жиром, перемешать, залить полученным соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать 25 минут в духовке.

Хрен можно заменить мелко нарезанным перчиком чили, чтобы придать блюду остроту. Подчеркнуть сливочный вкус поможет небольшое количество дижонской горчицы или даже васаби.