Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Сделать фарш: морковь промыть, очистить и натереть, смешать с молоком и маслом, потушить полученную смесь. Затем всыпать пассерованный лук, нарезанное вареное яйцо, сердцевину кабачка, соль, перец, довести до готовности.

Кабачки заполнить фаршем, сверху залить майонезом и запечь в духовке до готовности. Украсить зеленью.

Кабачки можно с легкостью заменить крупными переспевшими огурцами. С них стоит снять кожицу и выскоблить мякоть с семенами. Такие огуречные «лодочки» более нежны и нейтральны на вкус, наполнять их можно как овощными смесями, так и мясным или куриным фаршем.

Камбала с лимонным соусом

Ингредиенты:

1 кг камбалы

1 луковица репчатого лука

соль, лавровый лист по вкусу

Для заправки:

2 стакана пива

½ лимона

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. муки

соль, сахар по вкусу

Камбалу нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить вместе с очищенной луковицей и лавровым листом.

Сделать соус: муку обжарить в разогретом растительном масле, добавить часть рыбного бульона и пиво. Довести до кипения, заправить соком лимона, добавить соль и сахар.

Рыбу залить готовым соусом и подавать к столу.

Картофельная запеканка с фисташками

Ингредиенты:

7-8 картофелин

250 г сыра моцарелла

4 яйца

60 г фисташек

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

200-300 г шпината

2 помидора

1 ст. л. сливочного масла

150 г сметаны

соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Картофель промыть и отварить в мундире, затем очистить, мелко нарезать.

Лук и чеснок промыть, нарезать и обжарить в сливочном масле. К смеси добавить шпинат, соль и приправы.

Помидоры промыть и нарезать, моцареллу также нарезать.

Сметану смешать с яйцами, добавить соль и перец, взбить.

В смазанную маслом форму выложить яично-сметанную смесь, картофель, шпинат и помидоры с моцареллой слоями.

Фисташки обжарить на сковороде и ими сверху посыпать запеканку.

Запеканку поставить в разогретую духовку, запекать около 40 минут.

Кольраби, фаршированная курицей с шампиньонами

Ингредиенты:

4 кольраби

1/2 л бульона

200 г филе куриной грудки

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

3 ст. л. белого сухого вина

2 ст. л. лимонного сока

4 шампиньона

2 яйца

3 ст. л. сливок

соль, зеленый лук и черный молотый перец по вкусу

Кольраби промыть, очистить, отрезать верхушки и извлечь сердцевину. Головки кольбари варить 30 минут.

Мясо положить кастрюлю с подсоленной водой, варить 20 минут. Вареное мясо мелко нарезать.

Муку обжарить в сливочном масле, затем влить часть бульона и уваривать. К смеси также влить вино, сок, добавить соль и перец.

Мясо и шампиньоны положить в получившийся соус, ввести сливки с яичными желтками.

Головки кольраби начинить мясной смесью, сверху накрыть отложенными верхушками.

Фаршированные кольраби переложить на блюдо, сверху украсить измельченным луком.

Если отварить кольраби в молоке, блюдо получится более сливочным на вкус. Чтобы капуста была не слишком мягкой и сохранила яркий цвет, в воду при варке стоит добавить столовую ложку уксуса.

Луковые «маффины»

Ингредиенты:

250 г муки высшего сорта

¼ пакетика сухих дрожжей

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

2/3 стакана теплой воды

2 ст. л. растительного масла

Для начинки:

500 г репчатого лука

200 г бекона

2 яйца

100 г густой сметаны

тимьян, мускатный орех, перец и соль по вкусу

Дрожжи растворить в воде с небольшим количеством муки и сахара. Дождаться появления пенки на поверхности, засыпать оставшуюся муку, соль, масло и тщательно перемешать до консистенции теста.

Тесто накрыть салфеткой, оставить подойти.

Сделать начинку: лук промыть, очистить и нарезать кольцами. Бекон также нарезать.

На сковородку вылить немного масла, обжарить мясо до готовности, остудить.

В оставшуюся на сковороде жидкость отправить лук, обжарить до полупрозрачности, добавить тимьян, соль, перец, добавить обратно мясо и несколько ложек воды, тушить под крышкой 10 минут.

Полученную смесь остудить.

Яйца взбить, добавить сметану и лук, тщательно перемешать.

Духовку разогреть до 200 °C, тесто поделить на 12 частей. Из каждой части сделать лепешку и уложить в формочку. Отправить в духовку на 5 минут.

Готовое тесто достать, сверху положить луковую начинку, запекать еще 15 минут.

Лук-порей со сливами и овощами

Ингредиенты:

2 луковицы репчатого лука

1 морковь

5-6 ст. л. жира

1 ст. л. муки

1 ч. л. красного перца

5-6 стеблей лука-порея

400 г слив

10-15 горошин черного перца

соль по вкусу

Лук промыть и нарезать. Морковь промыть, очистить от кожуры и натереть, затем поджарить на сковороде с жиром, засыпать мукой и продолжить жарить.

К моркови добавить перец, смесь развести горячей водой, добавить соль и довести до кипения.

Лук-порей смешать с полученным соусом, дать покипеть, затем добавить сливы и черный перец. Уменьшить огонь и дождаться готовности.

Мини-корзиночки из слоеного теста с сыром и клюквенным соусом

Ингредиенты:

300 г слоеного теста

200 г сыра бри

150 г клюквы

30 г орехов

2 веточки розмарина