Салаты и закуски. Большая книга рецептов

6 зубчиков чеснока

80 г грецких орехов

4 ст. л. растительного масла

3 ст. л. винного уксуса

1 пучок петрушки

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, запеть в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

С баклажанов снять кожицу, остудить, нарезать. Грецкие орехи измельчить, чеснок раздавить, зелень нарубить.

Чеснок, зелень и орехи смешать с маслом, уксусом, солью и перцем.

Слоями выложить баклажаны и получившуюся смесь, сверху украсить нарезанным помидором.

Баклажаны прекрасно сочетаются с мясом, морковью, как сырой, так и приготовленной, чесноком, репчатым и зеленым луком, а также с сыром, сладкими болгарскими перцами и помидорами. Орехи усиливают своеобразный вкус баклажанов.

Помидоры, фаршированные грибами

Ингредиенты:

100 г грибов

3-4 помидора

2 ст. л. растительного масла

1 яйцо

1 ст. л. сухарей

У помидоров срезать верхушки, удалить сердцевину.

Грибы промыть, отварить, нарезать, посолить и потушить на растительном масле.

Яйцо отварить, почистить и нарезать, к нему добавить грибы и зелень, черный перец и соль. Тщательно перемешать.

Полученной смесью нафаршировать помидоры, переложить на сковородку, сверху накрыть верхушками от помидоров, засыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Помидоры, фаршированные печенью с яйцами

Ингредиенты:

5-6 помидоров среднего размера

200 г печени

2 ломтика булки

1-2 луковицы репчатого лука

1/2 стакана молока

4 яйца

50 г сливочного масла

2 ст. л. растительного масла

50 г сметаны или майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушки и убрать сердцевину.

Ломтики печени поджарить в растительном масле, смешать с булкой, предварительно пропитав ее молоком, пропустить через мясорубку.

Лук промыть, мелко нарезать и спассеровать, затем положить в фарш.

К фаршу добавить сырые желтки, сливочное масло, взбитые белки, соль и перец, тщательно перемешать.

Фаршем наполнить помидоры, переложить в кастрюлю, сверху выложить сливочное масло и поставить в духовку.

Мякоть помидоров протереть сквозь сито, полученным пюре полить помидоры после недолгого запекания, затем запекать до готовности. Подавать со сметаной или майонезом.

Помидоры, фаршированные пюре с брынзой

Ингредиенты:

200 г шпината

1 кг помидоров

1 луковица репчатого лука

1 зубчик чеснока

1/2 стакана молока

3 ст. л. рубленой петрушки

6 картофелин

100 г брынзы

1 стакан сливок

соль, перец по вкусу

Помидоры промыть, срезать верхушки, извлечь мякоть. Лук промыть, очистить и нарезать.

Из картофеля и молока сделать пюре, добавить брынзу, шпинат и чеснок.

Лук, сливки и петрушку переложить в форму, добавить соль и перец.

Помидоры заполнить пюре, переложить в форму, запекать в духовке 30 минут.

Помидоры гармонируют по вкусу с чесноком, молодыми и выдержанными сырами. Хороши в сочетании с мясными продуктами, перцем, кабачками, луком, баклажанами и свежими огурцами. Чтобы усилить вкус и аромат помидоров, стоит добавить к ним мелко нарезанную зелень базилика.

Потроха с овощами

Ингредиенты:

750 г потрохов

500 г овощей (моркови, лука-порея, сельдерея, картофеля)

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. растительного масла

2-3 ст. л. тертого сыра

соль, зелень петрушки, перец по вкусу

Потроха очистить, промыть, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до готовности.

Готовые потроха откинуть на дуршлаг, слить лишнюю жидкость, нарезать полосками.

Овощи промыть и нарезать, отварить в бульоне из-под потрохов.

Приготовленные овощи залить томатной пастой, добавить соль, перец и масло.

Овощи добавить к потрохам, сверху посыпать зеленью и тертым сыром.

Протертая фасоль с миндалем

Ингредиенты:

300 г фасоли

100 г кишмиша

150 г миндаля

2 ст. л. растительного масла

1 лимон

соль, зелень по вкусу

Фасоль перебрать, промыть, переложить в кастрюлю и отварить, затем протереть. Миндаль замочить в воде, убрать кожицу и нарезать. Кишмиша очистить от стебельков и промыть.

Фасоль переложить на противень, предварительно смазав его маслом, смешать с миндалем и кишмишем, поставить на слабый огонь на 15 минут.

Готовое блюдо украсить сверху нарезанным лимоном и зеленью.

Рулетики с базиликовым песто и кедровыми орехами

Ингредиенты:

250-300 г слоеного теста

50 г пармезана

25 г обжаренных кедровых орешков

мука для посыпки

Для базиликового песто:

100 г базилика

20 г пармезана

1 ст. л. кедровых орешков

¼ ч. л. морской соли

1/2 стакана оливкового масла

Все ингредиенты для песто, кроме масла, смешать, пробить в блендере. Затем постепенно ввести масло, аккуратно перемешивая.

Тесто раскатать в тонкий пласт на присыпанный мукой стол, смазать получившейся смесью пласт.

Орехи очистить и обжарить на сковороде до золотистости, высыпать сверху на тесто, сверху добавить натертый пармезан.

Тесто свернуть в рулет, закрепить шпажками, оставить на несколько часов.

Разогреть духовку до 200 °C, противень застелить пергаментом, рулет мелко нарезать и выложить на пергамент, запекать 15 минут.