Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Запеканка со сладким перцем и шампиньонами

Ингредиенты:

200 г риса

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 зеленый сладкий перец

250 г шампиньонов

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

4 яйца

200 г сыра

200 г сметаны

2 ст. л. бульона из кубиков

1/2 стакана растительного масла

соль, перец по вкусу

Рис промыть, довести до полуготовности.

Лук и чеснок промыть и мелко нарезать, сладкий перец и грибы промыть, очистить и также нарезать.

Грибы обжарить в растительном масле, лук и чеснок, а также перец обжарить отдельно. К луку с чесноком добавить рис, накрыть крышкой и потушить на небольшом огне, затем залить бульоном и варить 20 минут.

Сметану взбить с яйцами, добавить соль и перец, часть тертого сыра.

Грибы и рис положить в форму, сверху выложить перец и оставшийся сыр, поместить в духовку и запекать 45 минут.

Гарам масала широко используется в блюдах индийской кухни. Эта приправа придает горько-сладкий привкус и состоит из молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона, перца, кориандра, куркумы и тмина. Аналогичным действием на вкусовые рецепторы обладает и смесь «пять специй»: китайская корица, фенхель, гвоздика, звездчатый анис, сычуаньский перец.

Запеченная камбала с белым вином

Ингредиенты:

450 г камбалы

90 г сливочного масла

3 ст. л. панировочных сухарей

1 яичный желток

½ стакана белого сухого вина

соль, зелень петрушки, жир по вкусу

Рыбу очистить, промыть, удалить кости и выложить на сковороду, предварительно смазав ее жиром.

Приготовить смесь из распущенного сливочного масла, панировочных сухарей, желтка, зелени петрушки и соли.

Выложить смесь на оставшуюся часть сковороды рядом с рыбой, залить вином, поставить в разогретую духовку на 45 минут.

Запеченная тыква с карамелизованным луком

Ингредиенты:

1 маленькую тыкву

3 маленьких луковицы репчатого лука

3 ст. л. сахара

1 ч. л. молотой корицы

50-100 г миндальных хлопьев или миндаля

щепотку острого кайенского перца

соль, масло и перец по вкусу

Тыкву промыть, нарезать на круглые ломтики, удалить мякоть и уложить на противень. Отправить в духовку на 15 минут при 190 °C, достать и остудить, затем снять кожуру.

Лук промыть и мелко нарезать. Нагреть масло на сковороде, добавить лук и обжарить до мягкости. Затем всыпать сахар, корицу, кайенский перец, соль и карамелизовать полученную смесь.

На другой сухой сковороде обжарить миндальные лепестки или рубленый миндаль.

Все ингредиенты смешать, выложить сверху на тыквенные ломтики, запекать еще 15 минут при 190 °C.

Тыкву можно запекать на решетке до появления темных подпалин. Тогда закуска приобретет характерный аромат дымка, что усиливает насыщенность орехово-овощной смеси. Вместо миндаля стоит попробовать добавить в блюдо измельченные грецкие или кедровые орехи.

Запеченный картофель с сыром и кукурузой

Ингредиенты:

4 картофелин

200 г консервированной кукурузы

1 морковь

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. рубленой зелени петрушки

6 шт. по 50 г голландского плавленого сыра

200 г филе куриной грудки

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Картофель промыть, отварить в кожуре, остудить, затем разрезать и вынуть мякоть.

Кукурузу откинуть на дуршлаг и слить жидкость.

Морковь и лук промыть, нарезать и варить 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем достать и слить жидкость.

В оставшуюся в кастрюле воду добавить 3 куска плавленого сыра и приправы.

Мякоть картофеля нарезать, смешать с овощами и петрушкой.

Мясо нарезать, добавить соль, переложить на сковороду и обжаривать в масле 5 минут, затем смешать с овощами.

Полученной смесью заполнить картофель, сверху залить соусом. Сверху выложить сыр, запекать в духовке до готовности.

Зеленый горошек с листовым салатом

Ингредиенты:

180 г зеленого горошка

20 г листового салата

10 г сливочного масла

1 луковица репчатого лука

соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Листовой салат и репчатый лук промыть и нарезать.

Нарезанные ингредиенты смешать с зеленым горошком, сливочным маслом, сахаром, залить кипятком.

Поставить смесь на огонь и довести до кипения, затем 30 минут варить под крышкой.

После окончания варки слить жидкость, перемешать смесь, добавить соль и подавать к столу.

Итальянские крокеты

Ингредиенты:

4-5 картофелин

1-2 яйца

100-150 г сыра пармезан

1 ломтик батона

соль, растительное масло, черный молотый перец по вкусу

Картофель промыть, сварить, размять в пюре, добавить яйца, соль и черный перец.

Батон раскрошить, сыр натереть и также добавить к картофелю.

Все ингредиенты перемешать, скатать в шарики, в центр добавив небольшой кусок сыра, положить во фритюр и жарить.

Кабачки с овощным фаршем

Ингредиенты:

200 г кабачков

Для фарша:

75 г моркови

20 г лука

½ яйца

30 г майонеза

3 стакана молока

100 г масла

соль, перец и зелень петрушки по вкусу

Кабачок промыть, очистить от кожицы, поместить в кастрюлю и отварить до полуготовности, затем разрезать и убрать сердцевину.