Салаты и закуски. Большая книга рецептов

1 луковица репчатого лука

3 слайса бекона

4-5 вяленых томатов

1 ст. л. растительного масла

Для пасты из оливок:

100 г оливок

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

½ ст. л. каперсов

½ ст. л. дижонской горчицы

1 зубчик чеснока

3-4 веточки укропа

соль по вкусу

Шампиньоны промыть, вырезать ножки и измельчить их.

Шляпки смазать растительным маслом, переложить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.

Лук и бекон мелко нарезать, из бекона вытопить жир, лук обжарить вместе с ним 3 минуты.

К смеси добавить грибную нарезку, томить до готовности, затем добавить вяленые томаты и соль.

Все ингредиенты для пасты из оливок смешать, измельчить в блендере до однородной консистенции.

Достать шляпки из духовки, наполнить смесью из бекона, лука, грибов и вяленых томатов, сверху украсить пастой из оливок и подавать к столу.

Каперсы в салатах и закусках можно заменить оливками без косточек или корнишонами. Вкус готового блюда несколько изменится, но не пострадает.

Грибы с вином и сметаной

Ингредиенты:

500 г грибов

1 ст. л. масла

2 ст. л. полусухого белого вина

1 стакан сметаны

½ стакана тертого сыра

соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Масло растопить в сковороде, грибы промыть и нарезать, положить в масло и обжарить в течение 5 минут. К грибам влить вино и обжаривать еще 2 минуты.

Затем огонь убавить, добавить соль, черный и красный перец, сметану и сыр, тщательно перемешать.

Дождаться загустения и снимать с огня. Полученную массу выложить сверху на хлеб со сливочным маслом.

Грибы с фаршем

Ингредиенты:

300 г фарша

10 шампиньонов

1 морковь

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы промыть, удалить ножки и измельчить их.

Лук и чеснок промыть и мелко нарезать, морковь промыть и натереть на крупной терке.

Обжарить лук с чесноком на растительном масле, добавить морковь и готовить еще 5 минут.

Положить к овощам измельченные ножки шампиньонов, томить на среднем огне до выпаривания жидкости.

К смеси добавить фарш, жарить до готовности, всыпать соль и перец.

Разложить фарш по грибным шляпкам, отправить в духовку на 30 минут при 180 °C.

Грибы, жаренные в сухарях

Ингредиенты:

3-4 белых гриба

1 яйцо

2 ст. л. смальца

2 ст. л. панировочных сухарей

соль по вкусу

Грибы промыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Затем к грибам добавить соль. Взбить яйцо, смешать с грибами.

Полученные заготовки запанировать в толченых сухарях, обжарить в смальце.

Гужеры с сыром

Ингредиенты:

150 г муки

100 г сливочного масла

100 г сыра грюйер или чеддер

4 яйца

1/2 ч. л. соли

черный перец по вкусу

В кастрюле довести воду до кипения, смешанную со сливочным маслом и солью. Всыпать муку, перемешать до образования однородной массы. Держать на огне до готовности, постоянно помешивая, затем остудить.

В готовое тесто постепенно ввести яйца, добавить тертый сыр и немного черного перца, тщательно перемешать.

Разогреть духовку до 200 °C, тесто переложить в кондитерский мешок и выложить маленькими порциями на застеленный пергаментом противень, запекать 25 минут по готовности.

Вместо сыра можно добавить к заварному тесту мелко нарубленную зелень, маслины, ветчину или копченое мясо. Гужеры получатся очень интересными на вкус. Также можно наполнить готовые гужеры начинкой из салата или густого соуса-крема.

Жареная рыба в томатном маринаде

Ингредиенты:

500 г рыбы

25 г муки

50 г растительного масла

250 г моркови

100 г лука

100 г томатной пасты

120 г рыбного бульона

150 г уксуса (3 %)

приправы, зелень по вкусу

Рыбу разделать на филе, не убирая кожу и кости, добавить соль и перец. Рыбу переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить, затем остудить.

Сделать маринад: морковь промыть, очистить и нашинковать, репчатый лук промыть и нашинковать. Все ингредиенты смешать и обжарить на масле.

За пару минут до готовности добавить томатную пасту, уксус, черный перец, корицу, гвоздику и рыбный бульон, накрыть крышкой и тушить 20 минут. В самом конце засыпать соль и сахар.

Готовую рыбу полностью залить маринадом, украсить зеленью и луком.

Жареные баклажаны с чесноком

Ингредиенты:

500 г баклажанов

4-5 зубчиков чеснока

1 ст. л. растительного масла

яблочный уксус или сухое вино

соль по вкусу

Баклажаны промыть, нарезать, переложить в подсоленную воду и выдержать 30 минут. Затем отжать и обсушить, обвалять в муке, выложить на сковороду и обжарить на растительном масле.

Обжаренные баклажаны сверху посыпать измельченным чесноком, залить яблочным уксусом или сухим вином, поместить в холодильник на 4 часа.

Жареный сыр сулугуни

Ингредиенты:

200 г грузинского сыра сулугуни

4 г муки пшеничной

10 г сливочного масла

зелень по вкусу

Сыр нарезать, обвалять в муке.

Сыр переложить на сковороду и поджарить в масле.

Сверху посыпать рубленой зеленью, подавать к столу.