Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Все ингредиенты свернуть в рулет, нарезать на куски, выложить на застеленный пергаментом противень и посыпать сверху натертым твердым сыром.

Рулет выпекать в разогретой духовке при 200 °C 20 минут. Затем нарезать и подавать к столу.

Сосиски с фасолью и грецкими орехами

Ингредиенты:

400 г сосисок

200 г консервированной красной фасоли в собственном соку

1 луковица репчатого лука

½ стакана грецких орехов (очищенных)

3 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томатного соуса

3 ст. л. сметаны

Фасоль откинуть на дуршлаг, дождаться, пока жидкость стечет. Чеснок раздавить в чеснокодавке, орехи измельчить.

Лук промыть, мелко нарезать, переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить.

Сосиски нарезать кружочками и также обжарить.

Все ингредиенты смешать, добавить чеснок и орехи, заправить томатным соусом и сметаной.

Тартинки с ветчиной с черносливом

Ингредиенты:

300 г батона

200 г ветчины

100 г твердого сыра

2 ст. л. растительного масла

100 г чернослива

зелень по вкусу

Ломтики батона разрезать пополам, обжарить с двух сторон в растительном масле.

Чернослив промыть, замочить, удалить косточки, ветчину и сыр тонко нарезать.

На середину каждого ломтика батона выложить кусочки ветчины, сыра и ягоду чернослива.

Заготовку свернуть в рулет, закрепить зубочисткой на поджаренном хлебе. Запекать в духовке на среднем огне 10–15 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью и подавать к столу.

Ветчина отлично сочетается не только с черносливом, но и с курагой, и со свежими сочными грушами, дыней, даже сладкими яблоками. Вариантов такой закуски множество!

Тефтельки с острой глазурью

Ингредиенты:

500 г фарша

2-3 луковицы репчатого лука

2-3 зубчика чеснока

1 яйцо

1 ст. л. пасты кочуджан

2-3 см корня имбиря

2-3 ст. л. панировочных сухарей

соль и черный перец по вкусу

Для глазури:

1 ст. л. пасты кочуджан

2 ст. л. абрикосового джема

1 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. соевого соуса

кунжут и зеленый лук для украшения

Лук промыть, нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Имбирь очистить и натереть на терке.

Все ингредиенты смешать с фаршем, добавить кочуджан, соль, перец, яйцо и панировочные сухари. Сформировать получившуюся массу в тефтельки.

Тефтельки положить в духовку на 30 минут при температуре 180–200 °C.

Сделать глазурь: кочуджан смешать с абрикосовым джемом, уксусом и соевым соусом в сотейнике или сковородке до однородности.

Готовые тефтельки обвалять в глазури, сверху посыпать рубленым зеленым луком и кунжутом.

Кочуджан, или кочхуджан – это традиционная корейская паста из клейкого риса и ферментированных соевых бобов с добавлением значительного количества красного перца. Обычно она темно-красного цвета и отличается острым вкусом. Ее можно заменить на смесь соевого соуса с соусом терияки и красным молотым перцем.

Фаршированные шампиньоны с курицей

Ингредиенты:

8 шампиньонов

150 г куриного филе

70 г твердого сыра

1 помидор

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

черный молотый перец, соль по вкусу

Шампиньоны промыть, отделить ножки и слегка посолить шляпки.

Лук и грибные ножки измельчить. Куриное филе нарезать кубиками.

Растительное масло нагреть на сковороде, обжарить лук, затем добавить грибы, томить до выпаривания жидкости.

Положить в сковороду куриное филе, жарить до готовности. Добавить томаты, соль и перец. Тушить все вместе еще 3–4 минуты.

Начинку разложить по шляпкам, сверху посыпать тертым сыром и запекать при 180 °C в течение 20 минут.

Фуа-гра с лесным орехом

Ингредиенты:

300 г гусиной или утиной печени

3-4 ст. л. тертого лесного ореха

морская соль, зелень, оливковое масло, сливочное масло, черный молотый перец по вкусу

На гарнир:

сливы, абрикосы, апельсины, сливочное масло, сахар по вкусу

Печень охладить, нарезать ломтиками, добавить соль и свежемолотый черный перец, положить на разогретую сковороду, влить оливковое масло.

На печень сверху выложить сливочное масло и обжаривать на 160–170 °C, в процессе поливая выделяющимся соком.

Лесной орех разогреть в духовке, посыпать им печень. Затем снять сковороду с огня.

Сливы, абрикосы, апельсины промыть, очистить от кожуры и костей, нарезать, обжарить в сливочном масле.

Обжаренные фрукты обвалять в сахаре и вместе с печенью переложить на блюдо. Сверху украсить зеленью, остатками лесных орехов и посолить.

Закуски из рыбы и морепродуктов Рулетики из теста фило с мидиями

Ингредиенты:

500 г теста фило

100 г сливочного масла

300 г очищенных мидий

150 г твердого сыра

60 г сливочного сыра

100 г репчатого лука

100 г болгарского перца

2 зубчика чеснока

20 г зелени укропа

1 ч. л. молотого кориандра

цедра и сок 1 лимона

соль и перец по вкусу

Вскипятить в сотейнике воду, добавить соль, добавить мидии и проварить ровно 1 минуту. Откинуть мидии на сито, обсушить от воды. Сверху залить лимонным соком и посыпать цедрой лимона.

Лук и болгарский перец промыть и нашинковать небольшими кусками.