Салаты и закуски. Большая книга рецептов

40 г сахарного песка

пара щепоток корицы

Клюкву положить в сотейник, добавить сахар и корицу, поставить на огонь. Довести до кипения и варить еще 1 минуту. Затем клюкву измельчить блендером и протереть через сито.

Листочки розмарина, сыр и орехи измельчить.

Тесто раскатать, нарезать на небольшие квадраты. Переложить в форму для выпечки корзиночек.

На дно формы положить клюквенный соус, сверху добавить сыр, розмарин и орехи.

Корзиночки поставить запекаться в разогретую духовку при 200 °C на 20–25 минут.

Клюкву можно заменить на красную или черную смородину, малину, клубнику или любые сезонные ягоды. Соус заиграет новыми вкусовыми оттенками. Розмарином увлекаться не стоит: он придает насыщенный вкус, а при переизбытке пряности в блюде может появиться оттенок плесневелости.

Мини-пиццы из баклажанов

Ингредиенты:

3 средних баклажана

1 большой сладкий перец

3 средних стебля сельдерея

1 крупная головка лука

1 маленький пучок базилика

1 маленький пучок петрушки

⅓ стакана тертой моцареллы

⅓ стакана мелко натертого пармезана

оливковое масло, соль по вкусу

Для подливки:

4-5 средних помидоров

3 крупных зубчика чеснока

1 ст. л. свежих листиков тимьяна

1 ч. л. листиков розмарина

морская соль по вкусу

½ ч. л. смеси перцев горошком

2-3 ст. л. растительного масла

Баклажаны промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать, добавить соль.

На сковороду вылить масло, разогреть на сильном огне, выложить баклажаны и обжарить с каждой стороны по 2 минуты. С баклажанов слить лишнюю жидкость.

Затем обжарить морковь, сельдерей и лук, предварительно промыв и нарезав.

Духовку нагреть до 180 °C.

Сделать подливу: чеснок обжарить на масле меньше минуты, затем выложить помидоры, тимьян и розмарин, готовить еще 5 минут, добавить соль и перец.

Противень застелить фольгой, смазать постным маслом, выложить баклажаны, сверху добавить подливу, засыпать овощами и зеленью, твердым и мягким сырами. Поставить в духовку на 6 минут.

Готовое блюдо украсить оставшейся зеленью и подавать к столу.

Омлет с булочкой и томатной пастой

Ингредиенты:

2 булочки

4 яйца

30 г сыра

½ красного сладкого перца

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. томатной пасты

1 стебель зеленого лука

Перец и лук промыть, очистить и обсушить, мелко нарезать, обжарить в сковороде.

Яйца взбить, смешать с тертым сыром. Полученную смесь добавить в сковороду с растительным маслом, жарить 10 минут.

Булочки разрезать пополам, верхнюю половинку смазать сливочным маслом, нижнюю – томатной пастой.

Готовый омлет разделить пополам, каждую часть уложить между булочками, сверху украсить зеленью.

Омлет с начинкой из свиного фарша

Ингредиенты:

6 яиц

200 г свиного фарша

2 зубчика чеснока

1 помидор

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. майонеза

½ ч. л. куркумы

1 листовой зеленый салат

соль, черный молотый перец и кориандр по вкусу

Чеснок измельчить, смешать с черным перцем и кориандром, растереть в однородную массу.

Нагреть часть масла в сковороде, выложить полученную смесь и обжаривать 1–2 минуты. Затем добавить свиной фарш, обжаривать до готовности.

Помидор промыть и натереть, добавить к смеси и готовить еще 1 минуту.

Нагреть в сковороде оставшееся масло. Взбить яйца, смешать с майонезом и куркумой, вылить половину этой массы в сковороду и довести до полуготовности.

Массу перемешать, выложить в центр половину свиной начинки, завернуть рулетом.

Вторую половину приготовить также и подавать с зеленым салатом.

Омлеты могут служить начинкой для бутерброда. Несколько ломтиков хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде, выложить на них порции омлета, украсить зеленью, оливками без косточек и подавать к праздничному столу.

Омлет с шампиньонами и ветчиной

Ингредиенты:

4 шампиньона

20 г сливочного масла

2 яйца

1 ч. л. муки

1 ст. л. газированной воды

2 ломтика ветчины

соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы промыть, мелко нарезать, обжаривать 8 минут с добавлением перца и масла.

Желтки отделить от белков. Желтки смешать с мукой, газированной водой и солью. Желтки взбить и добавить к желточной смеси и грибам.

Полученную массу вылить на сковороду, жарить до готовности, сверху посыпать нарезанной ветчиной.

Перец, фаршированный овощами и грибами

Ингредиенты:

4 сладких болгарских перца

300 г шампиньонов

2 цукини

2 баклажана

2 помидора

2 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

1 ч. л. орегано

1 ч. л. майорана

соль, красный и черный молотый перец по вкусу

Шампиньоны, цукини, баклажаны, помидоры, лук и чеснок промыть, очистить и нарезать.

Лук, цукини и баклажаны обжарить в масле 20 минут, добавить чеснок, грибы и помидоры, приправить орегано и майораном, всыпать соль и перец, тушить 10 минут.

У сладких перцев вырезать плодоножку, убрать семена, обдать кипятком, дождаться остывания, внутрь выложить овощную смесь.

Заготовку положить в духовку, запекать в течение 15 минут.

Печеные баклажаны с орехами

Ингредиенты:

3-4 баклажана средних размеров

1 помидор