Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Рецепт можно усовершенствовать, добавив в базиликовое песто 1–2 средних помидора. Предварительно их следует очистить от шкурки. Вкус рулетиков получится более насыщенным, «летним».

Рыбно-мясная запеканка

Ингредиенты:

700 г картофеля

2 луковицы репчатого лука

150 г окорока

300 г ветчины

1 слабосоленая сельдь

60 г сливочного масла

1 яйцо

1 ч. л. крахмала

300 г сметаны или майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать. Лук промыть, очистить и нарезать кубиками. Окорок также нарезать, смешать с картофелем и луком, переложить на сковороду с добавлением сливочного масла и обжарить.

Сельдь выпотрошить, убрать кости и кожицу, крупно нарезать. Ветчину нарезать соломкой.

Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее все подготовленные продукты слоями.

Крахмал смешать с водой, затем добавить яйцо, сметану, соль и перец.

Полученной смесью залить все ингредиенты, также сверху выложить остатки масла.

Запекать 40 минут в духовке на среднем жару.

Рыбные лепешки из трески с чесноком

Ингредиенты:

800 г трески

70 г свиного сала

4-5 зубчиков чеснока

1-2 яйца

½ стакана панировочных сухарей

соль, растительное масло, перец по вкусу

С рыбы убрать кожу и кости, добавить сало и чеснок, пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить и поперчить, тщательно взбить.

Фарш сформировать в лепешки, обвалять в панировочных сухарях, сверху обмазать взбитыми яйцами и снова обвалять в сухарях.

Заготовку переложить на сковороду с маслом и обжарить, затем поместить в духовку и довести до готовности.

Сельдь с яйцами

Ингредиенты:

2 филе сельди

½ л молока

8 яиц

100 г муки

лук, масло по вкусу

Филе сельди промыть, убрать кожу и кости, мелко нарезать. Лук промыть и мелко нарезать.

Сельдь перемешать с молоком, яйцами, мукой и луком, переложить на сковороду и запечь в духовке с маслом.

Семга с кунжутом

Ингредиенты:

400 г филе семги

2 яйца

6-7 ст. л. муки

6-7 ст. л. кунжута

1 лимон

соль, зелень, перец по вкусу

Яйца взбить, посолить и поперчить. Муку и кунжутное семя рассыпать по двум разным тарелкам.

Семгу поочередно обмакивать в яйцо, муку, снова в яйцо, и затем в кунжут.

Семгу поместить на гриль и запекать до готовности.

Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком, сверху украсить зеленью.

Рыба и морепродукты хороши в сочетании с консервированной кукурузой, сочными сладкими помидорами, жареным сладким луком, яблоками, брусникой, морковью. Кисло-сладкие ягоды неплохо гармонируют по вкусу с рыбными блюдами.

Скумбрия с шампиньонами и белым вином

Ингредиенты:

2 скумбрии

5 шампиньонов

1-2 ст. л. тертого сыра

1-2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. белого вина

1 ч. л. муки

1-2 ст. л. сливок (10 %)

1 желток

соль лимона, перец по вкусу

У скумбрии удалить голову и внутренности, добавить соль и лимонный сок.

Рыбу разрезать на небольшие порции, упаковать в фольгу и запекать в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.

Готовую скумбрию вынуть из фольги, убрать в теплое место.

Образовавшийся сок слить на сковороду, смешать с мукой, водой, солью, вином, перцем, соком лимона, желтком, тщательно перемешать.

Шампиньоны промыть и потушить в масле.

Рыбу залить соусом и выложить с шампиньонами, сверху посыпать тертым сыром.

Сладкий перец с начинкой из картофеля, ветчины и сыра

Ингредиенты:

4 сладких болгарских перца

300 г картофеля

150 г твердого сыра

1 луковица репчатого лука

100 г ветчины

2 яйца

100 г горошка

1 зубчик чеснока

соль, мука и перец по вкусу

Перцы промыть, разрезать пополам, картофель и сыр мелко натереть. Лук и ветчину нарезать кубиками. Яйца тщательно взбить, чеснок измельчить.

Из картофеля отжать лишний сок, смешать с яйцами, луком, тертым сыром, ветчиной и горошком, солью, чесноком и перцем. Добавить муку для загустения массы, тщательно перемешать.

Полученной смесью залить половинки перцев, переложить в духовку, запекать при температуре 200 °C 40 минут.

Спагетти-маффины с сыром и сливками

Ингредиенты:

250 г спагетти (сухих)

70 г бекона

1 луковица репчатого лука

100 г твердого сыра

3 яичных желтка

1 стакан жирных сливок

соль, масло и перец по вкусу

Спагетти отварить до состояния альденте.

Сыр натереть на мелкой терке, лук и бекон нарезать мелкими кубиками.

На раскаленную сковородку с маслом положить бекон, поджарить, добавить лук. обжарить еще пару минут, затем добавить сливки, натертый сыр, соль и перец, жарить до готовности, постоянно помешивая.

Спагетти выложить в смазанные маслом формы для маффинов. Сверху залить соусом.

Спагетти положить в духовку на 25 минут при температуре 160–180 °C.

Сырные галеты с острым перцем

Ингредиенты:

200 г твердого сыра

80 г сливочного масла

200 г муки

2 сырых яичных желтков

2 вареных яичных желтка

40 г семечек

20 г перцев чили

соль и перец по вкусу

растительное масло для жарки

Сыр и сваренные желтки натереть на мелкой терке. Сливочное масло натереть, смешать с мукой, снова перетереть смесь.