Салаты и закуски. Большая книга рецептов

3-4 ст. л. растительного масла

1 ст. л. муки

1 лимон

соль и черный перец по вкусу

Сельдерей промыть, очистить и удалить сердцевину.

Сделать начинку: мякоть сельдерея измельчить и смешать с петрушкой, чесноком, солью и жиром.

В кастрюлю залить воду и растительное масло, посолить и поперчить, довести до кипения.

Сельдерей положить в кипящую воду и сварить. За несколько минут до готовности влить туда же сок лимона, смешанный с мукой.

Готовую смесь убрать с огня, нафаршировать сельдерей начинкой и подавать к столу.

Филе палтуса с цитрусовым соусом

Ингредиенты:

4 филе палтуса

1 зубчик чеснока

1 пучок зелени петрушки

1-1,5 стакана апельсинового сока

3 ст. л. сока лимона

6 ст. л. панировочных сухарей

жир для смазывания формы

50 г сливочного масла

2 ст. л. сметаны

соль, черный молотый перец по вкусу

Чеснок и петрушку измельчить, добавить соль и перец.

Полученной смесью намазать рыбу, затем рыбу обвалять в панировочных сухарях.

Форму для запекания смазать жиром, переложить рыбу внутрь, влить апельсиновый сок и лимонный сок. Сверху поместить сливочное масло, поставить в духовку и запекать.

Готовую рыбу выложить из формы, выделившийся сок смешать со сметаной и подержать 10 минут на медленном огне.

Рыбу залить получившимся соусом, сверху украсить зеленью.

Форшмак

Ингредиенты:

250 г отварной говядины

½ норвежской сельди

3 картофелины

1 луковица репчатого лука

3 яйца

2 ст. л. муки

50 г сливочного масла

3 ст. л. сметаны

1 ст. л. тертого сыра

соль, растительное масло и черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

С сельди снять кожицу, вынуть кости, вымочить в воде.

Вареную говядину смешать с сельдью, пропустить через мясорубку несколько раз.

Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить. Репчатый лук промыть, нарезать и поджарить на растительном масле. Картофель промыть, отварить, очистить от кожуры и натереть.

В глубокую кастрюлю положить фарш, картофель, жареный лук, добавить муку, сметану и сливочное масло. Тщательно перемешать, снова пропустить через мясорубку.

Фарш смешать с яичными желтками, солью и перцем. Затем постепенно ввести взбитый белок, снова размешать.

Фарш переложить в смазанную маслом сковороду, сверху посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.

Готовый форшмак переложить на блюдо, сверху залить сметаной и украсить зеленью.

Форшмак можно подавать к столу в той же сковороде, в которой он готовился. К нему подойдут подсушенные ломтики ржаного или бородинского хлеба, чипсы со вкусом бекона, сметаны и зелени, кукурузные чипсы.

Фритюр с баклажанами, фенхелем и грибами

Ингредиенты:

1 цветная капуста

2 фенхеля

2 молодых цукини

2 баклажана

4 артишока

10-15 мелких шампиньонов

6 яиц

соль, мука, растительное масло, черный молотый перец по вкусу

Цветную капусту и фенхель промыть, очистить, залить кипящей соленой водой на пару минут, затем достать и охладить.

Цукини и баклажаны промыть и нарезать. Яйца взбить, добавить соль.

Цукини и баклажаны положить в яйца, затем обвалять в муке, выложить на сковороду и жарить в растительном масле.

Готовые продукты выложить на дуршлаг, дать жидкости стечь, переложить на салфетку чтобы избавиться от остатков масла.

Артишоки очистить от листьев, нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия, фенхель и шампиньоны нарезать. Все ингредиенты также обжарить.

Все ингредиенты смешать, украсить нарезанным лимоном.

Цветная капуста в кляре

Ингредиенты:

1 цветная капуста

300 г муки

6 яиц

1 ч. л. коньяка или водки

½ л растительного масла для фритюра

соль по вкусу

Капусту промыть, разобрать на соцветия, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Сделать кляр: белки отделить от желтков. Желтки смешать с солью, частью масла и водой, постепенно вводить муку. Белки переложить в холодильник на 1 час, затем взбить и смешать с тестом. Влить коньяк или водку, перемешать.

Растительное масло разогреть во фритюрнице, соцветия капусты обмакивать в кляр и опускать в масло, обжаривая.

Цукини с брынзой с помидорами

Ингредиенты:

4 цукини

150 г брынзы

4 помидора

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

соль по вкусу

Помидоры и цукини промыть, нарезать, добавить соль и запанировать в муке.

Полученные заготовки переложить в сковороду и обжарить в растительном масле.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить слоями цукини и помидоры, сверху посыпать брынзой.

Положить в духовку и запекать 20 минут на среднем жару.

Для приготовления салатов и закусок лучше выбирать сезонные овощи, поскольку в них максимальное количество питательных веществ, минералов и витаминов. К тому же, летние помидоры с грядки куда вкуснее, чем водянистые тепличные.

Чешская рыбная запеканка

Ингредиенты:

400 г рыбы

40 г муки

1 яйцо

1/2 стакана молока

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса (6 %)

соль по вкусу