Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Колбасу очистить от оболочки, мелко нарезать. Чеснок и зелень измельчить, положить с колбасой на сковороду, продолжить тушить 2–4 минуты на слабом огне.

Яйца взбить с добавлением майонеза, соли и перца, полученной смесью залить колбасу и овощи, тщательно перемешать. Запеканку переворачивать и жарить до готовности.

Яичница с баклажанами и сыром

Ингредиенты:

4 яйца

1 баклажан

100 г сыра

1/3 стакана растительного масла

2 ст. л. томатного соуса

соль, перец по вкусу

Баклажаны промыть, очистить, нарезать и обжарить в масле.

К баклажанам добавить соль, перец, томатный соус и тертый сыр.

Сверху залить яйцами, посыпать сыром и запечь в духовке.

Яичница с луком и майонезом

Ингредиенты:

4 яйца

50 г сливочного масла

1 луковица репчатого лука

2 стебля лука-порея

50 г майонеза

соль, черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук и лук-порей промыть, очистить и нарезать, поджарить на сливочном масле, добавить соль и перец.

Обжаренные продукты все выложить в форму, смазанную сливочным маслом.

Яйца взбить с майонезом, залить обжаренную луковую смесь и запечь в духовке.

Яичницу можно подавать к столу с ломтиками подсушенного в духовке или на сухой сковородке хлеба, с чипсами, сухариками или овощной нарезкой. Интересно сочетание яичницы с обжаренным сыром в панировке.

Яйца в свином фарше

Ингредиенты:

8 яиц, сваренных вкрутую

750 г свиного фарша

2 луковицы репчатого лука

2 сырых яйца

2 ломтика батона

2 ст. л. горчицы

1/2 стакана молока

1 л растительного масла для фритюра

3 ст. л. муки

3 помидора

1 маринованный огурец

2 ст. л. бальзамического уксуса

соль, сахар, черный молотый перец по вкусу

Лук промыть, очистить, измельчить, смешать с фаршем. В смесь добавить сырые яйца, батон, предварительно размочив в молоке, горчицу, соль и перец.

Фарш разделить на части, сформировать лепешки.

Вареные яйца очистить от скорлупы, обвалять в муке, выложить на лепешке и облепить.

Растительное масло разогреть во фритюрнице, обжарить в нем полученные заготовки.

Сделать соус: помидоры промыть и натереть, сварить. К помидорам добавить нарезанный огурец, соль, перец, уксус и сахар.

В соус выложить яйца, запеченные в фарше.

Яйца с картофелем и ветчиной

Ингредиенты:

7 яиц

7 картофелин

200 г ветчины (копченого окорока)

50 г свиного сала

соль, перец по вкусу

Картофель промыть, очистить и нарезать, поджарить на свином сале с добавлением ветчины и окорока.

Под конец в сковороду залить яйца, предварительно взбив с солью и перцем.

Яйца прожарить, периодически приподнимая кружки картофеля, сверху украсить луком.

Глава 4 Закуски а-ля фуршет

Слово «фуршет» переводится с французского как «вилка», в чем и заключается суть данного вида приемов. На фуршете обычно приглашенные едят стоя. Блюда и напитки расположены на столах, и гости обслуживают себя самостоятельно, в качестве столового прибора используя в основном вилку.

Фуршет удобно устраивать, когда гостей предполагается значительное количество, а места для полноценного застолья недостаточно, либо если и гости, и хозяева ограничены во времени. Основная цель фуршета – это общение.

Традиционно на фуршетах используются столы выше обычных, высотой около метра. Это позволяет гостям с большим удобством брать закуски.

Обычно подаются бутерброды «на один укус», различные закуски на шпажках. Не менее популярны салаты, разложенные порционно в волованы (стаканчики из слоеного теста) или тарталетки. Салаты можно брать самые разные из предыдущего раздела. Тарталетки проще приобрести готовыми в нужном количестве.

И салаты, и закусочные бутерброды необходимо украсить. Декорируют их обычно либо зеленью, либо продуктами, входящими в состав самого блюда.

Здесь собраны преимущественно рецепты всевозможных бутербродов, а также закусок из овощей, мяса и других продуктов, которые удобно подавать порционно.

Баклажанные рулеты с орегано и сыром

Ингредиенты:

2-3 крупных баклажанов

50 г оливкового масла

3 зубчика чеснока

паприка и орегано (сушеные), соль по вкусу

2 ст. л. бальзамического уксуса

200-300 г сыра

горсть грецких орехов

зерна граната, зелень для украшения

Баклажаны промыть, очистить от кожуры и нарезать на тонкие пласты.

Сделать маринад: смешать масло, бальзамический уксус, чеснок и приправы.

Готовым маринадом смазать баклажан, переложить заготовки на гриль и довести до готовности.

Сделать начинку: сыр измельчить, добавить мелко нарубленные орехи, чеснок и зелень, тщательно перемешать.

Готовые баклажаны остудить, сверху выложить начинку и завернуть в рулеты. Закрепить зубочистками.

Баклажаны отложить на 3 часа, затем подавать к столу.

Бисквиты из печенки с маринованными грибами

Ингредиенты:

500 г печени

100 г свиного сала

2 яйца

100 г репчатого лука

1 ст. л. муки

¼ ч. л. молотого кориандра

½ ч. л. сухого чеснока

щепотка мускатного ореха

½ ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Для начинки:

200 г маринованных грибов

100 г сливочного сыра

100 г сметаны

100 г твердого сыра

150 г моркови

200 г репчатого лука