Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Чеснок измельчить, натереть им мясо, добавить соль и перец. Сладкий перец промыть, очистить и нарезать. Помидоры и репчатый лук также промыть и измельчить.

К мясу добавить розмарин и тимьян, перевязать кусок ниточками, чтобы закрепить травы.

Мясо переложить в глубокую сковороду, обжарить.

К мясу добавить репчатый лук, перец, оставшуюся часть зелени и продолжить обжаривать.

В конце вино влить в смесь на сковороде, всыпать помидоры и специи, переложить в духовку и запекать 1,5–2 часа, периодически поливая соком.

Готовую баранину выложить на тарелку вместе с остальными ингредиентами.

В качестве дополнения к баранине в любом виде подходят кинза, чеснок, зерна граната. Все эти ингредиенты призваны ярче выявить вкус мяса. Почему бы не попробовать добавить что-то из этого перечня к салату с бараниной?

Говядина с овощами и молотыми сухарями

Ингредиенты:

5 картофелин

500 г мякоти говядины

½ моркови

1 луковица репчатого лука

20 г корня сельдерея или петрушки

1 ст. л. растительного масла

30 г молотых сухарей из ржаного хлеба

180 г сметаны

50 г шпика

соль, перец, бульон, зелень по вкусу

Мясо нарезать на куски, отбить, переложить на сковороду и обжарить в масле.

Картофель промыть, очистить от кожуры, нарезать и обжарить. Коренья и лук также промыть и обжарить.

Обжаренное мясо положить в порционные горшочки с ломтиками шпика на дне. Сверху выложить картофель, коренья, лук и сухари, добавить соль и перец.

Полученную заготовку залить бульоном и тушить в течение 40 минут. Сметану добавить за 20 минут до готовности.

Мясо по истечению времени оставить под крышкой на 10 минут. Подавать к столу, посыпав сверху зеленью.

Розмарин идеален в блюдах из красного мяса, отличающегося насыщенным вкусом – баранины, говядины, свинины, неплохо сочетается с крольчатиной. В блюда из птицы его лучше не добавлять – слишком яркий и тяжелый аромат. Рыбу розмарином тоже приправлять не стоит – отчего-то при этом проявляется запах плесени.

Говяжье филе с оливками и белым вином

Ингредиенты:

800 г говяжьего филе

400 г оливок без косточек

1 луковица репчатого лука

80 г сливочного масла

1 корень сельдерея

1 морковь

1 пучок зелени петрушки

1 пучок базилика

½ стакана сухого белого вина

1 ст. л. томатного соуса

соль, черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук, сельдерей, морковь, петрушку и базилик промыть, мелко нарезать

Мясо положить в кастрюлю, добавить сливочное масло и все нарезанные продукты, соль и перец. Залить вином и обжарить.

Дождаться испарения вина, томатный соус смешать с бульоном, также влить к мясу, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.

По истечению времени всыпать оливки и тушить еще 1 час, периодически подливая бульон.

Готовое блюдо переложить на блюдо и подавать к столу, украсив зеленью.

Говяжья печень с яблоками

Ингредиенты:

600-700 г говяжьей печени

4 ст. л. муки

2 ст. л. растительного масла

2 яблока

5 луковиц репчатого лука

2 ст. л. сливочного масла

соль, зелень, черный молотый перец по вкусу

Печень разрезать на 4 куска, добавить перец и обвалять в муке.

Получившуюся заготовку обжаривать в растительном масле в течение 3–5 минут.

Печень убрать с огня, добавить соль.

Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать ломтиками. Репчатый лук промыть и нарезать кольцами.

Нарезанные заготовки обжарить в сливочном масле отдельно друг от друга.

Печень выложить на блюдо вместе с яблоками и луком, сверху украсить зеленью.

Печень прекрасно сочетается с жареным луком, огурцами (солеными и свежими), грибами. Яблоки можно брать не только свежие, но и маринованные, и моченые – они придадут блюду особые нотки.

Гусь со сливами, брусникой и огурцами

Ингредиенты:

1 кг мяса гуся или утки

100 г жира

180 г слив

150 г огурцов

120 г брусники

зелень по вкусу

Мясо положить на противень в духовку, добавить жир и обжарить, периодически поливая сверху выделившимся соком.

Затем мясо достать из духовки, нарезать на небольшие куски.

Огурцы промыть и нарезать кружочками, зелень и сливы также промыть. Бруснику замочить в воде на несколько часов.

Блюдо сверху украсить огурцами, маринованными сливами и зеленью, а также добавить бруснику.

Закуска из куриного филе с яйцом и луком

Ингредиенты:

400 г куриного филе

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. горчицы

соль и перец по вкусу

1 яйцо

сливочное масло для жарки

зелень (петрушка, укроп), морковь для украшения

Куриное филе очистить от пленок, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, смешав с обжаренным луком.

К фаршу добавить майонез, горчицу, яйцо, соль и перец, тщательно перемешать до однородности.

Из готовой массы сформировать небольшие шарики, сковороду разогреть с сливочным маслом. Шарики обжарить с обеих сторон до золотистой корки.

Готовое блюдо украсить фигурно нарезанной морковью и измельченной зеленью.

Запеченная свинина с помидором и вином

Ингредиенты:

500 г свиного филе

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. вина сливового

3 ст. л. сахара

1 помидор