Салаты и закуски. Большая книга рецептов

1 луковица репчатого лука

6 зубчиков чеснока

2 ст. л. растительного масла

4 ст. л. майонеза

1 пучок зелень укропа

1 пучок петрушки

соль, черный и красный молотый перец по вкусу

Творог измельчить в блендере, разделить пополам.

Одну часть творога смешать с нарезанным луком, солью, перцем, растительным маслом и зеленью.

Полученной смесью нафаршировать красный сладкий перец.

Другую часть творога смешать с измельченным чесноком, солью, перцем, майонезом.

Смесью нафаршировать желтые или зеленые сладкие перцы.

Все заготовки переложить в холодильник на несколько часов, затем разрезать и подавать к столу.

Почистить чеснок значительно проще и быстрее, если положить его в микроволновку на 10 секунд. Зубчики чеснока буквально вынимаются из кожуры. К тому же, этот способ подойдет, если для приготовления блюда нужны зубчики чеснока в целом виде.

Заливное из грибов

Ингредиенты:

200 г грибов

1 ст. л. желатина

1 яйцо, сваренное вкрутую

300 г грибного отвара

зелень по вкусу

Грибы промыть, очистить, крупно нарезать и отварить, затем откинуть на дуршлаг, добавить соль.

Желатин замочить, дождаться набухания, растворить в грибном отваре. Добавить соль и нагреть до полного растворения желатина.

В формочки разлить грибной отвар, оставить застывать в холодном месте.

На застывшее желе выложить грибы, ломтик яйца и зелень, сверху также залить грибным отваром, остудить.

Полученное блюдо на несколько секунд опустить в горячую воду, переложить из формочки на тарелку и подавать к столу.

Икра баклажанная

Ингредиенты:

500 г баклажанов

1 луковица репчатого лука

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. уксуса

3 ст. л. томатной пасты или 2–3 помидора

приправы, зелень по вкусу

Баклажаны промыть, затем испечь или сварить, снять кожицу и избавиться от сока. Мякоть нарубить.

Лук промыть и нарезать, затем поджарить на растительном масле.

К луку добавить томатную пасту или свежие помидоры, перемешать с баклажанами.

Полученную смесь потушить до густоты, затем заправить растительным маслом, уксусом, солью и чесноком, добавить зелень петрушки.

Икра из картофеля и с перцем

Ингредиенты:

5-6 картофелин

1 кг сладких болгарских перцев

½ стакана растительного масла

соль, перец, уксус и чеснок по вкусу

Картофель промыть, очистить, положить в подсоленную воду и отварить, затем размять в пюре.

Перец промыть, испечь в духовке, затем переложить на сковороду и обжарить на растительном масле. Из перца удалить семена, снять кожицу, измельчить и смешать с чесноком.

К полученной смеси добавить картофельное пюре, перец, соль, растительное масло и уксус, тщательно перемешать.

Можно поэкспериментировать и вместо обычного картофеля добавить, например, топинамбур или батат. Закуска заиграет по-новому. Также можно заменить картошку на запеченный на гриле кабачок или цукини.

Икра из овощей

Ингредиенты:

1 морковь

1 свекла

1 яблоко

½ стакана рубленной белокочанной капусты

1 луковица репчатого лука

4 ст. л. растительного масла

½ стакана воды

2 ст. л. рубленного зеленого лука

соль по вкусу

Морковь, свеклу, яблоки, лук и капусту промыть, очистить, из яблок убрать семена. Все ингредиенты нарезать.

К смеси влить воду, добавить соль, растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовую икру охладить, сверху посыпать зеленым луком.

Икра из хлеба и чеснока с грецкими орехами

Ингредиенты:

200 г пшеничного хлеба

3 средние головки чеснока

20 грецких орехов

2 ст. л. растительного масла

15 г лимонного сока или столового уксуса

Чеснок растереть с солью, к нему всыпать измельченные орехи, еще раз растереть.

Хлеб размочить в воде, отжать лишнюю жидкость и добавить к чесночной смеси. Взбить ложкой, постепенно вливая масло и лимонный сок.

Икра из чеснока с орехами и оливками

Ингредиенты:

10-12 зубчиков чеснока

30 грецких орехов

1 ломтик батона

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. лимонного сока

1 ч. л. уксуса (6 %)

5 оливок

соль по вкусу

Чеснок измельчить, растереть с солью, смешать с орехами и снова растереть.

Батон замочить в воде, отжать, добавить к чесноку и орехам.

Полученную массу взбить, постепенно вводя растительное масло и уксус.

Готовое блюдо заправить лимонным соком, сверху украсить оливками.

Картофель с орехами и гранатовым соком

Ингредиенты:

2-3 картофеля

1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов

½ стакана сока граната

1-3 зубчика чеснока

½ ч. ложки мелко измельченной зелени

Картофель промыть и отварить в кожуре, очистить, нарезать.

Сделать соус: орехи и чеснок измельчить, смешать с солью, нарезанным луком и соком граната.

Готовый картофель полить соусом и посыпать зеленью.

Простую и при этом отличную на вкус закуску можно приготовить из картофеля. Достаточно запечь его в духовке или отварить «в мундире», очистить и добавить зелени или пряностей. Классические сочетания, прекрасно себя показавшие: картошка с мускатным орехом или мелко нарубленным укропом.

Картофель с рыбными консервами

Ингредиенты:

3-4 картофеля

½ банки рыбных консервов в масле