Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Ингредиенты положить обратно в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.

В бульон добавить соленые огурцы, лук, чеснок, лавровый лист, соль, перец, сахар и винный уксус. Варить до готовности.

Получившуюся смесь разлить в формы и дождаться полного охлаждения.

Закуски из рыбы и морепродуктов

Cуси со скумбрией

Ингредиенты:

500 г филе маринованной скумбрии

200 г короткозерного японского риса (или краснодарского круглого)

8 ч. л. рисового уксуса

2 см корня имбиря

4 ч. л. сахарной пудры

1 ч. л. соли

соевый соус или васаби по вкусу

Рис промыть, откинуть на сито и оставить на 1 час, затем поместить в кастрюлю и залить водой. Накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и продолжить варить 10 минут, затем снять с огня и дать остыть.

Готовый рис переложить в смоченную водой посуду.

Уксус смешать с сахарной пудрой и солью, полученной смесью залить рис, взбить, не перемешивая.

Скумбрию залить рисовым уксусом на 20 минут, слить уксус, тщательно обтереть и нарезать.

Уложить в форму для суси с пищевой пленкой на дне, скумбрию наружной стороной вниз, сверху выложить рис, примять, накрыть пищевой пленкой и придавить. Охлаждать в течение 3 часов.

Готовое блюдо достать из формы, нарезать небольшими кусками. Переложить в тарелку, добавить имбирь, подавать с соевым соусом или васаби.

Заливное из судака

Ингредиенты:

500 г судака

1 луковица репчатого лука

1 пучок зелени кинзы

соль, уксус или лимонный сок по вкусу

Судака промыть, удалить кости и кожицу, отделить голову и хвост, нарезать крупными кусками.

Голову и хвост поместить в кастрюлю с водой, варить не менее 1 часа.

Бульон процедить, довести до кипения и опустить внутрь нарезанного судака и лук, варить 20 минут.

Отваренного судака достать из кастрюли, переложить в тарелку.

Бульон смешать с нарезанной кинзой, солью и лимонным соком.

Смесью залить рыбу, отставить в холодное место на несколько часов до полного застывания.

Свежесть рыбы – основная гарантия вкусного и полезного блюда из нее. Проверить ее свежесть несложно. Опустите тушку в глубокую миску с водой. Свежая рыба утонет, не слишком – останется на поверхности.

Кальмары с майонезом и луком

Ингредиенты:

150 г кальмаров

20 г лука

30 г майонеза

соль, перец, зелень по вкусу

Кальмары отварить, репчатый лук промыть и нарезать соломкой, ошпарить.

Оба ингредиента смешать, добавить соль и перец.

Блюдо залить майонезом, сверху украсить зеленью.

Маринованная сельдь

Ингредиенты:

1 кг свежемороженой сельди

Для маринада:

1/2 стакана растительного масла

1/2 стакана уксуса столового (8 %)

3 ст. л. майонеза

3 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. соли

1 ч. л. сахара

У рыбы удалить внутренности, убрать позвонок и все кости, снять кожицу и нарезать.

Сделать маринад: в стеклянной или керамической посуде смешать растительное масло, уксус, майонез и томатную пасту, добавить соль и сахар.

Маринадом залить рыбу и выдерживать 12 часов. Затем блюдо переложить в холодильник.

Огурцы, фаршированные семгой, со сливками

Ингредиенты:

2 огурца

80 г семги

40 г маринованной сельди

1 яйцо

20 г сливочного масла

2 ст. л. сливок

8 г хрена

8 г уксуса

приправы по вкусу

Семгу измельчить, предварительно очистив от костей и кожицы, перетереть сквозь сито.

К семге добавить сливочное масло, приправы и сливки.

Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать.

Маринованную сельдь смешать с яйцом, пюре из семги и уксусом.

Огурцы промыть, очистить и удалить семена, начинить сделанным пюре. Сверху посыпать тертым хреном.

С красной рыбой прекрасно сочетается сухое красное вино, помогая рыбе более гармонично раскрыть вкус. При приготовлении красной рыбы вино можно добавить в маринад или соус. Достаточно пары столовых ложек напитка, чтобы изменить вкус блюда.

Огурцы, фаршированные тунцом, с томатным пюре

Ингредиенты:

1-2 огурца крупного размера

200 г консервированного тунца

125 г сливочного масла

100-150 г майонеза

1 ч. л. томатного пюре

соль, зелень петрушки, лимон по вкусу

Огурец промыть, очистить и нарезать на кружочки, убрать семена. Затем огурцы опустить в кипящую подсоленную воду, варить до мягкости, вынуть и дождаться остывания.

Сливочное масло растереть с тунцом до однородной массы.

Огурцы выложить на блюдо, заполнить центр кружочков рыбной массой. Сверху залить майонезом и томатным пюре, добавить зелень и дольки лимона.

Паштет из копченого лосося со сливками и мускатным орехом

Ингредиенты:

300 г копченого лосося

50 г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. жирных сливок

мускатный орех, перец по вкусу

Рыбу разделать, убрать кожу и кости, нарезать и пропустить через мясорубку.

Сливочное масло смешать с оливковым, взбить.

Полученную смесь постепенно вливать в фарш, перемешивать до загустения. Также влить лимонный сок и сливки, добавить тертый мускатный орех и перец.

Полученный паштет переложить в холодильник на несколько часов.