Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день

* Картофель – 4–5 шт. * Яйца – 1–2 шт. * Сыр пармезан – 100–150 г * Батон – 1 ломтик * Соль, растительное масло, черный молотый перец по вкусу.

Сварить картофель, охладить, размять, добавить яйца, соль и черный перец, раскрошенный батон и натертый на мелкой терке пармезан (можно другой твердый сыр).

Все хорошо перемешать и скатать в шарики, которые затем обжарить во фритюре. При желании при формировании шарика можно в его центр закатать маленький кусочек сыра типа голландского, который при жарке расплавится.

Крокеты подаются и как отдельное блюдо, и как гарнир, и как составляющая к неаполитанскому фритюру «Огород».

Баклажаны по-арабски

* Баклажаны – 800 г * Помидоры – 2 шт. * Морковь – 1 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Оливковое масло – 120 мл * Зелень петрушки – 12 г * Соль, перец по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, аккуратно вырезать мякоть, не задевая кожицы. В глубокую сковороду налить оливковое масло, выложить мелко нарубленный лук, измельченный чеснок, натертую на средней терке морковь, нарезанную кубиками мякоть баклажанов, посолить, поперчить и все хорошо обжарить.

Полученным овощным фаршем заполнить половинки баклажанов и уложить их на смазанную маслом сковороду или противень. Каждую половинку баклажана накрыть ломтиком помидора и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке 15–20 минут. Блюдо остудить, выложить на большую плоскую тарелку и подать на стол.

Баклажаны по-венски

* Баклажаны (средние) – 3 шт. * Вареная баранина – 100 г * Отварной рис – 30 г * Репчатый лук – 1 шт. * Яйцо – 0,5 шт. * Сыр – 100 г * Растительное масло – 50 мл * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль на половинки, сделать надрезы на внутренних их сторонах, уложить баклажаны разрезом вниз и обжарить в растительном масле. Затем обжаренную мякоть аккуратно вырезать, нарубить, смешать с тушеным луком, отварным рисом и нарезанной бараниной.

Посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и все тщательно перемешать. Половинки баклажанов нафаршировать этой смесью, присыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Шпигованные баклажаны по-французски

* Баклажаны – 2 шт. * Соленое сало – 60 г * Чеснок – 1 зубчик * Оливковое масло – 20 мл * Соль, черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны вымыть, вытереть, в каждом из них сделать по два надреза. Нарезать сало брусочками, обвалять в соли и перце, заложить кусочки сала вместе с дольками чеснока в надрезы на баклажанах. Нашпигованные баклажаны положить на сковороду, полить оливковым маслом, закрыть крышкой и держать на слабом огне около 40–50 минут, периодически переворачивая и поливая соком. Перед подачей на стол разрезать вдоль на половинки, посолить и полить оливковым маслом.

Печеные баклажаны по-корейски

* Баклажаны – 3–4 шт. средних размеров * Помидор – 1 шт. * Чеснок – 6 зубчиков * Грецкие орехи – 80 г * Растительное масло – 4 ст. л. * Винный уксус – 3 ст. л. * Петрушка – 1 пучок * Соль, перец по вкусу.

Запечь баклажаны в духовке при температуре 180–200° С. С испеченных баклажанов снять кожицу, остудить их, нарезать тонкими кусочками поперек. Чеснок раздавить, смешать с измельченными грецкими орехами, рубленой зеленью петрушки, маслом и уксусом. Посолить и поперчить. В неглубокое керамическое или стеклянное блюдо уложить слоями баклажаны, каждый слой сдабривая чесночно-ореховой приправой. Верх закуски украсить дольками помидора.

Цацики по-критски

* Огурцы – 2 шт. * Чеснок – 6 зубчиков * Натуральный йогурт – 380 г * Винный уксус – 1 ст. л. * Оливковое масло – 2 ст. л. * Соль – 1 ч. л.

Огурцы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, удалить сок и посолить. Чеснок мелко нарезать и вместе с винным уксусом и йогуртом добавить к огурцам. Тщательно перемешать, добавить оливковое масло, еще раз перемешать. Цацики можно подавать и как соус, и как самостоятельную закуску, но обязательно в охлажденном виде.

Икра из чеснока по-болгарски