Самая полезная еда: Проростки

В качестве профилактики сердечно-сосудистых заболеваний регулярный прием проростков льна показан каждому человеку.

Получают проростки льна, помещая семена между двумя слоями влажной ткани. Хранить их следует в холодильнике при температуре 2–3 °C, принимать утром перед едой не более 15–20 г.

Подсолнечник

Это растение знают все. Его крупные соцветия, окаймленные яркими лучистыми лепестками, действительно напоминают солнце. И само растение тяготеет к солнцу – на протяжении всего дня, от восхода до заката, оно поворачивает за ним свою цветущую головку.

Относится к семейству сложноцветных (астровых), роду Helianthus. Родовое название происходит от греческих слов «солнце» и «цветок». В роде десятки декоративных видов, которые выращивают в садах и парках (красностебельный, десятилепестный, остролистный, яркоцветковый и др.).

В качестве полевой культуры возделывают подсолнечник однолетний, или масличный (Н. annuus). Из этого вида также выведено много красивых и разнообразных декоративных сортов и форм, которые отличаются по высоте, расцветке, количеству соцветий. Есть среди этого растения и рекордсмены, рост самого высокого подсолнечника (выращен в Голландии) 7,5 м, диаметр самой крупной корзинки 82 см, самый маленький цветущий подсолнечник, выращенный в стиле бонсай, был высотой всего 5 см.

Обычно высота однолетнего подсолнечника, который возделывают как масличную и кормовую культуру, 60–400 см. Стебель прямостоячий, диаметром до 5–7 см, грубый, покрыт жесткими редкими волосками, сердцевина губчатая, сочная. Листья крупные, овально-сердцевидные, с заостренным концом, густоопушенные. Корневая система мощная, развивается быстро, состоит из главного стержневого корня, проникающего в почву на глубину 1,5–2 м и более (это позволяет растению использовать влагу глубоких горизонтов и противостоять ветрам), и большого количества придаточных боковых корней. Соцветие – корзинка, обычно имеющая вид плоского или выпуклого диска, окруженного оберткой из нескольких рядов зеленых листочков диаметром (у различных сортов) от 10 до 50 см. Цветки в корзинке делятся на язычковые и трубчатые. Оранжево-желтые язычковые цветки располагаются по краю корзинки в один или несколько рядов, они не плодоносят, а служат приманкой для насекомых-опылителей, всю середину корзинки заполняют обоеполые плодоносящие трубчатые цветки, число которых может достигать 2000. Опыление перекрестное, в т. ч. пчелами, подсолнечник – один из лучших медоносов. С 1 гектара подсолнечника пчелы могут собрать до 50 кг меда. Плоды – семянки с плотным кожистым околоплодником, белые, бурые, черные, фиолетовые или полосатые.

Находящееся внутри ядро покрыто тонкой семенной оболочкой.

В диком виде подсолнечник однолетний неизвестен. Культура возникла в Северной Америке, где обитает несколько десятков дикорастущих видов. Когда-то его выращивали индейцы. Судя по археологическим данным, семена его использовались в пищу еще более 2000 лет назад. В Западную Европу подсолнечник был завезен испанскими путешественниками в 1510 году и высеян вначале в Мадридском ботаническом саду. Разводился как декоративное растение. В 1698 году Петр I привез семена подсолнечника из Голландии, но и в России его вначале выращивали в садах и огородах для красоты. Европейцы начали употреблять в пищу семена подсолнечника только в середине XVIII века, тогда они считались деликатесом.

Первое промышленное получение подсолнечного масла связывают с именем Д. Е. Бокарева – крепостного крестьянина графа Шереметева из села Алексеевка Воронежской губернии. В 1829 году он впервые с помощью примитивного ручного пресса получил из семян подсолнечника пищевое масло, золотистое и вкусное. В 1833 году в этом селе был построен первый маслобойный завод. Так в России подсолнечник из декоративного растения превратился в масличную культуру. К середине XIX века во многих районах Воронежской и Саратовской губерний подсолнечник занимал до 40 % посевных площадей. Именно из России в XIX веке подсолнечник масличный был завезен в США и Канаду, культура широко распространилась по миру, началась селекция масличных сортов. В настоящее время на значительных площадях подсолнечник выращивают в Аргентине, США, Румынии, Турции, Болгарии, на Украине и в Молдове, в России – в центрально-черноземных областях, в Поволжье и Западной Сибири.

Среди масличных культур подсолнечник занимает первое место по количеству добываемого из его семян масла, в семенах его содержание 30–35 %, в ядрах до 59 %. По вкусовым качествам считается одним из лучших, широко применяется в кулинарии. Основные жирные кислоты в нем – линолевая (46–62 %) и олеиновая (24–40 %), альфа-линоленовой до 1 %.