Самая полезная еда: Проростки

Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Редис и помидоры нарезать кусочками. Молодые листья шпината промыть и нарезать соломкой. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.

Салат из зеленой редьки с листовым салатом и помидорами

80 г проростков подсолнечника, 1 редька, 100 г салата, 2 помидора, льняное масло, морская соль по вкусу.

Редьку очистить, натереть на крупной терке. Салат нарезать полосками, помидоры – кружочками. Все смешать с проростками, посолить, заправить льняным маслом.

Салат из патиссонов, огурцов и редиса

80 г проростков подсолнечника, 200 г маленьких патиссонов (5–7 см в диаметре), 2 огурца, 5–6 редисок, зеленый лук, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Патиссоны натереть на крупной терке, огурцы и редис нарезать дольками, лук покрошить. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.

Салат из моркови с яблоками и черносливом

80 г проростков подсолнечника, 200 г моркови, 2 яблока, 100 г чернослива без косточек, зелень сельдерея, масло из виноградных косточек, 2 ст. ложки коричневого сахара.

Морковь натереть на крупной терке, яблоко очистить и нарезать кубиками, чернослив – мелкими кусочками. Все смешать с проростками и сахаром, заправить маслом из виноградных косточек, посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.

Салат из тыквы с изюмом и яблоками

80 г проростков подсолнечника, 300 г мякоти тыквы, 4 ст. ложки изюма без косточек, 2 яблока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.

Тыкву и очищенные яблоки натереть на крупной терке, каждую изюминку разрезать пополам. Все перемешать с проростками и сахаром. Заправить сметаной.

Амарант

Недавно растение под названием «амарант» получило мировое признание – продовольственная комиссия ООН присвоила ему престижный статус «Культура XXI века». Почему же это растение удостоилось столь высокого титула, в чем секрет его успеха? Скажем сразу, что пристальное внимание к амаранту объясняется прежде всего тем, что его семена содержат рекордное количество особого вещества – сквалена. Это делает его мощным активатором иммунитета, подавляющим многие патологические процессы, в том числе, как считают ученые, и рост раковых клеток. Итак, о растении и его особенностях.

Амарант (щирица), род растений семейства амарантовых. В роде около 60 видов, большинство из них – сорняки. Окультурены 12 видов, чаще других возделывают амарант хвостатый (Amaranthus caudatus) и амарант метельчатый (A. paniculatus). Однолетние пурпурно-зеленые или желто-зеленые травянистые растения высотой 1–1,5 м, иногда до 2,5 м и выше. Стебель прямостоячий, мощный, ветвистый, с короткими волосками. Листья крупные, цельные, без прилистников. У верхних листьев черешки короткие, у нижних гораздо длиннее и продолжают расти, пока их листовые пластинки не выйдут из тени верхних листьев. Цветки очень мелкие, без лепестков, собраны в сложные яркоокрашенные плотные соцветия – кисти, метелки. У амаранта хвостатого темно-малиновые соцветия спускаются вниз в виде длинных шнурков, у амаранта метельчатого соцветие прямое, кроваво-красное. В зрелом состоянии длина соцветий достигает 30 см, диаметр – 15 см, а масса может доходить до 1 кг. Семена коричневато-черные, блестящие, гладкие, очень мелкие (мельче маковых), вес каждого семени около 1 мг и менее. Количество семян в одном соцветии огромно – может достигать 500 тысяч. Если при посеве пшеницы расход семян на 1 га составляет 200 кг, то при посеве амаранта на такую же площадь требуется всего 0,5–1 кг семян. При этом урожайность его достигает 35–60 ц/га семян и до 2000 ц/га биомассы.

Представители рода амарант – светолюбивые растения, предпочитают открытые, хорошо освещенные места. Распространены главным образом в тропиках и субтропиках, но хорошо приспосабливаются к неблагоприятным условиям, поэтому могут произрастать и севернее, в зонах с умеренным климатом. Культурные виды возделываются и используются для получения семян, а также как овощные, кормовые и декоративные растения. Семена амаранта – сырье для производства превосходной муки, из молодых листьев можно готовить разнообразные салаты. В последние годы семена амаранта стали использовать для изготовления лекарственных препаратов и особого целебного масла.