Самогон

…Американцы выбрали пшеничный самогон, который привлёк их простотой выработки. Рецепт долго записывали в блокноты. В виде бесплатной премии Остап сообщил американским ходокам наилучшую конструкцию кабинетного самогонного аппарата, который легко скрыть от посторонних взглядов в тумбе письменного стола. Ходоки заверили Остапа, что при американской технике изготовить такой аппарат не представляет никакого труда. Остап со своей стороны заверил американцев, что аппарат его конструкции даёт в день ведро прелестного ароматного первача.

И. Ильф, Е. Петров

Хлебный самогон

Рецепт 1

Состав:

хлебные корки сухие («Бородинский», тминные сорта хлеба) – 1,2 кг;

корица – 40 г;

гвоздика – 30 шт.;

самогон – 10 л.

Процесс приготовления:

1. Хлебные корки с пряностями заливают самогоном и настаивают 4–5 дней.

2. Добавляют 5 л воды и перегоняют до получения 10 л самогона.

Рецепт 2

Состав:

пшеница – 10 кг;

дрожжи – 0,5 кг;

вода – 30 л.

Процесс приготовления:

1. Пшеницу проращивают, перемалывают, добавляют дрожжи и заливают 30 л воды.

2. Настаивают в тёплом месте, пока смесь не перебродит.

3. Смесь перегоняют дважды.

Рецепт 3

Состав:

рожь (пшеница, ячмень) – 6 кг;

хлеб чёрный – 8 буханок;

картофель – 10 кг;

дрожжи – 1 кг;

вода – 20 л.

Процесс приготовления:

1. Зерно проращивают, перемалывают.

2. В 10 л воды размачивают хлеб, разваривают картофель и разминают его.

3. Картофель перемешивают с зерном и хлебом, добавляют дрожжи, вливают 10 л воды и настаивают в тёплом месте 7–8 дней.

4. Смесь перегоняют дважды.

Рецепт 4

Состав:

зерно (или горох) – 12 кг;

дрожжи – 0,5 кг на 20 л закваски;

вода.

Процесс приготовления:

1. Зерно или горох размачивают в тёплой воде, раскладывают на противнях слоем 2 см и проращивают.

2. Проросшее зерно высушивают, измельчают, добавляют в кипящую воду, постоянно помешивая.

3. Затор доводят до консистенции жидкого киселя.

4. Ёмкость укрывают, настаивают 10–12 часов, охлаждают до комнатной температуры. Добавляют дрожжи (0,5 г на 2 ведра закваски), выдерживают в тёплом месте 5–6 дней.

5. После завершения брожения перегоняют.

Есть ли у вас опыт приготовления или свой фирменный рецепт?

Опыт приготовления есть, но достаточно небольшой. Над фирменным рецептом в настоящее время работаю.

«Вино веселит сердце человека», и не только – оно ещё приносит неплохую прибыль.

В шинках XVIII века посетителей потчевали «горячим вином», которое получали с помощью дистилляции продуктов брожения. Основным сырьём богатой хлебом Руси, конечно же, были злаковые культуры – в основном рожь. Если предельно упростить, то процесс брожения выглядит так: попадая в богатую сахаром среду, дрожжи начинают бурно размножаться, перерабатывая сахар в спирт и углекислый газ. Но если в виноградном соке, где сахара предостаточно, процесс идёт сам по себе, то злаковые требуют дополнительных манипуляций. Для начала с помощью особых белковых молекул – ферментов – нужно обратить в сахар крахмал, который содержится в зерне. Чаще всего для осахаривания используют солод – это то же самое зерно, только пророщенное.