Самогон

Наиболее качественный самогон выгоняют из зерновых культур – в нём нет сахара, зато много крахмала, который перед дистилляцией необходимо ферментировать, чтобы превратить в сахар. Процесс получения солода – пророщенного и высушенного зерна, который либо используется в качестве основного крахмалосодержащего сырья, либо добавляется к основному сырью, довольно сложен и требует знаний и больших усилий. Солод незаменим в самогоноварении как сырье для браги.

Самогон из картофеля

Рецепт 1

Состав:

картофель – 20 кг;

вода – 5 л;

мука – 1 кг;

солома измельчённая – 100–200 г;

дрожжи – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Картофель моют и натирают на тёрке, заливают водой температурой 60 °С.

2. Добавляют муку и солому, всё тщательно перемешивают.

3. Когда смесь станет достаточно светлой, воду сливают в отдельную ёмкость и добавляют в картофельную массу 5 л чистой воды температурой около 50 °С.

4. Массу перемешивают и настаивают несколько часов. Затем воду снова сливают и соединяют с жидкостью, дожидающейся в отдельной ёмкости.

5. В полученный крахмальный раствор добавляют дрожжи из расчёта 100 г на 5 л и настаивают 2 недели.

6. Затем напиток перегоняют.

Рецепт 2

Состав:

картофель – 8 кг;

солод – 4 кг;

дрожжи – 0,1 кг;

вода –25 л.

Процесс приготовления:

1. Зерно проращивают и смалывают.

2. Варят картофель, толкут в воде, выкладывают в бадью.

3. Засыпают солодовой мукой, толкут до киселеобразной консистенции.

4. Через 10–12 часов смесь перемешивают, добавляют дрожжи и воду.

5. Ставят в тёплое место для брожения на 5–6 дней.

6. После окончания брожения перегоняют.

А из какого сырья самогон вкуснее?

Это, на мой взгляд, зависит от сугубо личных предпочтений. Кто-то любит натуральный самогон, где прекрасен запах сивухи, так сказать, в хорошем смысле. Кому-то нравится из зерна – вот это замечательно. Кому-то из пшеницы, кому-то из ячменя. Кто-то – из винограда, кто-то из вина прямо гонит. Французы, вон, кальвадос выпускают просто мегатоннами, по-моему. А дальше уже каждый выбирает себе по вкусу. Как говорится, кому поп, кому попадья, а кому поповская дочка.

Вода в процессе изготовления напитка имела далеко не последнее значение. Для производства хлебного вина выбирали мягкую проточную воду без примесей.

Дрожжи использовали либо пивные, либо винные, либо выращенные специально – о том, как их изготовить, было написано немало руководств.

Как именно нужно перемалывать зерно для муки, из которой гнали хлебное вино, устоявшегося мнения не существовало – в одних руководствах рекомендовался очень мелкий помол, в других – средний, в третьих – крупный. При смешивании муки с водой, которое называли затиранием, приходилось быть особенно внимательными – следить за температурным режимом, не допускать ни единого комка, не делать пауз. И самое главное: поймать тот момент, когда сусло готово к перегонке – потому что если его передержать, то клейковина слишком сильно растворится, а если недодержать, то образуется кислота, которая провоцирует окисление меди.

Тонкости производств

Вода

Один из главных компонентов сусла – вода. Она существенно влияет на качество самогона, и при её выборе можно столкнуться с немалыми трудностями, даже если на первый взгляд и кажется, что тут нет ничего сложного. Не любая питьевая вода тут подойдёт. В идеале она должна быть мягкой, прозрачной, бесцветной, без запаха и постороннего привкуса.

Подходит ли вода для браги, зависит от нескольких факторов.

Гигиенические нормы – вода под самогон должна быть прозрачной, без постороннего запаха и вкуса.

Жёсткость воды – совокупность её физических и химических свойств, включающая содержание солей щёлочно-земельных металлов (в основном это калий и магний). Слишком высокая жёсткость воды тормозит брожение, низкая – не даёт нормально развиваться дрожжам, поскольку в мягкой воде нет достаточного количества микроэлементов.

Жёсткость воды можно измерить только в лаборатории. Для браги нужна вода жёсткостью 2–10 °Ж по национальному стандарту Российской Федерации.