Самый полный справочник кроликовода

Разделить кролика на небольшие части. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.

Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.

В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо.

Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200 °С около 1,5 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.

Кролик в маринаде

Кролик – 280 г, уксус – 60 г, сахар – 10 г, подсолнечное масло – 20 г, томатная паста – 30 г, репа – 80 г, лук репчатый – 70 г, петрушка (корень) – 60 г, морковь – 50 г.

Кролика нарубить на порционные куски и варить с добавлением моркови, корня петрушки, соли и специй. Куски вареного кролика положить в посуду, залить маринадом и тушить до готовности, затем охладить.

Для маринада: лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированную репу нарезать соломкой, обжарить на растительном масле с добавлением томатного пюре, затем подлить немного бульона от варки кролика, добавить уксус, перец и кипятить 15–20 мин. В конце варки добавить лавровый лист, соль, сахар.

Отпускают кролика вместе с маринадом, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Кролик с лимоном по-сицилийски

Кролик – 1 шт., картофель (мелкий молодой) – 400 г, мясной бульон – 125 мл, душица – 1 ч. л., сок 2 лимонов, лимон – 1 шт., сухое белое вино – 200 мл, орешки пинии (можно заменить кедровыми орешками) – 2 ст. л., оливковое масло – 4 ст. л., чеснок – 2 зубчика, соль, черный перец – по вкусу.

Тушку кролика разрезать на части, посолить и поперчить. Измельчить чеснок, смешать его с семенами пинии и 2 ст. л. оливкового масла.

Обжарить кролика в двух ложках масла. Добавить смесь чеснока и пинии и тоже обжарить. Влить вино и тушить 5 мин.

Разрезать лимон пополам. С одной половинки снять тонкой полоской цедру и часть ее отложить, а оставшуюся цедру измельчить и вместе с лимонным соком и душицей добавить к мясу. Затем влить бульон, накрыть крышкой и варить 45 мин.

Картофель отварить в подсоленной воде. Выложить мясо с картофелем на тарелку и подать к столу.

Кролик, тушенный с плодами манго

Кролик – 1 шт., манго – 1 шт., лимонный сок – по вкусу, лимон (цедра) – 1 шт.

Цедру спилить с лимона тонкой стружкой и добавить в лимонный сок.

Кролика разделить на порционные куски, облить лимонным соком с цедрой лимона (цедра уберет характерный запах кроличьего мяса, мясо будет сочным и вкусным). Уложить куски мяса в сковороду и обжарить в духовке при 200 °С до готовности.

Плоды манго промыть, нарезать на дольки, не снимая кожуру (вынув косточку), и обжарить на растительном или сливочном масле.

При подаче на стол слегка посолить мясо и манго.

Вместо манго можно использовать тыкву; готовят ее так же, как и манго, а после обжаривания ее надо полить лимонным соком.

Кролик, тушенный с вином и луком

Кролик – 1 шт., зелень – по вкусу, сметана – 1⁄2 стакана, мука – 1 ст.л., или картофельный крахмал – 2 ч.л., лавровый лист, соль, перец – по вкусу, бульон – 1 стакан, красное вино – 1 стакан, луковички (маленькие) – 8 шт., шпик – 200 г.

Частью шпика (кусочками) нашпиговать кролика, остальной шпик разогреть и обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить луковицы и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне. Прежде чем снять с огня, положить приправы.

Готовое мясо вынуть и нарезать.

Из жидкости приготовить соус, проварив с мукой (крахмалом). Соус смешать с зеленью и сметаной.

Биточки из кролика, тушенные с овощами

Кролик – 400 г, соль, зелень, чеснок, перец – по вкусу, лимон – 1⁄2 шт., маслины – 8 шт., помидоры – 400 г, болгарский перец – 80 г, баклажаны – 200 г, репчатый лук – 100 г, растительное масло – 60 г, хлеб – 60 г.

Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 шт. на порцию и поджарить их на оливковом (прованском), ореховом или подсолнечном масле.

Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны – ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки.

Подготовленные овощи обжарить по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль и перец.