Самый полный справочник кроликовода

Кролик, тушенный с черносливом

Кролик – 400 г, чернослив – 200 г, мука – 14 г, черносмородиновый джем – 80 г, бульон – 400 мл, маринад – 40 г, свиное топленое сало – 40 г, гарнир – 100 г, соль.

Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в посуду и, залив маринадом (любой маринад), поставить в холодное помещение на 24 часа.

Вынутые из маринада куски обжарить со свиным салом, залить бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавить маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и тушить.

Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него пассерованную пшеничную муку, джем черносмородиновый, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить.

Подать мясо на тарелке с соусом и черносливом. К мясу можно подать рассыпчатую рисовую кашу, крупяные или мучные клецки

Кролик, тушенный с шампиньонами

Кролик – 800 г, коньяк – 1 ст. л., грецкие орехи (протертые) – 50–70 г, немного шафрана, помидор – 1 шт., 1 зубчик чеснока, приправа, шампиньоны – 300 г, репчатый лук– 1⁄2 шт., жирная сметана – 300 г, оливковое масло.

Кролика ободрать, выпотрошить, промыть холодной водой и жарить, порезав на крупные куски, в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воду (надо чтобы кролик был на треть покрыт водой, т.к. бульон от него пойдет в дело). Когда кролик сварится, выложить его в широкую кастрюлю, бульон слить и долить воды столько, чтобы кролик ею был покрыт.

На слабом огне тушить минут 50. В это время жарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего выложить к кролику и тут же влить сметану. Тушить еще минут 15–20, следя за количеством жидкости (в идеале надо добиться густоты подливки консистенции 20%-ной сметаны). Добавить щепотку шафрана для цвета и грамм 50 коньяка, и ждать пока кролик станет мягким.

Отдельно с киндзой порубить чеснок, добавить протертые грецкие орехи. Этой смесью посыпать кролика уже в тарелке.

Отварной кролик с грибами

Кролик (передние ножки и окорочка) – 600 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт, соль, лавровый лист – 1 шт.,

черный перец (горошек) – 5–6 шт., вино – 1 стакан, уксус – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., сливочное масло – 60 г, грибы – 200–300 г, сельдерей – 1 ломоть, репчатый лук – 1шт.

Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту. Отварить на среднем огне, залив горячей водой, которая бы его покрыла, а сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей.

Готовое мясо зачистить от костей, нарезать на куски и поместить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом. Добавить измельченные грибы, предварительно спассерованные с маслом. Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него.

Через 5–6 минут снять с огня и подавать с отваренным в подсоленной воде картофелем, посыпанным рубленой зеленью петрушки и тмином.

Отварной кролик с картофелем

Кролик – 600 г, сухое вино – 1 стакан, сливочное масло – 60 г, растительное масло – 3–4 ст. л., картофель – 0,5 кг, томат-пюре – 1 ч. л., морковь – 1–2 шт., репчатый лук – 1 шт., красный перец – 1 ч. л., петрушка, соль – по вкусу.

Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски.

Мелко нарубленный лук тушить в смеси из половины сливочного масла, растительного масла и небольшого количества воды. Добавить мясо, влить вино и горячую воду (чтобы покрыла) и отварить на умеренном огне. Довести до полуготовности и добавить разведенный в воде томат-пюре и нарезанный картофель. Посолить по вкусу и проварить еще 20 минут. Добавить оставшееся сливочное масло, посыпать рубленой зеленью петрушки и снять с огня.

Подавать с салатом из разных свежих овощей или с соленьями.

Котлеты из кролика с эстрагоном

Кролик – 700 г, растительное масло – 100 мл, мука – 100 г, томатная паста – 1 ст. л., уксус – 1 ст. л., овощи (морковь, сельдерей, петрушка) – 125 г, соль и перец – по вкусу.

Для соуса: репчатый лук – 2 шт., эстрагон – 5 пучков, яйцо – 1 шт., 1 ломтик белого хлеба.

Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем.

Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив.

В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут.

Подавать в горячем виде.

Котлеты отбивные из кролика