Самый полный справочник кроликовода

Для маринада подготовленные лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированную репу нарезать соломкой, обжарить на растительном масле с добавлением томатного пюре, затем подлить немного бульона от варки кролика, добавить уксус, перец и кипятить 15– 20 минут. В конце варки добавить лавровый лист, соль, сахар.

Отпускать кролика вместе с маринадом, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Кролик в сырном соусе

Кролик – 1 шт., сыр камамбер (бри) – 300 г, сметана – 300 г, говяжий бульон – 1,5–2 л.

Кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности. Подавать с отварной лапшой («гнездышки»-тальятелли).

Литература

Вагин Е., Цветкова Р. Кролики, нутрии и птица в приусадебном и крестьянском хозяйствах.– М.: Союзбланкиздат, 1991.

Веселовский Г. Разведение нутрий и кроликов.– Воронеж, 1980.

Дегтерев Г.П. Справочник по машинам и оборудованию для животноводства.– М.: Агропромиздат, 1986.

Ерин А. и др. Приусадебное кролиководство и нутриеводство.– Минск: Ураджай, 1990.

Калугин Ю. Кормление кроликов.– М.: Агропромиздат, 1985.

Кролики и нутрии: Разведение. Выращивание.– Донецк: Донеччина, 2000.

Кулько К. Разведение кроликов.– М.: Россельхозиздат, 1984.

Ненашев П. Приусадебное кролиководство и нутриеводство.– Краснодар, 1987.

Помышко В., Александров В. Учебная книга кроликовода.– М.: Агропромиздат, 1985.

Справочник по кролиководству.– Днепропетровск: Проминь, 1987.

Сысоев В., Александров В. Кролиководство.– М.: Агропромиздат, 1985.

Ционский Г. Любительское кролиководство и нутриеводство.– Минск: Ураджай, 1977.

Журналы: Приусадебное животноводство, 2009– 2009 гг.; Кролиководство и звероводство, Животновод, 1991–2002 гг.

Приложения

Приложение 1

МЯСО КРОЛИКОВ

Мясо кроликов является ценным диетическим продуктом, его рекомендуют для питания детям, кормящим матерям, людям престарелого возраста и страдающим заболеваниями печени, желудка, сердечно-сосудистой системы.

Мясо кроликов относится к белому мясу, отличается высокими вкусовыми качествами. По химическому составу оно выгодно отличается от говядины, баранины и свинины более высоким содержанием белка, меньшим – жира и холестерина.

Наличие небольшого содержания холестерина способствует предупреждению атеросклероза (табл.).

Таблица

Содержание холестерина в различных пищевых продуктах

Белок кроличьего мяса человек усваивает на 90%, тогда как белок говядины – на 62%. По вкусу оно напоминает куриное мясо, но по содержанию жира и белка превосходит последнее.

Мясо кроликов более нежное, чем у других животных, светло-розового цвета, вкусное и питательное (табл.).

Таблица

Химический состав мяса разных животных, %

Кроличий жир мягкий, застывает при низкой температуре, усваивается и по сравнению с другими животными жирами является более ценным в биологическом отношении. Отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным в нем самое высокое.

В зависимости от упитанности животного в мясе содержится от 8 до 20% жира. Температура его плавления 42,3 °С, застывания – 22,6 °С. Крольчихи более жирные, а воды больше в мясе самцов.

Крольчатина также богата минеральными веществами. В ее золе содержится, %: кальция – 3,5–4,1, калия – 29,4–29,7, фосфорной кислоты – 64,3–64,4 и хлора – 1,4–1,7.

Химический состав крольчатины в основном зависит от возраста животного. Породные отличия в этом показателе незначительны и находятся в пределах колебаний.

С возрастом в мясе увеличивается содержание белка и жира и повышается его калорийность (табл.).