Самый полный справочник кроликовода

Кролика разделать на 8 кусков. Посолить, поперчить, обжарить в масле. К кролику добавить порезанный лук и целый чеснок. Потушить 5 минут, всыпать травы, влить вино. Тушить 1 час. Перед окончанием добавить маслины и оливки, чеснок вытащить, сделать пюре и добавить в соус.

На гарнир можно приготовить салат из краснокочанной капусты и жареный крупными дольками картофель.

Жаркое из кролика (II)

Кролик – 1 кг, апельсин – 1 шт., тимьян, говяжий бульон – 125 мл, вишневый ликер – 40 мл, сок и цедра 1 апельсина, сливочное масло – 1 ст. л., оливковое масло – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу.

Кролика разрезать, посолить, поперчить. Разогреть масло, кролика обжарить, добавить апельсиновую цедру, сок, ликер, тимьян и бульон. Тушить 1 час.

В конце положить нарезанный апельсин. На гарнир – белый рис.

Жаркое из кролика (III)

Кролик – 2 шт., груши – 8 шт., брусника или клюква – 4 ст. л., майоран – по вкусу, можжевельник (ягоды) – по вкусу, сухое красное вино – 400 мл, сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Кроликов разделать, посолить, поперчить, обжарить. Влить вино, поставить в духовку при 200 °С, добавить травы и тушить 45 минут. В конце добавить бруснику и четвертушки груш. Тушить еще 15 минут.

Тушеная капуста на гарнир.

Жаркое из кролика (IV)

Кролик – 1 шт., вино (кагор или мадера) – 500 мл, масло – 1 ст. л., корень (сельдерей с черешком) – 1 шт.,– лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., пюре из помидоров – 500 г, перец, лавровый лист, соль – по вкусу.

Кролика поперчить, посолить. Овощи измельчить, обжарить в масле. Добавить кролика, вино, томаты, лавровый лист. Тушить 1 час. Белая фасоль на гарнир.

Кролик, запеченный с яйцом

Кролик – 400 г, зеленый лук – 40 г, сметана – 120 г, яйцо – 4 шт., топленое масло – 20 г, картофель – 600 г.

Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жарочном шкафу до готовности, затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3– 4 на порцию.

На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля, а на них – ломтики мяса, которые снова покрыть ломтиками картофеля. Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, посолить. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в жарочном шкафу.

Так же можно приготовить кролика с рассыпчатой рисовой, пшеничной или гречневой кашей, с отварными макаронами, домашней лапшой или фасолью.

Подать запеченное мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось.

Кролик, жаренный с чесноком

Кролик – 1 шт., бульон – 600 мл, растительное масло, чеснок – 1–2 головки, соль и перец – по вкусу, лавровый лист, вино – 3 стакана.

Порезать кролика на порции. Замариновать в вине с солью, перцем и лавровым листом. Вынуть и вытереть досуха кухонным полотенцем.

Разогреть растительное масло и обжарить кролика с двух сторон. Добавить много нарезанного чеснока.

Вынуть куски кролика из жаровни, положить в более глубокую кастрюлю и добавить бульон, вино, соль и перец. Томить в духовке 90 минут, не накрывая крышкой.

Жаркое из кролика с грибами и цуккини

Кролик – 3–4 кг, чеснок – 5–6 зубчиков, лук репчатый – 2 шт., винный уксус – 3 ст. л., мука – 2–3 ст. л., сало – 100 г, сухое красное вино – 1 стакан, сметана – 500 мл, говяжий бульон – 1 л, перец сладкий – 1 шт., кабачок цуккини – 100–200 г, морковь – 2 шт., свежие грибы – 150–200 г.

Разделать кролика (зайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12 часов или на сутки.

Приготовление маринада : 1 литр воды смешать с 3 столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить перец горошком, соль, сахар и прокипятить.

Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку для образования румяной корочки.

Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цуккини.

Залить соусом (500 мл сметаны, смешанной с мукой), затем добавить говяжий бульон, положить специи: душистый перец, гвоздику и сушеные травки, влить 1 стакан сухого красного вина и тушить до готовности.

Жаркое из кролика с овощами в красном вине

Кролик – 1 шт., морковь – 4 шт., картофель – 4 шт., чеснок, растительное масло – 2 ст. л., томаты – 6 шт., зеленый горох (стручки) – 4 шт., лавровый лист – 3 шт., репчатый лук – 4 шт., вода – 2 стакана, красное вино – 1 стакан, соль и перец – по вкусу.

Порезать кролика на куски и слегка обжарить в растительном или сливочном масле.

В отдельной кастрюле обжарить лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные кусками томаты и лавровый лист. Добавить к кролику воду и оставить тушиться на 15 минут.

Затем влить вино, положить горох, нарезанную морковь и картошку. Посолить, поперчить и оставить на маленьком огне на 1 час.