Самый полный справочник кроликовода

Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25–30 минут. Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения немного воды или бульона.

Это блюдо можно подать горячим и холодным.

При подаче на блюдо или тарелки положить биточки, а на них – тушеные овощи, посыпать зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком; сверху на овощи положить ломтики лимона и маслины.

Кролик вареный с соусом

Кролик – 1 шт., коренья и репчатый лук, соль – по вкусу.

Обработанную тушку кролика сварить в подсоленной воде (7 г соли на 1 л воды) с морковью, петрушкой и луком. Готового кролика разрубить на порционные куски и залить соусом паровым, красным, томатным с вином, томатным с грибами или сметанным с луком.

Для приготовления соусов использовать бульон, в котором варился кролик.

Подать кролика с соусом; в качестве гарнира можно использовать рисовую, пшеничную, ячневую кашу, отварные макароны, картофель отварной, жареный или картофельное пюре.

Бифштекс из рубленой кролятины

Тушка кролика (задняя часть) – 1,5–2 кг, уксус, вода, специи, соль, молотый черный перец – по вкусу, зелень петрушки, кервеля – по 1 ст. л., яйцо (белки) – 2 шт., шампиньоны – 100 г, лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 120 г.

Маринованную заднюю часть кролика очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить мелко порезанные шампиньоны; посолить, поперчить, влить слегка взбитые белки и хорошо перемешать. Сделать бифштексы толщиной в палец, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на полчаса. Затем положить в разогретое масло и поджарить.

Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля. На гарнир подойдут тушеные шампиньоны с тмином и яйцами и жареный картофель, кочанный салат или салат из огурцов со сметаной, посыпанный орехами.

Кролик под ореховым соусом

Мясо кролика – 500 г, вода – 1⁄2 стакана, яблоки – 2 шт., петрушка – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сметана – 4 ст. л., пшеничная мука – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 100 г, миндаль сладкий – 100 г.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. Посыпать зеленью.

Кролик с лисичками

Кролик – 1, 5 кг, лисички или шампиньоны – 500 г, сок 1 лимона, зеленый горошек – 200 г, морковь – 200 г, цветная капуста – 200 г, капуста брокколи – 200 г, сливки – 1 ст. л., зеленый лук – 1 пучок, растительное масло– 1⁄2 стакана, репчатый лук – 300 г, зелень петрушки, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Грибы поджарить, после чего добавить сливки и тушить 5 мин.

Кролика подержать под проточной водой на протяжении 2–3 мин, после чего обсушить и разрезать на порционные кусочки. Потом обжарить и положить в сотейник. Добавить соль, перец, мускатный орех, воду и тушить на среднем огне на протяжении получаса. Потом положить грибы, измельченный зеленый лук и довести до готовности.

Для гарнира отварить в подсоленной воде, а потом поджарить морковь, цветную капусту и брокколи, горошек. Когда овощи поджарятся, сбрызнуть их соком лимона.

Готового кролика выложить на блюдо вместе с гарниром и украсить зеленью петрушки.

Кролик фаршированный

Кролик – 1 шт., перец – по вкусу, масло – 1 ст. л., молоко (для замачивания) – 2⁄3 стакана, булка (ломтики) – 2 шт., яйцо – 1 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – немного. Для начинки: лопатка кролика, его почки, печень, сало, соль, шпик – 150 г, топленое сало – 1 ст. л.

Тушку кролика обмыть, обсушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.

Начинка: предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень.

Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить их на подогретое блюдо и полить оставшимся от жаркого соком. Обложить жареным картофелем.

Жаркое из кролика (I)

Мясо кролика – 1,5 кг, маслины и оливки – по 50 г, сухое красное вино – 250 мл, душица – 1 ч. л., тимьян – 2 ч. л., розмарин – 2 ч. л., оливковое масло – 75 г, чеснок – 2 головки, лук репчатый – 1 шт.