Самый полный справочник кроликовода

Тушки кролика должны быть чистыми, без кровоподтеков, остатков шкурки, бахромок мышечной ткани. Если они сразу не идут для приготовления пищи, их оставляют на 6–8 часов для охлаждения в сухом проветриваемом помещении, а затем замораживают.

Замороженные тушки оттаивают в холодной воде, не допуская вымачивания.

Первичная обработка шкурок

Шкурки должны быть очищены от прирезей мяса, жира и молочных желез, оправлены мездрой наружу на правилках установленной формы и законсервированы пресносухим способом.

По истечении часа после съемки шкурку обезжиривают, потом правят и сушат.

При обезжиривании (применяют клиновидные правилки или специальные деревянные болванки) удаляют с мездры прирези мяса, жира, молочные железы, осторожно снимая их тупым ножом в направлении от хвоста к голове. При противоположном движении ножа можно оголить корни волос и испортить сырье, так как при выделке эти волосы выпадут (порок «сквозняк»). Если при съемке появились разрывы, их надо зашить.

Чтобы снятые шкурки не испортились, равномерно высыхали, были без морщин и складок и имели правильную стандартную форму, их расправляют на специальных правилках мездрой наружу, фиксируя огузок несколькими гвоздями.

На правилке шкурку сильно растягивать нельзя, так как она становится редковолосой.

Рис. 43. Типы правилок: 1 – клиновидная; 2 – вильчатая; 3 – раздвижная.