Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм

Толстые кривые линии тренда и уравнения дают ожидаемый ежедневный расход энергии в зависимости от массы тела. Чтобы определить ваши предполагаемые ежедневные затраты, найдите свой вес на горизонтальной оси x и проследите ее прямо вверх, до линии тренда. Затем следуйте по горизонтали влево до вертикальной оси y, чтобы найти предполагаемый энергетический расход энергии. Вы также можете использовать уравнения. Для детей весом менее 9 кг используйте график, сделанный для женщин. Каждая серая точка представляет собой средний вес и расход для одной из 284 популяций, результаты которых были получены с помощью метода дважды меченой воды. Вариативность очень важна. Нет ничего необычного в том, что ежедневные затраты человека отклоняются от ожидаемого значения на ±300 ккал в день. Более светлые линии показывают процентили расхода.[29]

Лучший способ узнать, имеет ли человек или популяция особенно быстрый или медленный метаболизм, — это изобразить их значения в виде диаграммы, подобной Рис. 3.4, и посмотреть, как они соотносятся с линией тренда. Это тот же самый подход, который педиатры используют, когда указывают рост или вес ребенка на диаграмме роста. Диаграмма (или, в нашем случае, Рисунок 3.4) позволяет увидеть, будут ли показатели выше или ниже среднего.

Маленькие серые точки на Рис. 3.4 — это средние значения изученных показателей 284 популяций, состоящих из мужчин и женщин. Толстая черная кривая — это линия тренда для энергетических затрат: среднесуточных показателей для любой заданной массы тела. Как и в любом случае, половина населения имеет показатели выше линии тренда, а другая — ниже. Мы можем сказать, что у тех, чьи показатели выше линии тренда, более высокие, чем ожидалось, ежедневные затраты энергии. А у людей, чьи показатели ниже, более низкие ежедневные энергетические затраты.

На Рис. 3.4 следует обратить внимание на величину изменения суточных энергетических затрат, даже после учета массы тела. Показатели многих популяций опускаются выше или ниже линии тренда — ожидаемого ежедневного расхода — на 300 ккал в день или более. Это грязный маленький секрет онлайн-калькуляторов скорости основного обмена и ежедневных затрат энергии: существует множество вариаций в скорости метаболизма даже после того, как мы учитываем точный вес и пол. Когда вы получаете информацию о суточном расходе или скорости основного обмена таких образом — или если высчитываете показатели с помощью Рисунка 3.4, — нужно помнить, что к этой информации следует относиться скептически. Можно ошибиться на несколько сотен килокалорий. Идея о том, что у одних людей быстрый метаболизм, а у других медленный, — это не просто газетная утка. Это реальность.

* * *

Мы привыкли думать, что понимаем, почему энергетические затраты людей различаются. Конечно, мы думали, что можно просто сложить килокалории, потраченные на физическую активность, функционирование органов, рост, терморегуляцию, пищеварение и прочее, и вычислить ежедневные энергетические затраты. И это, конечно, правда, что они должны включать все эти затраты. Но новый метод дважды меченой воды был настоящим озарением, заставившим увидеть реальную ситуацию. Вместо того, чтобы просто складываться, как счет за продукты на кассе, все части ежедневного расхода — физическая активность, рост, иммунитет и прочее — взаимодействуют и влияют друг на друга динамичными и сложными способами. Ежедневные затраты энергии — это не просто сумма ее частей.

Новая наука о метаболизме человека

Долгая история науки об обмене веществ сама по себе внушает доверие к ней. Истоки этого направления следует искать еще два столетия назад и обратиться к первым провидческим работам Лавуазье и его современников эпохи Просвещения. Золотая эра открытий, совершенных пионерами вроде двух Максов (Рубнера и Клайбера) и другими, была почти сто лет. Наиболее распространенные методы, используемые для оценки энергетических затрат — факторный анализ и диетологические исследования — существуют уже несколько десятилетий. Поэтому мы так уверены, что знаем все, что нужно, о том, как наши тела сжигают энергию.