Сборник народных рецептов украинских блюд

Мак залить кипятком и оставить на 30 мин. Воду слить, а мак растереть с сахаром. Добавить маргарин, муку, яйца, соду, теплое молоко и замесить тесто. Поставить на 1 час в холодное место, а затем раскатать, формочками вырезать коржики и выпекать в духовке при невысокой температуре. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

Мак – 200 г, маргарин – 200 г, пшеничная мука – 500 г, сахар – 200 г, яйца – 2 шт., < сода – 5 г, молоко – 200 г.

ПАЛОЧКИ С ОРЕХАМИ

Маргарин растереть с сахаром, добавить муку, яйцо, соду или порошок для выпечки, простоквашу и замесить тесто. Раскатать слоем толщиной 3 см, положить на смазанный сливочным маслом лист и выпекать в духовке. Когда корж остынет, нарезать его небольшими палочками, каждую обмакнуть в шоколадную глазурь, затем в молотые орехи.

Пшеничная мука – 300 г, маргарин – 200 г, сахар – 150 г, яйцо – 1 шт., сода – 3 г или порошок для выпечки – 1 шт., простокваша – 100 г, сливочное масло – 10 г, орехи – 200 г. Глазурь: сливочное масло – 200 г, сахар – 200 г, порошок какао – 50 г, вода – 100 г.

ПЕСОЧНЫЕ ПОЛОСКИ

Маргарин посечь с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, соль, ванилин и замесить тесто. Выложить на доску, раскатать полосками, посредине положить повидло, соединить края и переложить на подготовленный лист. Полоски смазать взбитыми белками, посыпать молотыми орехами и выпекать в духовке. Охлажденные полоски посыпать сахарной пудрой.

Пшеничная мука – 1 кг, маргарин – 500 г. сахар – 400 г, яйца – 3 шт., соль —5 г, повидло – 500 г, орехи – 100 г, ванилин – по вкусу.

РОЖКИ С ПОВИДЛОМ

Сливочное масло взбить добела, добавить сахар, муку, сметану, ванилин, соль, замесить тесто и поставить его в холодное место на 2 часа. Затем раскатать тонким слоем, нарезать квадратиками, на каждый положить сливовое или абрикосовое повидло и сформовать рожки. Смазать взбитым яйцом, посыпать молотыми орехами и выпекать при средней температуре. Готовые рожки обвалять в сахарной пудре.

Сливочное масло – 300 г, сахар – 250 г, мука – 500 г, сметана – 100 г, соль – 5 г, ванилин – по вкусу, сливовое или абрикосовое повидло – 200 г, яйца – 1 шт., молотые орехи – 50 г, сахарная пудра – 100 г.

КЕКС “ДЕНЬ И НОЧЬ” (Закарпатье)

Белки взбить до образования пены, добавить желтки, растертые с сахаром, маргарин, пшеничную муку, ванилин и замесить тесто, как густая сметана. Половину смеси вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, к остальной добавить порошок какао и хорошо перемешать. Тесто вылить в ту же форму, выпекать в духовке при невысокой температуре. Готовый кекс охладить и посыпать сахарной пудрой.

Пшеничная мука – 300 г, яйца – 5 шт., маргарин – 300 г, сахар – 300 г, порошок какао – 25 г, ванилин – 5 г, сахарная пудра – 50 г.

КЕКС МЕДОВЫЙ

Замесить некрутое тесто из муки, меда, сахара, желтков, орехов, яиц, соды, подсолнечного масла и сметаны и вынести его в холодное место на 5 часов. Затем вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать кекс при средней температуре до образования румяной корочки. Вынимать медовик из формы можно лишь тогда, когда он остынет. Смазать кремом и посыпать молотыми орехами. Для крема сметану взбить с сахаром, добавить сливочное масло и еще раз хорошо взбить.

Мука – 100 г, мед – 200 г, сахар – 200 г, желтки – 2 шт., яйца – 1 шт., орехи – 200 г, подсолнечное масло – 100 г, сода – 5 г, сметана – 50 г. Крем: сметана – 200 г, сахар – 200 г, сливочное масло – 150 г.

ЗАКАРПАТСКИЙ МЕДОВИК