Сборник народных рецептов украинских блюд

Праздничное меню в этот день состояло из пирогов с творогом, капустой, маком, вареников со сметаной, жареного поросенка, колбас и других блюд.

В некоторых регионах Украины были обязательны гречневые блины.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, натертый чеснок, лук, мелко нарезанное сало. Все хорошо перемешать. Массой начинить тонкие кишки. Концы колбас перевязать. Положить в холодную подсоленную воду и варить 20 мин. Отваренную колбасу вынуть, остудить и поджарить на сливочном масле или смальце. Подают колбасу с жареным картофелем, огурцами, помидорами, квашеной капустой и зеленью.

Свинина – 1 кг, сало – 250 г, чеснок – 20 г, лук – 20 г, соль, перец – по вкусу, сливочное масло или смалец – 50 г, кишки.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ

Гречневую муку разбавить теплым молоком (2 стакана), влить растворенные в теплом молоке дрожжи, хорошо вымешать и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, заварить двумя стаканами молока, добавить соль, хорошо перемешать и дать еще раз подойти. Тесто не мешать, выпекать гречневые блины. Блины будут очень вкусными, если тесто подойдет 2 – 3 раза. Подавать на стол со сметаной, растопленным сливочным маслом.

Гречневая мука – 800 г, молоко – 1л, дрожжи – 50 г, масло – 160 г, соль – 10 г, сметана – 200 г.

ЦВИКЛИ

На Гуцульщине очень популярна приправа-к ветчине, колбасе – салат из свеклы и хрена. Свеклу отварить, очистить, порезать кусочками и сбрызнуть уксусом. Добавить хрен, сахар, соль, сметану.

Свекла – 50 г, хрен – 80 г, сметана – 150 г, уксус – 30 г, сахар – 10 г, соль – 10 г.

УТКА С ЯБЛОКАМИ

Утку помыть, обсушить, натереть солью и чесноком. Яблоки очистить, нарезать, начинить ими подготовленную утку, зашить, положить в гусятницу, полить растопленным маслом и запекать в духовке, время от времени поливая соком, который образовался во время жарения. Перед подачей на стол вынуть нитки и начинить утку печеными яблоками вперемешку с брусничйым джемом, украсить зеленью.

Утка – 1 шт., яблоки – 400 г, брусничный джем – 200 г, чеснок – 10 г, сливочное масло – 50 г, соль, зелень – по вкусу.

ЖАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК

Подготовленного поросенка вымочить в воде 2 часа, обсушить и посолить. Из гречневой крупы сварить кашу, добавить поджаренный лук, вареные измельченные яйца, печень, соль и перец. Все хорошо перемешать. Гречневой начинкой нафаршировать поросенка и запечь в духовке до готовности. Готового поросенка порезать на куски. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Поросенок – 3 кг, гречневая крупа – 700 г, сливочное масло – 150 г, лук – 100 г, яйца – 6 шт., печень – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Творожное воскресенье

(Сыропуст)

Это завершающий зимний праздник. В это время популярны молочные блюда. Варят галушки, жарят на сливочном масле завиванцы, пекут блины, налистники. Едят блины с творожной начинкой или без неё. Вареники с творогом и сметаной на столе, в эти дни, были предпочтительны.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

Из муки, молока, яиц замесить тесто. Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, растопленное сливочное масло, соль. Все хорошо вымесить. Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки, смазать их взбитым белком. На каждый кружочек положить по чайной ложечке творога и слепить вареники. Вареники положить в глиняный горшок. Залить растопленным маслом и сметаной. На 10 – 15 мин. поставить в духовку.

Мука – 400 г, молоко – 100 г, яйца – 2 шт., творог – 500 г, сахар – 50 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ