Сборник народных рецептов украинских блюд

Яйца – 10 шт., сахар – 400 г, пшеничная мука – 500 г, лимон – 1 шт., молотые орехи – 200 г, изюм – 100 г, сливочное масло – 20 г, вишневое варенье – 400 г, сахарная пудра – 50 г.

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ

Сметану взбить с сахаром, добавить молотые орехи, холодную воду, мед, муку и замесить некрутое тесто. Разделить его на три части и испечь коржи. Коржи смазать кремом, покрыть помадкой и поставить на 1 час в холодильник. Для крема сахар взбить со сметаной, добавить орехи, порошок какао, сливочное масло и хорошо взбить. Для помадки сливочное масло растереть с сахаром, добавить воду, порошок какао и прокипятить.

Орехи – 200 г, сметана – 200 г, сахар – 100 г, вода – 50 г, мед – 30 г, мука – 500 г. Крем: орехи – 200 г, сахар – 200 г, сметана – 200 г, порошок какао – 20 г, сливочное масло – 150 г. Помадка: сливочное масло – 100 г, сахар – 100 г, порошок какао – 20 г, вода – 20 г.

КУКУРУЗНИК (Закарпатье)

Кукурузную муку залить кипятком, хорошо растереть и поставить в теплое место на 10 часов. Сливочное масло растереть до образования пены, добавить сахар, желтки, цедру лимона и хорошо взбить. Затем добавить взбитые белки, молотые орехи и кукурузную муку. Замесить тесто и испечь в духовке два одинаковых коржа. Коржи охладить, смазать сливовым или абрикосовым повидлом и посыпать орехами.

Кукурузная мука – 150 г, сливочное масло – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 10 шт., молотые орехи – 250 г, цедра лимона – 25 г, сливовое или абрикосовое повидло – 200 г.

Праздничные блюда

Как правило, праздники сопровождались общими обедами. В былые времена можно было слышать – “Рождество красиво колбасой, а Пасха – крашанкой”. В блюдах которые готовились на праздники, отражались народные обычаи.

Рождество

В календаре зимние святки – это событие года. Рождество – особенно почитаемый праздник. Считалось, что богатая и разнообразная пища в этот день должна принести семье благополучие в наступающем году.

ШУХИ

Традиционное праздничное блюдо на Гуцулыцине – шухи (салат из свеклы и грибов). Свеклу помыть, отварить до готовности, очистить, нарезать соломкой. Грибы отварить, смешать с нарезанной свеклой, заправить измельченным чесноком, подсолнечным маслом и уксусом.

Свекла – 500 г, сухие грибы – 100 г, чеснок – 20 г, подсолнечное масло – 50 г, уксус – 20 г.

МАЧАНКА ИЗ ГРИБОВ

На Бойковщине популярна мачанка. Сухие грибы замочить на 2 – 3 часа. Промыть и отварить до готовности. К готовым грибам добавить слегка поджаренную и разбавленную водой муку и еще раз проварить. Заправить растертым чесноком, молотым перцем, солью и поджаренным луком.

Сухие грибы – 100 г, мука – 60 г, чеснок – 10 г, перец, соль – по вкусу, лук – 100 г, подсолнечное масло – 40 г.

СОЧИВО

Подготовленную пшеничную крупу положить в кипящую подсоленную воду, варить до загустения. Положить растопленное сливочное масло и поставить в духовку на 1 час. При подаче на стол кашу полить маковой подливой. Сверху посыпать орехами. Подлива: промытый и запаренный мак растереть, добавляя кипяченую воду до получения макового молока. Беспрерывно помешивая, добавить мед и сахар.

Пшеничная крупа – 400 г, вода – 1л, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу, орехи – 300 г. Подлива: мак – 200 г, вода – 400 г, сахар – 100 г, мед – 100 г.

БАНУШ

В кипящую подслащенную сметану всыпать просеянную кукурузную муку. Размешать и кипятить на слабом огне 15 мин., не помешивая. Бануш хорошо вымешать деревянной ложкой до тех пор, пока не отделится масло.

Кукурузная мука – 500 г, сметана – 700 г, сахар – 100 г.

Новый год