Сборник пошаговых рецептов для диабетиков

Курицу делят на куски, моют, заливают в кастрюле холодной водой, чтобы мясо было покрыто. Доводят до кипения, снимают пену. Затем добавляют ароматические коренья (лук, сельдерей, морковь), соль и при закрытой крышке продолжают варку на слабом огне. Перец и лавровый лист добавляют позже. Во время варки несколько раз снимают жир. Когда мясо станет мягким, его вынимают из жидкости, мякоть отделяют от костей. Мякоть укладывают в формочки (или мисочки, чашки), смоченные холодной водой, перекладывая нарезанными ароматическими кореньями. Жидкость, в которой варилось мясо, процеживают, соединяют с замоченным в холодной воде желатином (на 1 стакан жидкости 2–3 пластины) и после растворения его заливают мясо в формочках, ставят в прохладное место для застывания. При подаче украсить лимоном, зеленью.

Бутерброды

Бутерброд с паштетом

Паштет из свиной, печени намазывают на ломтик черного хлеба (Бородинского).

Бутерброд с икрой

На ломтик черного хлеба намазать масло сливочное 82,5 %. Сверху положить икру.

Бутерброды с сельдью 29

1) Соленую сельдь вымачивают, очищают от кожи, внутренностей и костей, разрезают на кусочки и укладывают на смазанный сливочным маслом 82,5 % черный хлеб, покрывая примерно половину поверхности его. Вторую половину бутерброда покрывают кружочками или кусочками сваренного вкрутую яйца. Украшают густой сметаной 10–15 %, кружочками огурцов или зеленым луком.

2) Соленую очищенную сельдь 2–3 раза пропускают через мясорубку, соединяют с растертым добела сливочным маслом, сметаной, горчицей, перцем и размешивают. Полученную массу намазывают на ломтик черного хлеба, украшают взбитой сметаной или сливочным маслом и посыпают зеленым или репчатым луком

Бутерброды с сыром

1) Ломтик сыра намазывают сливочным маслом 82,5 % и покрывают сыром такой же величины.

2) С хлеба срезают корку, нарезают на треугольные ломтики. Между двумя ломтиками прокладывают тертый сыр, смешанный растертым до бела сливочным маслом 82,5%

Бутербод с творогом 30

Творог пропускают через мясорубку, добавляют соль, сметану и смешивают до получения эластичной, легко намазывающейся массы. Ломтики черного хлеба намазывают сливочным маслом 82,5 %, затем конусообразно покрывают творожной массой, заглаживают. Можно украсить розетками из сливочного масла, редисом, нарезанным кружочками, декоративно втыкая их в творог.

Бутерброды с яйцом

Сваренные вкрутую яйца охлаждают и ножом нарезают на ломтики.

1) Кружочки яйца один на другой укладывают на смазанный сливочным маслом черный хлеб.

2) На ломтик хлеба укладывают кружочки яйца и помидора. Посыпают зеленью укропа или петрушки.

Бутерброд с помидорами и свежими огурцами 30

Спелые, плотные помидоры нарезают на ломти толщиной примерно 0,5 см, накладывают на смазанный сливочным маслом ломтик черного хлеба и покрывают отдельными кольцами репчатого лука.

Свежие огурцы нарезают кружочками и покрывают ими намазанный сливочным маслом черный хлеб. Украшают густой сметаной, размельченным укропом или зеленым луком.

Ломтики помидоров и огурцов солью не посыпают, иначе они быстро пускают сок. Солью посыпают хлеб или применяют соленой сливочное масло.

Желе

Желе приготовляют из фруктов и ягод, отваривая их с добавлением сахарозаменителей. Для желирования жидкости применяют желатин (пластинки, порошок) или агар – агар. Желатин замачивают в холодной воде на 30 минут. Затем воду отжимают, порошок желатина заливают некоторым количеством предусмотренной длч желе воды и дают набухнуть примерно 30 минут. Агар – агар сначала заливают холодной водой, затем кипятят 15 минут в небольшом количестве воды., предусмотренном для желе. Для желирования 100 г жидкости берут 2,5–3 г желатина или 1,5 г агар – агара. Желе разливают в небольшие хрустальные, стеклянные или фарфоровые вазочки для садких блюд – кремянки. Для прозрачных желе используют стеклянную или хрустальную посуду, а для непрозрачных – фарфоровую.

При 0–8 градусах желе застывает за 1–2 часа, а при 16 градусах – примерно за 6–8 часов.

Желе из клюквы

35 г клюквы

100 г воды

25 г сахарозаменителя

3 г желатина

15 г сливок (35 %)

Приготовление:

1. Перебранную клюкву промывают, разминают и выжимают сок. Мезгу заливают водой и кипятят. Жидкость процеживают и соединяют с сахарозаменителем. Затем вводят предварительно замоченный и отжатый желатин, помешивая, растворяют и доливают свежий клюквенный сок.

2. Размятую клюкву заливают водой, кипятят и процеживают. Жидкость соединяют с сахарозаменителем, дают закипеть. Затем добавляют набухший желатин и, помешивая, растворяют. Полученную жидкость разливают и охлаждают.

При приготовлении первым способом желе получается ароматное, но мутное, вторым – более прозрачное.

Так можно приготовлять желе из красной и черной смородины.

Желе из вишен

50 г вишен

100 г воды

25 г сахарозаменителя

3 г желатина

Приготовление: