Читаем Сборник пошаговых рецептов для диабетиков полностью

Сборник пошаговых рецептов для диабетиков

Галина Анатольевна Передериева , Галина Передериева

Корешки салата очищают от испорченных листьев. Листочки промывают в проточной воде. Листья рвут (от ножа листья мнутся). Поливают сметаной. Подают к мясным и рыбным блюдам.

Салат из помидоров

150 г помидоров

25 г лука

50 г сметаны

Приготовление:

Все режем, соединяем, заправляем

Салат из квашеной капусты с луком

100 г квашеной капусты

25 г лука

50 г сметаны

Укроп (по желанию)

Приготовление:

Квашеную капусту соединяют с мелко порезанным луком, укропом, сметаной. Перемешивают

Салат рыбный 24

200 г рыбы

50 г картофеля

50 г свежих огурцов

50 г помидоров

25 г листьев салата

50 г салатной заправки (сметана или растительное масло)

Зелень по вкусу

Приготовление:

Рыбу отварить до готовности (щуку, судака, леща, лосося, горбушу и др.). Картофель в мундире очистить от кожуры, порезать кусочками. Нарезаем огурцы, помидоры. Выкладываем слоями на листья салата в виде пирамиды – картофель, огурцы, рыбу, помидоры. Полить заправкой. Посыпать зеленью.

Салат весенний

100 г куриного мяса

50 г картофеля (две средние размером с куриное яйцо)

1 яйцо

50 г зеленого горошка

25 г свежих огурцов

50 г сметаны 10–15%

Соль, уксус зелень, сахарозаменитель

Приготовление:

Курицу отварить. Мясо нарезать кусочками. Картофель нарезать кубиками. Зеленый горошек отваривают до мягкости. Яйцо вкрутую порезать кубиками. Огурцы нарезать. Зелень измельчить. Все соединить и заправить сметаной. Соль, сахарозаменитель по вкусу. Уксус по вкусу.

Холодные блюда из рыбы

Заливное из рыбы 25

1 кг рыбы

1 л воды

50 г ароматических кореньев

1 яичный белок

12 пластинок желатина

Приготовление:

Рыбу (угря, карпа, щуку и др.) очищают, отрезают головы, хвосты, делят на кусочки. Рыбные головы, хвосты заливают водой, доводят до кипения. Снимают пену, добавляют ароматические коренья (лук, петрушку, сельдерей, укроп), перец, лавровый лист, соль и кипятят примерно 15–20 минут. Затем из жидкости вынимают головы и хвосты рыбы, закладывают подготовленные кусочки рыбы и на слабом огне отваривают до готовности. Из бульона вынимают шумовкой и укладывают в смоченные холодной водой формочки или на мелкие рыбные блюда.

Рыбный бульон процеживают, соединяют с замоченным в холодной воде желатином. Яичный белок взбивают, вводят в горячий бульон, хорошо размешивают, нагревают до температуры кипения и отставляют на край плиты на 20–30 минут, затем процеживают через сложенную вдвое марлю. При высокой температуре яичный белок свертывается и вбирает в себя муть, осветляя таким образом бульон. Уложенную рыбу заливают осветленным бульоном и ставят в прохладное место для остывания.

Перед подачей заливное выкладывают из формочки на мелкое блюдо соответствующей величины и украшают ломтиками лимона, зеленью.

Маринованная рыба

1 кг рыбы

Для маринада:

300 г воды кипяченая теплая

1 столовая ложка без горки лимонной кислоты

5 мерных ложек сахарозаменителя фитпарад № 7

Специи: укроп, приправа для рыбы, чеснок 1 зубок, лук репчатый

Приготовление:

Рыбу моют и потрошат, нарезают кусочками, укладывают в 3-х литровый баллон. Добавляют специи и заливают маринадом. Пусть 2 часа постоит на столе в кухне, потом поставить в холодильник на сутки.

Если будете мариновать мойву, то 2–3 часа достаточно. Иначе она превратится в кашу

Икра 26

100 г рыбной икры

25 г лука

1–2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, уксус

Приготовление:

Икру рыбы (лосося, щуки и др.) укладывают на сито и, погружая в горячую воду, ошпаривают, чтобы легче отделялась пленка. Затем отделяют пленки, и икру соединяют с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом. Все перемешивают. Выкладывают в вазочку и на 6–8 часов (лучше на ночь) оставляют в прохладном месте (холодильник) для созревания. Подают на закуску.

Сельдь со сметаной 27

1 сельдь

75 г сметаны 10–15%

Зеленый лук

Приготовление:

1) Вымоченную, очищенную, разделанную на филе без костей сельдь нарезают кусочками, укладывают на селедочный лоточек, поливают сметаной и прикладывают голову и хвост, затем посыпают размельченным зеленым луком

2) Вымоченную сельдь осушают и плотно завертывают в пергаментную (пекарскую) бумагу, жарят на горячих углях с обеих сторон примерно 5–10 минут. С зажаренной сельди удаляют пергамент, сельдь кладут на лоточек, делят на куски и поливают сметаной. Украшают зеленью, луком, кружочками помидоров