Сборник пошаговых рецептов для диабетиков

Чтобы сварить бульон для супа диабетиков (нет мочекаменной болезни), надо первый бульон слить. Добавить опять воды и варить. И это будет основой для супа. Лучше всего брать курицу, кролика или говядину. Бульон не должен быть наваристым.

Суп с булгуром

Суп я варю на воде (мочекаменная болезнь).

Вода 2 литра

Картофель – 2 шт.

Сельдерей – 1–2 веточки.

Лук репчатый 1 шт

Паприка молотая (не копченая)

Болгарский перец

Булгур или дикий (бурый) рис, лапша или вермишель гречневая по желанию. Я люблю с булгуром, поэтому 100–150-г.

Зажарку делаю с луком и сельдереем, паприкой красной сладкой / несладкой молотой

Приготовление:

В воду положить все ингредиенты и варить. Зажарку сделать на рафинированном растительном масле с луком и сельдереем (можно и без него, если не любите на вкус и запах), паприкой. Затем насыпать 100–150 г булгура. Булгур должен при варке остаться твердоватым. Тогда не будет повышаться сахар.

Суп из шпината и щавеля 4

400 г воды. Или бульон второго закипания (первый выливаем)

100 г шпината

100 г щавеля

25 г ароматических кореньев

5 г растительного масла или другого см. выше 15 г 10–15 % сметаны

1/2 яйца

Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Приготовление:

В бульон кладут промытые, ошпаренные, пропущенные через мясорубку шпинат и щавель, слегка обжаренные ароматические коренья. Соль. Перец, лавровый лист и варят 10–15 минут. Затем заправляют, добавляют сметану и подают со сваренным вкрутую яйцом. Целые, неизмельченные листья зелени перед пропусканием через мясорубку ошпаривают. Зелень можно и не пропускать через мясорубку. А нарезать ножом. Тогда ошпаривать ее нет необходимости.

Суп с кабачком

1 кабачок

2 картофелины (с куриное яйцо)

2 веточки сельдерея

1 болгарский перец

100–150 г дикий (бурый рис)

1 средняя луковица

1 ст. л паприки красной (не копченой)

Соль по вкусу, если можно (я готовлю все без соли)

Лавровый лист, специи, которые вам разрешены

Приготовление:

Ставим воду в кастрюле на огонь. Кладем нарезанный картофель. Зажариваем на рафинированном растительном масле лук, сельдерей, паприку, можно добавить чуть-чуть стевии (сахарозаменитель фитпарад № 7). Картофель варится, добавляем бурый рис, варим 5 минут, затем закладываем тушеные овощи и порезанный кубиком кабачок. Специи по вкусу. Все варится 10 минут. Дикий рис не должен развариться в кашу. В этом вся суть.

Борщ.

Есть борщ Московский (он без картофеля), Украинский, Русский (без картофеля). Я готовлю, как нравится мне. От каждого что-то возьму и получаю вкусное блюдо.

Мой борщ

500 мл воды

100 г говяжьих костей (вторичный бульон)

80 г капусты

40 г ароматических кореньев

15 г томата пюре

2 средних картофелины

Болгарский перец по желанию

Укроп, чеснок по желанию

Приготовление:

В бульон заложите нарезанную капусту и слегка обжаренные ароматические коренья (морковь, лук, петрушку), соль, перец, лавровый лист и все кипятить. Отдельно протушенную свеклу заложите в бульон с капустой, заправляют разбавленной поджаренной мукой и доводят до кипения.

Учтите, что термически обработанные свекла и морковь имеют высокий ГИ. Поэтому целые овощи не класть.

Щи из квашеной капусты 5

400 г бульона

120 г квашеной капусты

50 г моркови

10 г геркулеса

25 г сливочного масла 82,5%

15 г сметаны 10–15 % жирности

Квашеную капусту заливают предусмотренным количеством воды и варят до полуготовности. Затем добавляют натертую морковь, геркулес, соль и продолжают варку до готовности капусты и геркулеса. Перед подачей кладут сметану, мелко размельченный лук, зелень.

Зеленый лук (перья) нельзя при мочекаменной болезни!

Суп овощнойб

400 г мясного бульона

80 г цветной капусты

50 г моркови

50 г брюквы

50 г зеленого горошка или стручков фасоли

10 г лука или петрушки

10 г сливочного масла 82,5 %, соль, зелень

Приготовление:

В мясной бульон закладывают нарезанную кусочками морковь, брюкву и варят до полуготовности. Затем добавляют разделенную цветную капусту, поджаренные на сливочном масле лук и петрушку, зеленый горошек, соль. Варку продолжают до готовности всех овощей и посыпают размельченной зеленью (укором, зеленью петрушки)

Суп овощной можно приготовить вегетарианским, применяя как жидкость воду и добавляя сливочное масло (15–25 г), яичный желток (1/2 шт), смешанный со сметаной (10 г) или с молоком.

Суп рыбный

400 г рыбного бульона

75–100 г рыбного филе

200 г картофеля

25 г помидоров

10 г сливочного масла 82,5%

20 г ароматических кореньев, специи

Приготовление: