Секреты мусульманской кухни

Чеснок — 2 зубчика

Томатная паста — 4 ст. л.

Оливковое масло — 0,5 стакана

Аджика — 0,25 ч. л.

Молотый тмин — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Томатную пасту развести 1 стаканом воды, соединить с измельченным чесноком, оливковым маслом, аджикой, тмином и солью, вылить на сковороду и тушить в течение 15 минут. Затем в томатную смесь вбить яйца и хорошо перемешать.

Тастира с жареной рыбой

Филе рыбы — 1 кг

Картофель — 3 клубня

Сладкие перцы — 3 шт.

Острые перцы — 2 стручка

Помидоры — 3 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Лимон — 1 шт.

Яйца — 2 шт.

Топленое масло — 2 ст. л.

Растительное масло — 1 стакан

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Молотый тмин — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать небольшим количеством тмина, натереть толченым зубчиком чеснока и обжарить в растительном масле.

Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле, смешанном с топленым.

Чтобы приготовить тастиру, сладкие и острые перцы очистить от семян и плодоножек, целиком обжарить в растительном масле, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, потом сразу же опустить в холодную воду, снять с них кожицу и разрезать на половинки, после чего посолить и вместе с толченым зубчиком чеснока быстро обжарить в растительном масле (не более 3 минут). Затем протереть их сквозь сито, смешать с перцами, поставить на огонь, довести до кипения, вбить яйца, добавить оставшийся тмин, небольшое количество воды, хорошо перемешать и тушить в течение 5 минут.

Рыбу, тастиру и посыпанный измельченной зеленью картофель выложить на блюдо и украсить ломтиками лимона.

Зразы из рыбы

Филе рыбы — 500 г

Растительное масло — 0,5 стакана

Пшеничный хлеб — 6 ломтиков

Молоко — 4 ст. л.

Мука — 2 ст. л.

Панировочные сухари — 1 ст. л.

Вареное яйцо — 1 шт.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша рыбу и размоченный в молоке хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из полученного фарша скатать небольшие шарики, затем слегка размять их, чтобы получились лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца и нашинкованной зелени петрушки и сформовать зразы круглой формы. Зразы обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

Выпечка

Багрир, или арабские блинчики

Мелкая манная крупа — 1,5 стакана

Мука — 0,5 стакана

Яйцо — 1 шт.

Пекарский порошок — 0,5 ч. л.

Сухие дрожжи — 0,25 ч. л.

Растительное масло — 0,5 стакана

Соль по вкусу

Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа.

Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую сковороду. Блины печь с одной стороны на небольшом огне до полного подсыхания теста. Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек.

Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх.

Метлуф, или блинчики по-мароккански

Мука — 1,5 стакана

Яйца — 2 шт.

Манная крупа — 1 ст. л.

Молоко — 5 ст. л.

Топленое масло — 1 ч. л.

Сливки — 1 стакан

Сахарная пудра — 1 стакан

Яйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку, молоко и замесить жидкое тесто. Противень смазать топленым маслом, посыпать манной крупой и половником вылить на него тесто, чтобы получились тонкие блинчики диаметром примерно 10 см.

Блинчики выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, не более 3 минут, после чего свернуть трубочками и остудить. Остывшие трубочки заполнить сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставить в холодильник на 30 минут.

Оладьи с тыквой

Мука — 1 кг

Мякоть тыквы — 1 кг

Яйца — 2 шт.

Сахар — 2 ст. л.

Растительное масло — 2 ст. л.