Секреты мусульманской кухни

Баранье сало — 1 ломтик

Репчатый лук — 1 шт.

Топленое масло — 1 ст. л.

Дрожжи — 0,5 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и поставить его на 2 часа в тепло. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. В середине каждой из них сделать небольшое углубление, положить в него полученный фарш, накрыть другой лепешкой, а края защипнуть.

Лепешки выложить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40 минут.

Лепешки с мясом и ананасами

Бараний или говяжий фарш — 100 г

Ананас — 4 ломтика

Мука — 1 стакан

Яйца — 2 шт.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Зеленый лук — 1 пучок

Соль по вкусу

Зеленый лук мелко нарезать, смешать с фаршем и посолить.

Из муки, яиц и воды замесить тесто, затем раскатать его в пласт и с помощью пиалы вырезать лепешки. На каждую из них положить мясной фарш, а сверху ломтик ананаса.

Лепешки выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.

Медовый хворост

Мука — 3 стакана

Мед — 1,5 стакана

Яйца — 5 шт.

Растительное масло — 1 стакан

Из муки и взбитых яиц замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать узкими лентами длиной 8—10 см. Каждую из них наматывать на вилку и обжаривать в большом количестве растительного масла. Затем обмакивать в сироп, приготовленный из меда и 0,5 стакана воды, и выкладывать на блюдо.

Подавать хворост остывшим.

Абрикосовое печенье

Мука — 1 кг

Яйца — 2 шт.

Сахар — 1,5 стакана

Сливочное масло — 200 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Сметана — 1 стакан

Абрикосовый джем — 1,5 стакана

Сливочное масло растереть с сахаром (оставив 2 ст. л. для посыпки) и яйцами, после чего смешать с мукой, сметаной и поставить в холодильник на 1 час.

Из полученного теста сформовать небольшие шарики, слегка приплюснуть их, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.

Остывшее печенье смазать абрикосовым джемом и посыпать оставшимся сахаром.

Песочное печенье с пряностями

Мука — 1,5 стакана

Сливочное масло — 100 г

Белки — 2 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Молоко — 0,5 стакана

Питьевая сода — 0,5 ч. л.

Молотая корица — 0,5 ч. л.

Молотый имбирь — по 0,5 ч. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Соду, сахар, имбирь и корицу соединить, развести теплом молоком, добавить размягченное сливочное масло и муку и все хорошо перемешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать из него квадраты, треугольники, полумесяцы и другие фигурки, выложить на противень, выстеленный промасленной пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 5 минут).

Печенье остудить и смазать яичными белками, взбитыми с сахарной пудрой.

Ванильное печенье

Мука — 3 стакана

Яйца — 3 шт.

Сливочное масло — 200 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Сахар — 1 стакан

Ванильный сахар — 1 пакетик

Питьевая сода — 0,5 ч. л.

Яйца растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто. Затем раскатать его в тонкий пласт и с помощью стакана вырезать из него кружочки. Выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.

Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански

Мука — 500 г

Яйца — 5 шт.

Сахар — 1,5 стакана

Сливочное масло — 100 г

Картофельный крахмал — 3 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Тертая цедра 1 лимона

Питьевая сода — 0,5 ч. л.