Секреты питания и похудения

По сравнению с овощами в зерновых продуктах содержится не так много полезных элементов, однако большое количество входящей в них фитиновой кислоты вступает в реакцию с полезными минералами в кишечнике и препятствует их усвоению.

В состав зерен злаковых культур также входит большое количество глютена (клейковины), к которому могут быть очень чувствительны некоторые люди.

Пшеница как самая популярная зерновая культура в нашем питании может навредить здоровью человека.

В организме людей, страдающих чувствительностью к глютену, возникает воспалительная реакция, их беспокоит частая боль в животе и вздутие, нарушения стула, общая слабость, анемия.

При этом помимо пищевого тракта страдают мозг, сердце, суставы и другие органы.

МИФ. ИЗБЫТОК БЕЛКА НЕГАТИВНО ВЛИЯЕТ НА КОСТИ И ПОЧКИ. Распространено мнение, что превышение нормального употребления белка вызывает заболевания почек и остеопороз. Да, белок в краткосрочном периоде вымывает кальций из костей, однако в долгосрочном - вызывает обратный эффект, т. е. улучшает состояние костей. Результаты исследований не подтвердили связь между питанием с повышенным содержанием белка и заболеваниями почек у здоровых людей.

На здоровье почек оказывают влияние два неблагоприятных фактора: диабет и повышенное кровяное давление.

Потребление же белка предотвращает развитие этих болезней. Следовательно, белок способствует сохранению здоровья и костей, и почек.

МИФ. ОБЕЗЖИРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ - ЭТО ХОРОШО. Объяснение этого содержится в двух магических словах - маркетинговый ход. Пробовали ли вы полностью обезжиренную еду? На вкус она как кусок картона, и вы бы не стали ее есть.

Производители продуктов это знают и пытаются улучшить вкус такой еды, используя искусственные (аспартам) и натуральные подсластители, например, фруктозу, кукурузный сироп.

В результате многих исследований установлена связь между употреблением больших доз подсластителей и риском возникновения ожирения, диабета, сердечных болезней и депрессии.

На самом деле, в обезжиренных продуктах натуральные и полезные жиры заменяют искусственными веществами, негативно влияющими на организм человека.

МИФ. НУЖНО ЕСТЬ ЧАСТО И МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ. Теория о том, что частый прием пищи маленькими порциями ускоряет метаболизм, беспочвенна. Действительно, еда повышает скорость метаболизма на незначительное время (пока переваривается пища), но суммарное количество потраченной энергии определяется объемом всей съеденной пищи, а не количеством ее приемов.

Это доказали результаты неоднократных исследований. В одном из них подопытные были разделены на две группы: в первой питались маленькими порциями, но часто, а во второй такое же количество еды съедали за меньшее количество приемов пищи. В результате эксперимента не было установлено абсолютно никакой разницы между этими группами испытуемых.

При проведении другого исследования определили, что насыщение чувствуется гораздо меньше, если есть 6 раз в день, а не 3 раза.

Органы человека не могут постоянно находиться в процессе переваривания пищи, они просто не приспособлены к этому.

В то время когда мы не едим, в организме запускается механизм аутофагии, в процессе которого клетки и организм очищаются от продуктов распада. Поэтому полезно время от времени голодать.

Некоторые исследователи отмечают значительное повышение риска возникновения рака прямой кишки у людей, принимающих пищу 4 раза в день, а не 2.

МИФ. ПРЕОБЛАДАЮЩЕЕ ЧИСЛО КАЛОРИЙ ДОЛЖНО ПОСТУПАТЬ ИЗ УГЛЕВОДОВ. Большинству из нас известно, что для питания человека нормальной комплекции потребляемая им пища должна содержать примерно 60% углеводов. Однако для людей, страдающих ожирением, такое количество углеводов опасно.

Во время тщательного изучения этого вопроса было проведено сравнение диеты с высоким содержанием углеводов и низко углеводной диеты с большим потреблением жира. В результате исследования установлено преимущество последней.

МИФ. ЖИРЫ ОМЕГА-6 И РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА - ЭТО ПОЛЕЗНО. Основой здорового рациона считаются полиненасыщенные жирные кислоты, потому что их употребление снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Из большого разнообразия ненасыщенных жирных кислот (некоторое из них не так уж хороши) основными являются Омега-3 и Омега-6. Они снижают риск развития заболеваний, связанных с воспалительными процессами.

Однако в организм человека Омега-3 и Омега-6 должны поступать в определенном соотношении, нарушение которого может вызвать проблемы. Наиболее распространенным источником Омега-6 являются переработанные семена и овощи, например, масло из кукурузы и подсолнечника, однако на протяжении своего существования человечество не имело возможности употреблять рекомендуемое диетологами количество этой кислоты.

При детальном исследовании свойств Омега-6 кислот было установлено, что их употребление в действительности повышает риск возникновения болезней сердца.

МИФ. НИЗКО УГЛЕВОДНЫЕ ДИЕТЫ ВРЕДНЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. По мнению Криса, питание с низким содержанием углеводов может стать лекарством от многих болезней.