Семейное дело

1 чашка куриного бульона (или процеженного бульона из индейки).

2 столовые ложки сливочного масла.

2 столовые ложки пшеничной муки.

1¹/₄чашки молока.

Соль и перец по вкусу.

Положите в сотейник нарезанный сельдерей, добавьте лук, лавровый лист, петрушку и бульон. Доведите до кипения и держите на слабом огне 15–20 минут, пока сельдерей не станет мягким. Затем откиньте на дуршлаг (жидкость сохраните), после чего измельчите сельдерей блендером либо пропустите через мясорубку. В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку, подержите на огне минуты две при постоянном помешивании, после чего постепенно введите молоко, продолжая помешивать до тех пор, пока соус не загустеет. Посолите, поперчите и еще подержите на слабом огне минут 10, помешивая время от времени. Затем добавьте пюре сельдерея. Если соус чересчур густой, разбавьте небольшим количеством жидкости, в которой готовился сельдерей.

Примечание. Если половину молока из базового рецепта заменить жидкостью, в которой варился сельдерей, то у вас получится белый соус.

Ту же индейку в романе «Черная гора» подают еще раз, но уже как холодную закуску.

Фриц, отложив при нашем появлении журнал, глубокомысленно изрек:

– Голодающий мертвецу не помощник, – и открыл дверцу холодильника.

– Индейку, творог и ананас, – заказал Вулф. – Я прежде не слышал это изречение. Монтень?

– Нет, сэр. – Фриц поставил индейку на стол, снял крышку, выбрал кусочек поаппетитнее и протянул его Вулфу. – Это моя собственная мысль. Я знал, что вы пришлете за мной или пожалуете сами, и мне хотелось приготовить для вас соответствующее изречение.

– Поздравляю! – Говоря, Вулф ловко управлялся с ножом. – Быть принятым за Монтеня – это вершина, доступная очень немногим.

Кукурузные оладьи См. Указатель.

Фриц Бреннер за большим столом смазывал анчоусным маслом икру шэда.

– Меня к обеду не жди, – сказал я. – Я подписался выполнить главное доброе дело года и обречен страдать.

Фриц перестал мазать масло и взглянул на меня:

– Тебе же хуже. Будут телячьи рулетики в кастрюльке, как положено, с грибами и белым вином.

«Бокал шампанского»

Телячьи рулетики в кастрюльке

8 тонких кусков телятины размером 8 × 13 см.

1 чашка нарезанного вареного куриного мяса.

1 столовая ложка мелко нарезанного шнитт-лука.

¹/₂чашки панировочных сухарей.

¹/₄чашки свеженатертого пармезана.

1 чайная ложка свежего орегано (или¹/₄чайной ложки сухого).

2–3 крупных яйца.

1 чайная ложка соли.

¹/₂чайной ложки свежемолотого черного перца.

6 столовых ложек сливочного масла (можно немного больше).

18 небольших шляпок шампиньонов.

¹/₄чашки нарезанного кубиками репчатого лука.

1¹/₄чашки сухого белого вина.

1 чашка нарезанных помидоров (без сока).

4 листка свежего базилика (или¹/₂чайной ложки сухого).