Семейное дело

Лон Коэн, доверенный помощник издателя «Газетт», – один из самых нужных знакомых и самых важных источников обширнейшей информации. И хотя Арчи тоже делится с Лоном информацией, он частенько его чем-нибудь угощает или в ресторанчике «У Пьера», или у Вулфа.

В девять вечера мы уже снова сидели в кабинете, Лон – в красном кожаном кресле, а мы с Вулфом – за своими письменными столами. Фриц подавал нам кофе с бренди. Полтора часа в столовой напротив по коридору прошли в теплой дружеской обстановке. На обед котлетки из моллюсков в соусе чили, говядина, тушенная в красном вине, кабачок со сметаной и укропом, авокадо с водяным крессом и черным грецким орехом и сыр «Лидеркранц». Говорили о состоянии профсоюзного движения, о состоянии женских умов, съедобности запеченных устриц, структурной лингвистике и о ценах на книги.

«Звонок в дверь»

Котлетки из моллюсков См. Указатель «Котлетки из моллюсков залива Кейп-Код».

Говядина, тушенная в красном вине

2,5–3 кг говяжьего костреца без костей.

100 г шпика.

2 чашки красного вина.

¹/₄чашки винного уксуса.

2 чайные ложки соли.

1 чайная ложка горошин черного перца.

1 нарезанная кольцами крупная луковица.

2 нарезанные кружками крупные моркови.

1 нарезанный стебель сельдерея.

1 зубчик чеснока.

4 веточки петрушки.

2 лавровых листа.

2 столовые ложки оливкового масла.

2 столовые ложки сливочного масла.

3 столовые ложки пшеничной муки.

1 столовая ложка томатной пасты.

1 чайная ложка свежего розмарина (или¹/₂чайной ложки сухого).

¹/₄чашки коньяка или бренди.

Нарежьте шпик соломкой и нашпигуйте им говядину. Приготовьте маринад: в 1¹/₂ чашки вина добавьте уксус, соль, черный перец горошком, лук, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку и 1 лавровый лист. В маринад положите мясо и поставьте в холодильник на 24 часа, время от времени переворачивая куски. Перед началом готовки выньте мясо из маринада (маринад не выливайте), дайте жидкости стечь и хорошо обсушите. В большую кастрюлю или в латку налейте оливковое масло, разогрейте, опустите туда мясо и обжарьте со всех сторон. Затем выньте мясо и вылейте масло. В той же посуде растопите сливочное масло. Постоянно помешивая, добавьте в масло муку и обжарьте до золотистого цвета. Затем, помешивая, добавьте томатную пасту, розмарин, второй лавровый лист; влейте маринад и оставшееся вино. Доведите жидкость до кипения, опустите в нее мясо, поливая его ложкой сверху. Закройте крышкой, убавьте огонь и оставьте на слабом огне на 2,5–3 часа. Когда мясо будет готово, переложите его на подогретое блюдо. Оставшуюся в кастрюле жидкость уварите вдвое на сильном огне, снимите жир, процедите и подавайте к мясу как соус. Подогрейте коньяк, полейте им готовое мясо на блюде, подожгите спичкой и несите к столу (6–8 порций).

Кабачки со сметаной и укропом

1 кг цукини.

1 мелко нарезанный среднего размера зубчик чеснока.

1 мелко нарезанная средняя луковица.

1 нарезанный среднего размера сладкий зеленый стручковый перец.

2 столовые ложки оливкового масла.

1 чайная ложка нарезанного свежего укропа (или¹/₂чайной ложки сухого).

¹/₄чайной ложки соли.

¹/₄чайной ложки свежемолотого черного перца.

1 столовая ложка тертого пармезана.

¹/₂чашки сметаны.