Семейное дело

24 консервированные улитки французского производства.

¹/₂чашки сухого белого вина.

24 крупных шампиньона.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте в нем мелко нарезанные чеснок и лук-шалот в течение 5 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку, соль и перец, хорошенько перемешайте. Добавьте туда же оставшееся масло и снова перемешайте до получения однородной массы. Консервированных улиток откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь и промойте их в вине. Оботрите грибы влажной тканью и отрежьте ножки. В каждую шляпку положите примерно по ¹/₂ чайной ложки получившейся смеси и вставьте улитку («ножкой» вниз). Поверх улитки положите кусочек масла. Поместите фаршированные грибные шляпки в неглубокую, предварительно смазанную маслом форму для запекания и поставьте в заранее разогретую до 230 °С духовку на 5–8 минут либо до тех пор, пока масло не начнет пузыриться. Подавайте на стол с французским багетом и хорошим белым вином (4–6 порций).

Сержант Пэрли Стеббинс из Манхэттенского отдела убийств всегда чувствует себя в присутствии Вулфа и Арчи немного неловко, потому что цели и задачи полиции не всегда совпадают с целями и задачами частных детективов. Тем не менее, когда по делам службы ему приходится заглянуть в особняк на Западной Тридцать пятой улице, он бывает рад их гостеприимству, в особенности когда появляется Фриц. В «Золотых пауках» Пэрли съел пять или шесть круассанов и выпил две чашки кофе. Как считает Арчи, «никто на свете, попробовав однажды круассаны для воскресного завтрака, испеченные Фрицем, когда-либо в будущем найдет в себе силы отказаться отведать их вновь».

Круассаны для воскресного завтрака

¹/₂чашки молока.

1 столовая ложка растопленного сливочного масла.

1 столовая ложка сахара.

1 чайная ложка соли.

¹/₂палочки дрожжей.

¹/₄чашки теплой воды.

2¹/₂чашки просеянной пшеничной муки.

1 крупное яйцо.

220 г охлажденного сливочного масла.

2 яичных желтка.

2 столовые ложки нежирных сливок.

Налейте молоко в сотейник, доведите до кипения, добавьте растопленное масло, сахар и соль. Вылейте смесь в большую миску и поставьте остужаться. Размочите дрожжи в теплой воде и, непрерывно размешивая, влейте в молоко. После чего добавьте туда же муку и яйцо, хорошо перемешайте, затем замесите мягкое тесто, подсыпая муку по мере необходимости. Положите на посыпанную мукой доску и месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и упругим. Затем переложите его в миску, смазанную маслом, накройте тканью и поставьте в теплое место до тех пор, пока оно не поднимется вдвое. Тогда обомните тесто и поставьте охлаждаться на час. Затем еще раз обомните и раскатайте в прямоугольный лист толщиной примерно 5 мм. Охлажденное сливочное масло разомните, уложив на раскатанный лист теста так, чтобы масло приняло прямоугольную форму листа, оставляя по краям примерно 2,5 см. После чего сложите лист теста справа налево в три слоя. Плотно слепите края, чтобы запечатать масло, и снова раскатайте тесто в большой прямоугольный лист. Снова сложите в три слоя и поставьте на 30 минут охлаждаться. Повторите это три раза, оставляя тесто охлаждаться после очередного раскатывания в прямоугольник на 30 минут. После последнего раскатывания поставьте его охлаждаться не меньше чем на 1,5 часа.

Для приготовления круассанов раскатайте тесто в прямоугольный лист толщиной примерно 5 мм и разрежьте его на 4 квадрата со стороной 10 см. Каждый квадрат разрежьте пополам по диагонали. Скатайте каждый треугольник в трубочку, загнув концы, чтобы придать ему форму полумесяца. Выложите на сухой противень и поставьте на 30 минут в холод. Разогрейте духовку до 200 °С. Яичные желтки взбейте вместе со сливками и сразу перед тем, как поставить противень в духовку, смажьте рогалики. Выпекайте 5 минут при 200 °С, после чего уменьшите жар до 180 °С и выпекайте еще 15 минут, пока рогалики не станут золотисто-коричневого цвета.

Вариант