Семейное дело

Вымойте кабачки, но не чистите. Нарежьте кружками толщиной около 1 см. В толстостенной сковороде на среднем огне обжарьте в оливковом масле до мягкости чеснок, лук и сладкий зеленый перец. Затем положите туда нарезанные кабачки и готовьте их, не закрывая крышкой, 10–15 минут, время от времени переворачивая. Готовые кабачки должны быть слегка подрумяненными, но оставаться при этом крепкими. Смешайте в отдельной посуде нарезанный укроп, соль, перец, пармезан и сметану. Залейте этим кабачки, хорошенько прогрейте, но не доводите до кипения (4 порции).

Авокадо с водяным крессом и черным грецким орехом

2 спелых авокадо.

¹/₂чашки ядрышек черного грецкого ореха.

Сок 1 лимона.

¹/₄пучка молодого водяного кресса.

Незадолго до подачи на стол очистите авокадо и нарежьте крупными кубиками толщиной около 1 см. Затем положите их в миску, добавьте ядра черного грецкого ореха и полейте лимонным соком. Выложите на салатные тарелки вымытые, обсушенные и охлажденные листья водяного кресса. На каждый лист положите смесь авокадо с орехами (4 порции).

– …Я мог бы выудить что-нибудь полезное у Лона Коэна, если угощу его достаточно большим стейком… Кстати, я должен ему позвонить.

– Позвони и пригласи пообедать с нами.

…Однако я позвонил Лону. Он явился и вместо стейка отведал почек по-горски и клецок в карамели, что оказалось и удобнее, и экономнее. Одна беда: мне пришлось довольствоваться четырьмя клецками вместо обычных шести, а Вулфу – семью вместо десяти.

«Игра в пятнашки»

Почки по-горски

8 бараньих почек.

3 столовые ложки сливочного масла.

2 нарезанные головки лука-шалота.

1 мелко нарезанный зубчик чеснока.

1 нарезанная кружками морковь.

2 столовые ложки пшеничной муки.

1 чашка говяжьего бульона.

¹/₂чашки красного вина.

1 веточка петрушки.

1 нарезанный небольшой стебель сельдерея с листьями.

1 щепотка тимьяна.

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Разрежьте почки пополам вдоль, удалите пленки и соединительные ткани и замочите на 1 час в холодной воде, несколько раз меняя воду. Выньте из воды и обсушите. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук-шалот, чеснок и морковь до слегка золотистого цвета. Добавьте муку, обжарьте до коричневатого цвета, влейте бульон и вино. Добавьте все остальные ингредиенты и, когда жидкость закипит, положите туда обсушенные половинки почек. Когда почки станут мягкими, выложите их на хорошо подогретое блюдо. Оставшуюся в сотейнике жидкость процедите и полейте ею почки (4 порции).

Тут Фриц использует измененный по-своему рецепт знаменитого блюда роньон-о-монтань (rognons aux montagnes), которое упоминается в историях Ниро Вулфа не один раз, в том числе в книге «Слишком много женщин», где Арчи – по понятным причинам – путает его с овсянкой. Рецепт клецек в карамели – собственное изобретение Фрица.

Клецки в карамели

1 чашка пшеничной муки.

2 чайные ложки пекарского порошка.

¹/₂чайной ложки соли.

1 крупное яйцо.

¹/₃чашки молока (можно больше).

2 столовые ложки мелко нарезанной итальянской петрушки.

4 чашки говяжьего бульона (см. Указатель).

1 чашка сахара.

³/₄чашки воды.