Щи. Рецепты с koolinar.ru

Мясо порезать на порционные куски, залить холодной водой и поставить варить примерно на часик, когда закипит-снять пенку, посолить, добавить лаврушку и перец-горошек. В это время, отжать квашеную капусту и потушить 15 минут с 4-мя ч/ложками томатной пасты и нарезать картошку кубиками. Когда бульон будет готов, добавить картошку и варить 10 минут, затем добавить капусту, параллельно обжаривая на сковороде мелконарезанную морковь с луком, с 4-мя ч/ложками томатной пасты и 5-ю ч/ложками муки. Через 10 минут, после закладки капусты, добавляем поджаренные овощи и варим еще 15 минут. В конце, я добавил растертый с солью чеснок и чайную ложку красного перца (ну люблю я поострее, что ж поделать?), минутку даем покипеть, и выключаем.

Ароматные щи-готовы! Заправляем сметанкой и резаным укропом и подаем к столу.

Щи из квашеной капусты со сладким перцем

ИНГРЕДИЕНТЫ

На кастрюлю 6 л:

• Квашеная капуста — 900 г

• Картофель — 5–6 средних

• Сладкий перец — 3 шт (2 красных + 1 маленький желт.)

• Репчатый лук — 2 шт.

• Помидоры — 5 шт (у меня банка рез. томатов без шкурки)

• Чеснок — 5–7 зуб. (по вкусу)

• Растит. масло — 4 ст. лож.

• Душистый перец (горошком)

• Черный перец (горошком)

• Соль по вкусу

• Лавр. лист (кто любит)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Из любого(по желанию) мяса сварить бульон, с одной целой морковкой и корнем петрушки. Коренья удалить, мясо вытащить и измельчить на кусочки, положить обратно в бульон. У меня бульон говяжий.

2. Пока вариться мясо, из квашеной капусты слить сок, мелко порубить, выложить в сковороду, добавить немного воды, и тушить под крышкой, примерно, 40 мин.

3. Реп. лук нарезать кубиками, сладкий перец мелкими кусочками. Сначала обжарить 3–4 мин лук на раст. масле, затем добавить туда сладкий перец, и жарить-тушить без крышки около 10 мин.

4. Картофель также нарезать кубиками.

5. Выложить капусту, лук с перцем и картофель в подготовленный бульон с мясом. Если это постные щи, то все овощи выложить в кастрюлю и залить водой. Добавить лавровый лист, по желанию. Варить 15 мин.

6. В это время, на сковороде обжарить мякоть помидоров с мелкорубленным чесноком. Помидоры предварительно освободить от кожицы, обдав кипятком, или использовать томаты в собственном соку б/к консервированные, как у меня.

7. Лаврушку(если она была) выловить из кастрюли, положить туда помидоры с чесноком, добавить перцы душистый и черный горошком(по вкусу), посолить. И варить еще 10–15 мин.

Дать немного настояться.

Подавать со сметаной и ржаным хлебом.

Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами и с гречневыми оладьями

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 гр квашеной капусты

• 3–4 луковицы

• петрушка

• сушеные грибы (у меня белые, лисички, подосиновики)

• долька чеснока

• пара картофелин

• лавровый лист

• перец горошком

• соль

• растительное масло

• соль

• 200 гр гречневой крупы

• 1 яйцо

• 4 ст ложки блинной муки

• 1 ст ложка сметаны

• специи (у меня набор специй для русских щей)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замочить на час грибы, отварить их(воду из под грибов не сливать), грибы нарезать соломкой.

Мелко нашинковать лук и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, половину лука отложить, к оставшемуся луку добавить грибы и квашеную капусту, подлить 2 стакана воды и тушить до мягкости капусты.

Отварить гречку до готовности, остудить.

Отварить в небольшом количестве вы нарезанную брусочками картошку и выложить ее вместе с отваром в кастрюлю с грибным бульоном.

Выложить в ту же кастрюлю тушеную с грибами и луком капусту, положить специи, посолить по-вкусу.

Варить 15–20 мин, в конце варки вынуть лавровый лист, добавить мелконарезанный чеснок и петрушку.

Я еще добавляю яблочко антоновское мелко нашинкованное для особого аромата.

Отложенный жареный лук взбить миксером или блендером с 1 яйцом, отваренной гречкой, блинной мукой, солью и сметаной, поджарить на разогретой сковороде оладьи на растительном масле.

Подавать щи и оладьи.

Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты (томлённые)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина (грудинка жирная!) — 1 кг.,

• Капуста квашеная — 1 кг.400 гр. (два ведёрка готовой капусты по 700 гр.),

• Лук репчатый — 1 шт. (большая),

• Морковь крупная — 1 шт.,

• Картофель крупный — 3 шт.,

• Пакет сухой нарезанной зелени для супа фирмы «Котани», состав: пастернак, морковь, сельдерей, лук-порей, петрушка (можно заменить всю эту радость просто корнем петрушки и букетом гарни, состоящим из: 3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея, 1 шт. лаврового листа (всё это связать верёвочкой)),

• Вода холодная (для супа) — 3 литра.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если Вы решили поесть «томлённых» щей, должны понимать, что дело это не скорое, но и совершенно не хлопотное!

Обязательно для этих щей нам понадобиться чугунок или казан.