Щи. Рецепты с koolinar.ru

Очистить и натереть на крупной тёрке морковь, мелко порезать репчатый лук и обжарить на сковороде в растительном масле.

Перец очистить от семян, порезать полукольцами и добавить к моркови с луком.

Помидор вымыть, разрезать пополам и порезать каждую половинку поперёк дольками, добавить к овощам.

По истечении 1,5 часов в кастрюлю добавляем картофель, варим минут 10 после закипания и закладываем капусту (если вы используете не молодую капусту, то её закладывают перед картофелем), даем закипеть, кипятим минут 5 и закладываем обжаренные овощи, солим по вкусу, кладём лавровый лист и мелко порубленную зелень, варим до готовности картофеля.

Эти щи вкусны со сметаной, но моё молодое поколение предпочитает майонез.

Приятного аппетита!

Щи из свежей капусты со щавелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Капуста белокочанная — 320 г (1/4 кочана),

• Щавель — 30 г (1 ст.),

• Морковь — 40 г (1/2 шт.),

• Петрушка (корень) — 10 г (2 см),

• Лук репчатый — 40 г (1/2 шт.),

• Лук порей — 20 г (4 см стебля),

• Помидоры свежие — 90 г (1 шт.),

• Чеснок — 2 г (1 глазок),

• Сметана — 40 г (2 ст.л.),

• Зелень (укроп или петрушка) — 12 г,

• Кулинарный жир — 20 г (2 ст.л.),

• Бульон или вода 700 мл (3,5 ст.).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В кипящий бульон или воду положить подготовленную капусту, нарезанную соломкой, добавить пассерованные морковь, лук, довести до кипения и продолжить варку. За 10 мин. до готовности щи заправить измельчённым свежим или консервированным щавелем и пассерованными без кожицы помидорами. Для снятия кожицы помидор надрезать крест на крест с противоположной от плодоножки стороны, бланшировать и сразу погрузить в холодную воду. Тогда кожица легко снимется. Одновременно со специями в щи положить растёртый с солью чеснок. При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью.

Щи кислые с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• горсть сухих грибов

• 3 стакана (по 150 мл) капусты кислой

• 1 большая луковица

• соль

• перец

• масло растительное для жарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Капусту кислую порубить ножом. Выложить в жаропрочную форму или глубокую сковородку, которую можно ставить в духовку. Залить капусту водой так, чтобы уровень воды был выше на 1–1.5 см.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на минут 15, а потом убавить нагрев до 130–140 градусов и томить капусту до мягкости (часа три). Если в процессе готовки вода сильно испарится и капуста будет сухая, то подлить немного жидкости.

Грибы сухие залить водой — 1.5 литра. Через 30 минут достать их, положить в кастрюлю, в которой они будут вариться. Залить процеженным отваром (вода, в которой замачивались грибы) и поставить на огонь. Варить часа два.

Готовую капусту достать из духовки.

Отварные грибы выложить и порезать.

Лук репчатый порезать ломтиком. В сковородке разогреть масло растительное, положить лук. Обжарить пару минут, а потом добавить грибы. Посолить, поперчить и продолжать жарить минут 5.

В грибной отвар кладем капусту, жареный лук с грибами. Даем закипеть и провариваем еще минут 10–15.

За 5 минут до готовности супа положить лавровый лист (после окончания варки удалить его, иначе он даст горечь), посолить и поперчить по вкусу.

Щи летние

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мясо (лучше всего — говяжья грудинка, но в этот раз у меня была просто говядина), лук, морковь, корень сельдерея, помидоры свежие, капуста, грибы свежие (обычно беру шампиньоны), сладкий болгарский перец, картофель, петрушка, укроп, лавровый лист, чеснок, перец черный, перец душистый, перец красный, гвоздика и любые приправы, которые Вы любите.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы слегка покрыло мясо. Доводим до кипения. После образования крутой пены снимаем с огня и промываем мясо водой, чтобы в дальнейшем бульон был прозрачным.

Мясо вновь заливаем холодной водой настолько, чтобы вода едва покрывала мясо, добавляем 2 ложки растительного масла без запаха, доводим до кипения и тушим на медленном огне минут 30. Параллельно ставим на плиту чайник с водой, чтобы получить кипяток.

Пока тушится мясо, чистим лук и мелко-мелко режем.

От корня сельдерея отрезаем небольшой кусочек (~ 4×6 см). Все это закладываем к мясу и продолжаем тушить. Берем морковку и трем ее на терке. Тоже отправляем в кастрюлю.

Подошла очередь помидорок.

Здесь поступаем, кому как нравится. Можно снять кожицу и меленько порезать. Я же помидоры без кожи тру на терке и получаю сырой томатный сок с мякотью, который тоже отправляю в кастрюлю. Туда же отправляю пару перышек чеснока.

Капусту, нарезанную мелкой соломкой, тоже отправляю в кастрюлю.

Беру болгарский перец (если большой — то половинку). Удаляю семена и перегородки, режу мелкими кубиками и — в кастрюлю.

Шампиньоны режу так, чтобы после варки они оставались различимыми.

Картофель режу соломкой (не крупно, но и не очень тонко).

Все отправляю в кастрюлю.

Как видите, овощи отправляю в щи по очереди, а воды пока не добавляю. Все овощи отдают в щи свои соки, и влага всегда покрывает овощи.