Щи. Рецепты с koolinar.ru

После последней закладки тушу еще минут 15. Затем вынимаю корень сельдерея и чеснок. Солю, добавляю перцы, две гвоздички, пару лавровых листиков и приправы из готового набора приправ, и доливаю воду из чайника, чтоб получились щи нужной густоты. Варю еще минут 10.

В это время меленько режу петрушку и укроп.

Минут за 5 до окончания варки засыпаю в щи зелень. После закладки зелени аромат становится невероятно аппетитным.

Дальше пробую на соль, если нужно, подсаливаю — и щи готовы.

Можно отведать со сметанкой или майонезом.

Щи лёгкие на курином бульоне со свежими овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• бульон куриный — 1,5 л

овощи:

• лук репчатый — 1 шт

• морковь большая — 1 шт

• помидор — 1 шт

• капуста белокочанная — 150 г

• кабачок — 150 г

• сельдерей черешковый — 1 шт

• чеснок — 2 зубчика

• зелёный горошек консервированный вместе с жидкостью — 3 ст л

• соль — по вкусу

• перец стручковый сушёный — 3 см

• перец чёрный горошком — 7-10 шт

• лавровый лист — 1 шт

• оливковое масло — 1 ст л

• зелень: лук, петрушка, укроп — 2 ст л

для подачи:

• йогурт белый 2,8 % (сметана или майонез по желанию) — по вкусу

• зелёный лук

• перец чёрный или красный молотый — по вкусу и желанию

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Щи на курином бульоне из свежих овощей — для тех, кто не может в жару без первого.

Варим мясо курицы в воде подсоленной до готовности. Вынимаем, процеживаем бульон и выливаем его в кастрюлю, ставим на огонь. Доводим до кипения и выкладываем овощи, порезанные произвольно: лук, морковь (одну часть я порезала, а другую натёрла), сельдерей, капусту. Варим 5 минут и кладём морковь натёртую, кабачок, молодой картофель, очищенный и порезанный помидор. Досаливаем по вкусу. Варим всё до готовности овощей минут 10–15. Кладём в щи зелёный горошек, чеснок порубленный, зелень, оливковое масло, перец стручковый, горошком перец и держим на огне при слабом кипении минут 5. Щи наши готовы. Разливаем в тарелки, кладём кусочки курицы, йогурт (сметану или майонез), зелёный лук, перчим по желанию. Хотя жгучего, стручкового перца мне было достаточно!

Щи (миллионный вариант)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• вода — 4 литра,

• капуста — половина небольшого кочана,

• картофель — 3 средних штуки,

• морковь — 1 шт.,

• помидор — 1 шт.,

• лук репчатый — 1 шт.,

• масло растительное

• горошек зеленый замороженный — 100 г.,

• шампиньоны замороженные — 150 г.,

• овощи сушеные — 1 горсть,

• соль, перец горошком, лавровый лист, зерна горчицы,

• укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Не претендую на оригинальность, решила выложить свой рецепт щей.

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, бросаем горсть сухой овощной смеси и лепестки болгарского перца.

Капусту шинкуем, кладем в кастрюлю.

Картофель чистим, режем брусочками, кладем в кастрюлю.

Посолить.

Морковь натереть на терке, луковицу нарезать мелким кубиком.

Обжарить на растительном масле, добавить нарезанный помидор, добавить овощной бульон из кастрюли и немного потушить.

В кастрюлю положить замороженный зеленый горошек и шампиньоны.

Добавить зажарку.

Минут за 10 до окончания варки добавить лавровый лист, черный перец горошком и зерна горчицы.

Из готовых щей убрать лаврушку, добавить рубленный чеснок с зеленью.

Приятного аппетита!

Щи молодецкие из кислой капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ

• говядина — 800 гр

• 20 горошин белого перца (не обязательно)

• вода — 2 литра

• капуста квашеная — 500 гр

• масло сливочное — 50 гр

• грибы белые — по вкусу(или сколько есть)

• картошка 1–2 шт

• морковка 1–2 шт

• травы для бульона

• лук — 1 (для бульона), 1 — для грибов

• гвоздика, майоран, лавр. лист, соль, перец, чеснок, укроп

• сметана, сливки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Итак, приступим к священодейству. Недавно я научилась варить «правильный» бульон, хочу поделиться с вами. В чугунке кипятим воду, бросаем туда 20 горошин белого перца и продолжаем кипятить минут 10 при закрытой крышке.

Мясо режем на большие куски и бросаем их в кастрюлю по одному, сразу закрывая крышку и кипятим каждый кусок несколько минут, только потом бросая следующий. Смысл в том, чтобы из мяса не испарялся белок в виде пенки. Бульон получается прозрачным, БЕЗ ПЕНКИ и мясо варится гораздо быстрее, почти как в скороварке.

Забросили последний кусок, поварили, теперь можно уменьшить огонь, положить коренья и травы и варить мясо до желаемой мягкости.

Параллельно отжимаем квашеную капусту, заливаем кипятком, добавляем 2 ст. л сливочного масла и ставим в духовку 180° на 1 час примерно(за неимением горшка, использовала стеклянную посуду с крышкой), что должно создать нам иллюзию томления в русской печи.

Белые грибы режем(у меня размороженные), обжариваем с порезанным луком.

Картошку, морковку(можно еще репу и сельдерей) режем как любим.

Как только мясо достигло желаемой мягкости, добавляем в кастрюлю овощи и капусту, варим еще минут 20.

Заправляем толченым чесноком с укропом и ставим в духовку потомиться на пол-часа.