Щи. Рецепты с koolinar.ru

Выкладываем нашу пассеровку в щи, добавляем черный молотый перец (на кончике ножа) и хмели-сунели (1 ч.л.), мясо, срезанное с рульки и нарезанное небольшими кусочками.

Варим еще минут 10–15 и все — щи готовы!

Подавать можно со сметаной и посыпав мелко рубленной петрушкой.

Кислые щи из капусты со свининой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г свиных ребрышек

• 400 г квашеной капусты

• 2 картофелины

• 1 морковка

• 1 красная луковица

• 1/2 красного сладкого перца

• кусочек корня сельдерея

• 1 кислое твердое яблоко

• 100 мл томатного сока

• несколько веточек петрушки

• лавровый лист

• душистый перец

• молотый черный перец

• соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо тщательно вымыть, разрезать на отдельные кусочки с косточкой внутри. Сковороду нагреть, обжарить ребра на сухой сковороде на сильном огне, по 1–2 минуты с каждой стороны, до появления светло-золотистой корочки.

Сложить в кастрюлю, залить чистой водой и варить 45–60 минут на среднем огне. Пена при этом не образуется, а бульон приобретает особый аромат.

Теперь в сковороде, где жарилось мясо, будем готовить зажарку. Если ребра были жирными, вытопившегося жира достаточно. Если его мало или почти нет, нужно добавить растительное масло.

На разогретой сковороде обжарить сначала лук, затем к нему добавить морковку и сельдерей. А когда они слегка поджарятся, уменьшить огонь, добавить яблоки и перец. Потушить несколько минут, затем влить томатный сок (если его нет, можно заменить 1 ч.л. томатной пасты), выложить кислую капусту, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить до тех пор, пока не приготовится мясо.

Вынуть мясо из кастрюли, бульон процедить, влить обратно в кастрюлю. Картошку очистить, нарезать тонкими брусочками, добавить в бульон и варить почти до готовности.

В кастрюлю вернуть мясо, зажарку с квашеной капустой. Добавить несколько горошин душистого перца и 1 лавровый лист. На слабом огне под крышкой довести до кипения, варить несколько минут, затем выключить огонь и дать настояться 10–15 минут.

Разлить по тарелкам, посыпать мелко рубленной свежей зеленью.

Кислые щи с горохом и яблоком

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Грудинка говяжья или телячья 300–4000 г

• Грудинка свиная сырокопченая 100–150 г

• Луковица 1 шт.

• Капуста квашеная 400–500 г

• Картошка 1 шт.

• Яблоко 1 шт.

• Помидор 1 шт.

• Чеснок 4–5 долек

• Морковь 1 шт.

• Горошек зеленый мороженый 150–200 г

• Соль

• Сахар по вкусу

Приправы:

• Смесь перцев по вкусу

• Зира 1/4 ч. л.

• Перец сладкий 1 ч. л.

• Зелень петрушки сухая 1/2 ч. л.

• Горчица белая 1/4 ч. л.

Все расчеты на 3 л супа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Телячью грудинку промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой до прикрытия, доводим до кипения, кипятим 2–3 минуты, воду сливаем. Снова промываем, кладем в кастрюлю (у меня 3 л), заливаем водой почти доверху, доводим до кипения. Снимаем пену, если есть.

Луковицу моем, добавляем к мясу. Варим при слабом кипении полчаса, солим по вкусу, варим дальше до готовности мяса.

Тем временем мелко режем сырокопченую грудинку и обжариваем на сковородке до шкварок.

Яблоко моем, чистим, режем, добавляем к шкваркам. Горошек промываем и туда же. Тушим под крышкой минут 5, пока яблоко не распустится. Выключаем.

Капусту промываем или не промываем, в зависимости от вкуса и насыщенности рассола. Когда мясо начнет отходит от косточки, вынимаем его, остужаем, Освобождаем от кости и жил, мелко режем.

Картошку чистим, режем кубиками, отправляем в бульон, потом чистим и трем морковь, добавляем. Духовку разогреваем до 150 градусов. Добавляем капусту, чеснок, мелко порезанный, помидор(тоже порезанный), приправы.

Варим при слабом кипении минут 5, добавляем зажарку с яблоками, шкварками и горошком. Варим минут 5, добавляем мясо, корректируем соль-сахар, еще 1–2 минуты кипятим. Выключаем плиту и духовку, кастрюлю с супом ставим в духовку на час. Лучше всего есть на следующий день, можно через час после готовности. Вкусно со сметаной.

Приятного аппетита!

Кислые щи с утиными потрошками и черносливом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утиные потрошки:

• 1 желудочек

• 1 сердце

• 1 печень

• 2 крылышка

• 1 шейка с кожей

• 2 луковицы

• 1 крупная морковка

• соль по вкусу

• 500–600 г. квашенной капусты

• 3 картофелины

• 3 ст. ложки раст. масла

• 50 г. сливочного масла

• горсть чернослива без косточки

• 2 зубчика чеснока

• пол пучка укропа

• сметана для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Потрошки промыть, залить 2-мя литрами воды и поставить на огонь, добавить одну очищенную луковицу и пол очищенной морковки. Довести до кипения, снимая пену переодически, убавить огонь, варить 1 час.

Пока варится бульон, отжать и нарезать квашеную капусту. В керамический горшок положить половину сливочного масла, капусту и оставшееся масло. Накрыть и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 40 мин. томиться.