Школа домашнего кондитера-2009

Насыпать в углубление и рядом с ним мелко нарубленные жареные орехи.

Школа домашнего кондитера

478. Пирожные бисквитно-кремовые

Ингредиенты:

Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, сироп для промочки (по

рецептам 74—83) из 4 ст. ложек сахарного песка, крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г

масла.

У выпеченного и охлажденного бисквита зачистить подгоревшие места ножом или теркой,

подровнять края и разрезать бисквит ножом по горизонтали на два или на три пласта.

Поверхность нижнего пласта пропитать ароматизированным сиропом, положить на пласт крем,

разровнять его ножом; затем положить второй пласт, промочить его и смазать кремом. По крему

провести кондитерской гребенкой зигзагообразные линии. Склеенные пласты разрезать тонким

ножом на 20 одинаковых долек — пирожных (прямоугольных, квадратных или другой формы).

Для получения пирожных с ровными краями окунуть перед резкой нож в горячую воду и стряхнуть

с него лишнюю влагу. Поверхность каждого пирожного украсить кремом.

479. Пирожные бисквитные ореховые сухие

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 60 г: тесто по рецепту 466, 1/2 стакана миндаля, 1 ст. ложка

сахарной пудры.

Тесто выпекать не в форме, как торт, а в противне (рецепт 465). Перед выпечкой посыпать тесто

рубленым миндалем.

После выпечки и охлаждения нарезать на пирожные и обсыпать их сахарной пудрой.

480. Пирожные бисквитные с белковым кремом

Ингредиенты:

Для 10 пирожных весом по 75—80 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, крем белковый (по

рецептам 31—34) из 3 яичных белков, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст.

ложек сахарного песка, 1/2 стакана повидла яблочного или варенья, 1/2 ст. ложки сахарной

пудры.

Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины.

Первый пласт пропитать ароматизированным сиропом, намазать вареньем, затем накрыть вторым

пластом, пропитать его сиропом и намазать кремом.

Разметить пласт ножом на пирожные и с помощью корнетика нанести на каждое рисунок из крема.

Осторожно разрезать склеенные и отделанные пласты на отдельные пирожные и на противне

поставить их в духовой шкаф на 1/2 мин, пока крем слегка не порозовеет.

Готовые пирожные переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

481. Пирожные бисквитно-фруктовые

Ингредиенты:

Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, 1 стакан варенья или

джема, или повидла, желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песка, сироп

для промочки (по рецептам 74—83) из 2 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан фруктов свежих

или консервированных.

Бисквит разрезать на три пласта равной толщины, пропитать их ароматизированным сиропом и

склеить вареньем. Верхний пласт смазать вареньем.

Разрезать склеенный бисквит на 20 одинаковых пирожных, каждое пирожное украсить фруктами;

затем теплым желе с помощью плоской кисточки или ложки залить фрукты на поверхности

пирожных.

Когда желе застынет, зачистить края пирожных и переложить их на блюдо.

482. Пирожные бисквитно-шоколадные

Ингредиенты:

Для 10 пирожных по 50 г: бисквит с порошком какао (по рецепту 467) из 3 яиц, крем

шоколадный масляный (по рецепту 29) из 100 г масла, сироп для промочки коньячный (по

рецепту 80) из 2 ст. ложек сахарного песка.

Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины, пропитать

ароматизированным сиропом и склеить кремом. Верхний пласт смазать кремом и нарезать

бисквит на пирожные.

Каждое пирожное отделать кремом с помощью корнетика.

Школа домашнего кондитера

483. Пирожные бисквитные ягодные

Ингредиенты:

Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит на сметане из 3 яиц (половину нормы по рецепту