Школа домашнего кондитера-2009

Для торта весом около 1 кг: бисквит (по рецепту 468) из 6 яиц, крем масляный ванильный

(по рецепту 10) из 150 г масла, крем масляный шоколадный (по рецепту 29) из 50 г масла,

сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 4 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана

посыпки (по рецепту 235).

Торт приготовлять так же, как указано в рецепте 491. В центре торта шоколадным кремом с

помощью трубочки с зубчиками сделать барельеф ананаса, для сердцевины ананаса взять кусок

испеченного бисквита.

Остальные украшения наносятся ванильным и шоколадным кремами с помощью гладких трубочек

с прямым срезом и трубочек для роз. Украшения для бисквитно-кремового торта можно изготовить

из крема в виде розочек, хризантем, ромашек, ландышей, винограда.

493. Торт бисквитный с кремом и фруктами

Ингредиенты:

Для торта весом 1100—1200 г: бисквит (по рецепту 468) из 6 яиц, крем масляный (по

рецептам 1—30) из 150 г масла или сливочный (по рецептам 48—67) из 1 стакана сливок, или

сметанный (по рецептам 68—69) из 1 стакана сметаны, сироп для промочки (по рецептам

74—83) из 4 ст. ложек сахарного песка, 1,5 стакана фруктов свежих или консервированных,

желе (по рецепту 111 или 112) из 1 ст. ложки сахарного песка; 72 стакана посыпки (по

рецепту 235).

Торт приготовлять, как указано в рецепте 491.

Поверхность торта отделать кремом и фруктами.

На гладкой кремовой поверхности торта можно уложить вдоль края консервированные фрукты и

желе в виде букета.

Или по краю торта трубочкой с зубчиками сделать рисунки из крема, посредине поверхности

нанести кремом переплетения из гладкой круглой трубочки, а между просветами переплетений

разложить консервированные фрукты.

Также торт можно украсить кремом и мирабелью или кремом и фруктами.

494 Торт ореховый бисквитно-кремовый

Ингредиенты:

Для торта весом около 1 кг: бисквит (по рецепту 466) из 6 яиц, крем масляный ореховый (по

рецепту 21) из 150 г масла или крем арахисовый (по рецепту 73), сироп для промочки (по

рецептам 74—83) из 4 ст. ложек сахарного песка, 4 ст. ложки орехов жареных, мелко

нарубленных, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Торт приготовлять, как указано в рецепте 491, с той разницей, что после нанесения слоя крема на

верхний пласт торт надо обсыпать жареными, мелко нарубленными орехами, а затем орехи

посыпать сахарной пудрой.

Орехи нужно слегка поджарить на сковороде, пропустить через мясорубку, затем просеять через

крупное сито, при этом оболочка ореха отделится.

495. Торт бисквитно-кремовый с грибками

Ингредиенты:

Для торта весом около 1 кг: бисквит (по рецепту 465) тз 6 яиц, крем шоколадный (по рецепту

29) из 100 г масла, крем масляный коньячный (по рецепту 14) из 50 г масла, сироп для

промочки (по рецептам 75—83) из 4 ст. ложек сахарного песка, грибки из меренгового теста

(по рецепту 546) из 1 яичного белка или грибки из марципана (по рецепту 233), 1/2 стакана

посыпки (по рецепту 235)

Торт приготовлять так, как указано в рецепте 491, но три пласта склеить шоколадным кремом, а на

поверхность торта нанести масляный коньячный крем, затем кондитерской гребенкой сделать на

нем волнистые линии.

Школа домашнего кондитера

Из меренгового теста отсадить на лист из корнетика с широким круглым отверстием столбики с

заостренным верхом для ножек грибков и круглые лепешечки для шляпок, выпечь их.

Окунуть шляпки в разогретый шоколад (рецепт 232) или смазать их шоколадным кремом и

обсыпать жареной бисквитной крошкой. Приклеить кремом шляпки к ножкам и расположить грибки

на поверхности торта в разных местах.