Школа домашнего кондитера-2009

Грибки можно вылепить из марципана — корешок высотой 25 мм, диаметром 15 мм в нижней

части, 7 мм — в верхней, шляпка диаметром 15 мм.

496. Торт бисквитно-кремовый с вареньем и орехами

Ингредиенты:

Для торта весом около 1 кг: бисквит (по рецепту 466) из 6 яиц, крем масляный (по рецептам

1—30) из 100 г масла, 1 стакан варенья вишневого, 2 ст. ложки орехов (ядра), 1/2 стакана

ягод вишни, 1/2 стакана посыпки (по рецепту 235).

Выпеченный и охлажденный бисквит разрезать вдоль на три пласта и прослоить вареньем.

Можно также выпечь три тонкие бисквитные размазки и прослоить их вареньем. На поверхность

бисквита нанести слой крема, затем крем положить в корнетик и сделать на торте рисунок в виде

переплета с клеточками. На края торта отсадить кремом зигзагообразный бордюрчик.

В каждую клеточку положить ягоды вишни или ядра ореха.

Боковые стороны торта отделать посыпкой.

497. Торт бисквитный с апельсином, кремом и вареньем

Ингредиенты:

Для торта весом около 1100 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, крем фруктовый заварной

(по рецептам 38—43) из 1/2 стакана молока, крем масляный чайньп| (по рецепту 26) или

другой из 100 г масла, 1/2 стакана варенья земляничного или клубничного, сироп для

промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана посыпки (по

рецепту 235), 2 апельсина.

Бисквит разрезать на три тонких пласта одинаковой толщины или выпечь три тонкие размазки и

для середины — небольшой круг.

На первый пласт после пропитывания его ароматизированным сиропом нанести заварной крем,

накрыть вторым пластом, промочить его и положить слой варенья. На варенье наложить третий

пласт, слегка промочить его, нанести слой масляного крема, провести по нему кондитерской

гребенкой.

Смазать этим же кремом боковые стороны торта и отделать их посыпкой (рецепт 236).

Посередине положить бисквитный круг, который предварительно промочить и покрыть кремом, а

бока посыпкой. Поверхность торта украсить.

498. Торт бисквитно-фруктовый

Ингредиенты:

Для торта весом около 1200 г: бисквит — размазку (по рецепту 465) из 6 яиц, желе с вином

(по рецепту 111 или 112) из 2 ст. ложек сахарного песка, сироп для промочки (по рецептам

74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан варенья или джема, или повидла

клубничного или земляничного, 1 стакан фруктов из компота или свежих, 1/2 стакана

посыпки (по рецепту 235).

Бисквит разрезать на два или три пласта одинаковой толщины. Склеить пласты вареньем,

предварительно пропитав их ароматизированным сиропом, смазать боковые стороны торта

вареньем и отделать их посыпкой. На поверхность торта также нанести слой варенья и уложить

свежие фрукты или фрукты из компота, затем залить фрукты желе.

Заливать поверхность торта желе нужно следующим образом: кастрюлю с желе держать в левой

руке, правой рукой посредством плоской волосяной кисточки наносить желе на поверхность торта.

При отсутствии кисточки можно пользоваться ложкой.

Торт надо поставить в прохладное место для ускорения застывания желе.

499. Торт бисквитный клюквенный

Ингредиенты:

Для торта весом около 1100 г\ бисквит (по рецепту 468) из 6 яиц, белковый крем (по

рецептам 31—34) из 4 яичных белков, 1 стакан клюквы свежей, 1/2 стакана яблочного

повидла, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, 1 ст.

ложка сахарной пудры, 1/2 стакана посыпки (по рецепту 235).

Готовый бисквит разрезать вдоль на три пласта одинаковой толщины.

Нижний пласт немного промочить ароматизированным сиропом, нанести на него слой крема и

Школа домашнего кондитера